某某学院食堂管理细则.docx
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某某学院食堂管理细则.docx
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某某学院食堂管理细则
大学生就餐须知
1、学生就餐可持学院一卡通到校园内任何一个食堂用餐。
2、自觉遵守食堂序秩,排队买饭买菜,不拥挤、不吵架闹事。
3、.爱护食堂公共卫生,不随地吐痰,不随意泼水,不乱倒剩饭菜,爱护公共财物,不蹬踩桌椅,不损坏门窗,不划损餐桌餐椅。
4、提倡制约、反对浪费。
不浪费一滴水、一粒粮,吃多少买多少,剩菜剩饭倒入回收桶。
5、尊重食堂工作人员劳动成果,不说脏话,言谈举止文明礼貌。
6、模范遵守学院规章制度,不盗用他人就餐卡,不使用破损就餐卡,以免损坏窗口机。
7、参与伙食管理,争做食堂主人,及时、准确通过正当渠道反映就餐者意见和建议。
8、互相尊重、互相谅解、互相支持,共建文明食堂。
9、严禁将食堂餐具带出宿舍,违者视情节严肃处理。
食堂仓库保管员制度
1、负责食堂食品、原料及其它用品的入库过磅和保管工作,所有原料、物品、食品过磅入库必须有班长在场,严禁保管一人操作过磅入库,仓库保管员不得直接采购食品、物品和原料。
2、负责对入库食品、原料及其它的验收工作,保证质量,不合格不入库,并索取进入食品、原料及其它物品的有关证件。
3、做好食品、物品数量、质量,进、发货登记工作,保管并准确填写各食堂逐日消耗食品、原料记录,一式四份由各食堂班长核对后签字于当日下午五时上报,对库存食品、物品及原料做到先入先出;做到帐物相符,每月盘点库存物资向会计报帐。
4、发现过期及变质迹象的食品及时报告并及时销毁、处理。
5、定型包装食品按类别、品种分架、隔墙、离地上架存放,挂牌注明食品进货日期;货物摆放符合有关要求;散装食品的储存容器加盖,并标注食品名称。
6、易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度,食品与非食品不混放。
7、加强入库人员管理,非仓库管理人员,未经许可不得进入仓库;做好安全防范工作,严防失火、失盗、破坏;做好防鼠、虫、蝇和防蟑螂工作。
8、仓库经常开窗通风,每周彻底清扫库房,保持库室内清洁卫生、干燥,防霉防蛀。
9、仓库保管每天必须坚守岗位,食堂付货随叫随到,原则上当日食堂需要多少货就付多少货,不得多付,保管严格把关,多余收回仓库,更不得行成二级仓库,一旦发现追就保管和班长责任。
10、以节约为荣,以浪费为耻,当好学院食堂的好管家。
11、努力学习和掌握商品识别知识能力和食品保藏卫生知识。
食堂卫生管理制度
1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“五四”制度。
2、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量,分片包干,做到保持清洁,无垃圾污物。
3、生熟用具分开,不得混用,保持炊具、餐具、灶具清洁卫生。
4、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺,荤素水池分开专用,保证洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。
5、餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。
6、厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施,夏秋季节经常使用灭蝇药,保证室内无蝇、无蚊。
7、对腐烂变质的食品(由原料到成品)做到“四不”:
采购员不买,保管员不收,炊事员不做,售饭窗口人员不卖。
8、原料、成品及剩余饭菜,要妥善保管防止变质,出售食品严禁用手抓拿。
9、食堂人员要讲究卫生,经常洗澡,理发剪指甲,换洗工作服,工作前要洗手,工作时不吸烟,不随地吐痰,不面向食品说话、咳嗽。
10、食堂全部工作人员,每一年进行一次体格检查,发现患传染病者立即停止工作,治愈后,须经医疗部门检查批准,方可恢复工作。
11、食堂工作人员要经常学习卫生知识,按照卫生区分工和划分的卫生区域,经常打扫、洗刷,做到每日一小扫,每周一大扫。
食堂管理制度
1、服务热情周到
食堂工作人员积极学习政治和专业知识,不断提高政治觉悟,安心本职工作,熟练地掌握炊事技术,素质良好,服务态度热情,方便关心就餐人员。
2、积极改善伙食
努力提高烹调技术,积极调剂饭菜花样,讲究营养口味,并能根据季节和学院的特点安排好伙食,做到饭热、菜香,保障师生吃饱吃好。
3、搞好饮食卫生
厨房严格执行江苏省《学校集体食堂卫生基本标准》,食堂内外经常保持清洁整齐,厨具干净放置有序,坚持做到餐餐消毒,炊事员经常洗澡、理发、剪指甲,饭前便后洗手,工作时穿白色工作服丶戴白色工作帽,饭菜符合食物卫生要求,不卖腐败食物,严防和杜绝食物中毒的事故发生。
4、遵守院纪院规
自觉遵守院纪院规,积极维护院内安全,服从学院安排,接受学院全体师生检查与监督,做到信守合同、合法经营、团结合作、公平竞争、文明服务,创建和谐的校园食堂就餐环境。
食堂工作人员管理制度
1、严格岗位职责,遵纪守法,服从分配,团结协作,做好本职工作。
2、工作人员不得私拿、私分、私吃食堂主副食品,发现上述违纪现象,视情节轻重给予罚款和行政处分。
3、上班前必须换上干净的白工作服衣帽,上班时主动接受生产任务,在工作时间内不私自离开工作岗位。
4、工作人员实行集体用餐制度,不得私自自行打菜。
5、食堂公物一般不外借,特殊情况下外借,必须经管班长后勤管理处领导批准,并办理出借手续,出借物品要近期催还,防止资产流失。
6、对蒸气的使用要严格按照使用说明和规定操作,对蒸气管道、蒸气具每天进行例行检查,严防漏气,停止用气期间一定要关闭所有供气阀门。
7、对油气灶具的使用要严格按照操作规定进行,对油气灶具每次使用前要进行检查,严防漏油,停用时一定要关闭所有供油阀门确保安全。
食堂卫生检查制度
1、为了加强对食堂卫生工作的管理,不断提高卫生与健康水平,后勤管理处成立卫生领导小组,负责对食堂卫生进行全面的检查监督。
2、实行每周一检查,一月一评比,并将检查结果公布,做到奖优罚劣,促进工作。
3、检查内容:
主要是对食堂在贯彻《食品卫生法》和落实卫生“五四”制等方面进行全面检查、具体检查指导如下:
(1)看原材料与成品是否实行“四不制”,抓住四个环节,做到不采购、不验收、不加工、不销售腐烂变质的食品。
(2)看在成品存放方面是否实行“四隔离”,即生与熟成品与半成品、食品与杂物、农药等隔离存放。
(3)查餐具是否做到“四过关”,即一洗、二刷、三冲、四消毒。
(做到餐餐消毒、每次气蒸不少于15分钟以上)(4)查环境卫生,是否采取“四定”制度:
定人、定物、定时间,定标准质量。
划片分工,包干负责。
(5)看个人卫生是否做到“四勤”:
勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤晒被褥、换衣服。
4、落实制度,不留死角,狠抓食堂食品卫生,把住病从口入关。
食堂采购员制度
1、按计划采购一切主副食品、燃料、炊事用具等,采购时要坚持原则,按章办事,力争价廉物美。
2、了解市场信息,努力掌握市场行情,要精打细算,讲究成本,采购食品、原料时必需双人采购比质比价,对米、面、油等大件物品和一次性采购较多食品、物品必须引入竞争机制比质比价,有后勤处领导参加,保证供货质量。
3、采购时要把好卫生关、质量关,严禁三无产品进入食堂,向供方提出质量要求,并检查食品质量。
索取检验合格证明或检验报告单。
4、采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。
不采购腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品;无检验合格证明的肉类食品,乳制品、调味品、酒类、饮料等;超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
5、严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度,防止食品污染。
6、根据市场行情定期与不定期在共众场所向全院师生公布市场主、副、食品价格,接受全院师生监督。
7、努力学习和掌握采购商品、物品、食品的识别能力鉴别知识。
8、完成领导交办的其它任务。
食品粗加工卫生制度
1、所有原辅料加工前必须经过检验,不合格的原辅料不得投入加工生产。
2、清洗池做到动物性食品、植物性食品分池清洗,上下水通畅。
3、加工后食品原料要放入清洁容器内,不落地,有保洁、保鲜设施。
4、对各种食品原料进行感官检查;腐败变质、不符合卫生标准和要求的食品不加工,食品在粗加工时要剃除有害物质(部位)及杂质。
5、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清打扫洗刷干净,并做好相应的消毒处理工作。
7、工具、用具、容器专用并有"生"标记。
8、肉类、水产、蔬菜在专用水池内软化、清洗。
9、定期(每周)彻底打扫一次加工场所环境卫生,保持室内无蝇、鼠、蟑螂。
10、定期清理下水道,防止管道堵塞,污染环境。
烹调加工卫生制度
1、不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品。
2、块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生。
3、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热。
4、炒菜、烧煮食品勤翻动。
5、不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品。
6、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒,不用勺品味,食品及容器不落地存放。
7、工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。
8、操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长指甲,不蓄长发和胡须、不吸烟、不随地吐痰等。
9、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。
食堂班长岗位职责
1、在公司分管经理领导下做好班组员工的思想工作,以身作则带领班组员工严格遵守各项规章制度,努力完成班组工作任务和各项经济指标。
2、负责安排食堂各方面的工作,贯彻执行食堂的一切规章制度,管理全体炊事人员的考核考勤工作,安排节假日值班轮休。
3、计划安排调剂每天一日四餐的主副食品,加强成本核算,掌握每月盈亏情况,做到抓节约、抓管理、抓安全、抓卫生。
4、听取就餐人员的要求和意见,不断改进伙食,注意搞好花色品种。
5、合理安排人员分工,勇挑重担,分工不明的事要主动协调,带头抢着做,发扬主人翁和助人为乐精神。
6、做好安全用气、用电、防火、防盗等安全工作。
7、保证按学院规定的作息时间准时向学生供应热饭、热菜,维持用餐秩序,教育学生文明用餐。
8、接洽安排临时性来客用餐。
炊事员岗位职责
1、在班长的领导下,积极工作,对本职工作认真负责,加工烹调食品菜肴精心操作,保证口味和质量。
2、准时上班,有事按规章办理请假手续,工作时间不随便离开食堂。
3、要树立全心全意为师生服务的思想,刻苦钻研烹调技术,提高饭菜质量,做到色、香、味、形俱全,并注意节约用料,力求烧出味美、价格公道的大众菜肴。
4、严格执行食堂有关规章制度,在各人工作分工职责范围内,要努力工作,不折不扣完成任务,严格把好卫生关,要严防变质霉烂饭菜供应给师生,对各人分工卫生区域要认真负责。
5、对各种食品、物品在操作加工时要思想集中,严防事故发生,注意卫生安全,不抽烟,不开玩笑。
6、荤素菜要洗清洁,各种用具使用后要及时洗洁,并放还原处,工作区的室内外环境要打扫干净。
7、对就餐师生一视同仁,要耐心和气、热情周到,尽可能给予方便,不得与学生发生争吵,不得买人情饭菜,一旦发现严肃处理。
8、严格执行用膳时间,不能任意提前或推迟开饭。
9、严禁私分、私拿、私买食堂的食品及各类物资,如需购买应报后勤总公司领导批准同意后方可购买,不断改善服务态度,坚持文明用语、礼貌待人,同志间互相关心,互相爱护,有意见当面提,不背后议论,工作中互相帮助,勇挑重担,分工不明的事要主动抢着做,发扬助人为乐精神。
点心师岗位职责
1、严格劳动纪律,按时上下班,严格按照食堂规定,确保早点各种品种、数量、质量要求。
2、品种质量要求色纯正,形状大小均匀,份量适当,稀饭干稠适当,馅心制作口味好,成品符合卫生要求。
3、动脑筋、想办法、变花样,增加点心花色品种,不断满足就餐者的需求。
4、安全使用机械,严格操作规程,以免发生事故。
5、督促班组成员搞好个人卫生,积极落实卫生岗位责任制,保证饮食卫生,防止食物中毒。
厨工岗位职责
1、负责荤素菜的加工、领料。
2、负责食品的细加工,剔肉除骨,分档加工、切配、要求刀功整齐利落,大小、长短、厚薄、粗细均匀,选配适当,节约原料,做到物尽其用。
3、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作,本工段的灭蝇防蝇工作。
管理好机械设备。
4、讲究个人卫生,保证饮食卫生,防止食物中毒。
5、自觉遵守公司各项规章制度,端正服务态度,做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。
餐厅服务员岗位职责
1、对待顾客耐心、热情,善于介绍各种符合口味的菜肴,满足顾客需求。
2、仪表整洁,注意个人卫生,严格执行《食品卫生法》;发现不合格食品,不出窗口,并向上汇报。
3、认真搞好酒席的服务工作,热情主动满足顾客的正当要求,做到有客人不离岗。
4、团结同志,作风正派,关心集体,爱护餐具、用具。
5、每天工作结束前,搞好卫生工作。
餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责
1、仪表整洁,注意个人卫生。
2、勤收餐具,保持桌面整洁。
3、餐厅每天三餐三次擦桌、拖地,保持清洁整齐。
4、餐具、碗、筷实行“四过关”(一刷、二洗、三清、四消毒)。
5、坚持蒸汽消毒制度,防止病菌传染或交叉感染。
6、爱护餐具、机械,注意节约水、电、汽等。
盐城纺院后勤服务总公司
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