面馆计划书.docx

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面馆计划书

1.总论

2.机构计划

2.1公司概况……

2.2企业定位

2.3企业产品定位

2.4企业宗旨……

2.5企业发展目标

2.6企业文化

2.7企业品牌战略

2.8企业人才战略

2.9法律机制……

2.10管理机制

2.11行为准则

2.12组织结构

2.13计划员工编制…

2.14产品与服务••…

2.15服务理念

2.16管理模式

2.17管理团队

2.18薪资结构

2.19人员招聘计划…

2.20人员培训计划

3.发展战略规划

3.1行业分析

3.2行业地址选择

3.3SWOT分析

4.营销整合方案

4.1企业营销定位一一产业机会与发展

4.2企业品牌策略对营销的重要意义

4.3产品市场定位

4.3营销策略

5.企业标准营销管理流程

6.企业建立之初的目标客户及预测营业收入分配

7.财务分析

7.1资金需求概述

7.2融资方式

7.3融资风险及保障

7.4财务预算分析

8.未来三年发展战略规划

8.1总体目标规划

8.2经营指标预测及销售目标说明

8.3经营发展策略

1.总论

民以食为天.餐饮业一直是人们创业的第一选择,然而餐饮业的种类多种多样,不同类型的餐饮都有不同的需求,哪种才是可以稳定经营,消费不断,持续做下去的的事业呢?

那就是开家面馆.在现在来说,西方人以面包为主食,而东方人则以米饭面食为主食,面馆是最受欢迎的餐饮,因为开一家面馆不需要投入很大的资金与人力,并且作为传统饮食来说,不容易被时代淘汰的餐饮.

但是只要是生意,就会有风险,做得好就赚钱,做不好就得亏本,他人力物力投入付诸东流.要开好一家赚钱的面馆,必需做好详细的计划,才能把风险降到最小,利润提到最高点.一家好的面馆,从评估、地点选择、营业、管理制度、快速厨房抄做、卫生条件、人力资源充足到品质稳定、品牌打造都需要详细规划。

我们要做类似“面点王”的企业，就必须把人家好的东西吸收进来，加入我们自己的好的元素，形成属于我们自己特色的面食行业风头浪尖企业。

定位好开什么样类型的面馆馆后，就要针对面馆的人群选址，接着装修，同时要准备好店面、厨房、店面设备，最后再招聘、宣传、开业！

2.机构计划

2.1公司概况

公司成立于2008年x月x日。

主要经营饮食行业的面食类。

地址位于xxxx地方。

中式快餐面食行业，店面风格独特，产品味道一级棒，店面设施齐全，服务一流。

是人们饮食的好去处！

首先要给面馆想好一个响亮的店名。

2.2企业定位类似面点王的企业，经营快餐式面食连锁店。

主要面向白领、学生族、成功人士。

让进店的人们吃出美味吃出品味吃出实惠吃出方便吃出文化吃出时尚来！

2.3企业产品定位

快餐事面食，现在的人都知道吃汉堡要去麦当劳，吃炸鸡要去肯德基，吃面食要去面点王。

而现在我们要改变的就是吃面食要去面点王或者去我们的面馆。

所谓定位不能好高鹜远,也不能过分降低身价.我们要做与面点王抗衡的企业,就必须有比面点王做得更好的意识.我们要做比面点王更好的面条!

2.4企业宗旨

每个好的企业都会有自己的宗旨,面点王的经营理念是"不一面食而面食,却以面食做文章",而同时他们也做到了.我们的面馆可以以"不做最好的面,只做更好的面"为自自己的企业宗旨,尽心尽力,不断改进,不断创新,争取做得更好.

2.5企业发展目标

为企业定下发展目标，并朝着目标迈进。

准备一年内收回成本，2年内盈利，3年内开设分店。

先是开好一家面馆，等站稳脚跟后再谈发展,把每日工作做好,逐渐稳定好客源,盈利后就开始规划开设分店,可以采取连锁加盟行式.

2.6企业文化

就同一行业同一面馆模式来说，面点王的企业文化就是：

“我们是卖面条的，但我们卖的又不仅仅是面条。

”“要让员工制作出的每碗面条味道都一样，要让顾客品尝面条每碗味道不一样。

”面点王之所以成功,关键在于它把面条做出了一种文化,让人吃的不仅仅是面条,而是面条里做出的文化,每个企业的文化定位不一样.所以我们只能借鉴别人而不是照搬别人的文化.

而我们的文化可以定位为:

让每一碗面条都有吃的价值!

面条不只是为了填饱肚而吃,而是为了吃出享受来.要让客人享受到每一碗面条带来的美味.

2.7企业品牌战略

（一）首先要统一品牌形象,提升品牌凝聚力.店面装修要有自己的风

格,我们的面馆想装修成具有北方农村特色的风格,这个很好解

决,可以专业的VI设计机构来装修,对他们讲出自己的要求,装修成含有粗木板,石板等元素.这个很容易就解决了.但需要注意的是,不只是店面装修符合了想要的分风格,店内其他的也要相配才行.比如店头、天花板、地面、桌子椅子、各类器皿等的风格也要和店面的装修搭调。

使整体形象达到完美统一！

（二）其次要统一店内装饰物。

店内装饰，如窗帘，挂画，灯具等元素，需要协调。

需要北方农村的风格，窗帘就要选用古朴一点的，挂画千万别选西洋画或者其它一些风格迥异的画，最好选用一些表现中国农村风格的画，最好是把店内主打的面食拍下来制作成挂画。

灯具也选用灯光柔和的，让人感觉温馨。

（三）接着就是统一店内员工的形象。

一方面是员工服装一定要统一着装。

这样整体形象才体现出来；另一方面就是要做好店员培训，树立良好服务意识，服务员无论在忙碌也要在客人来之前说“欢迎光临”客人离开时说“谢谢惠顾”。

没有人情味的店客人不会喜欢光顾。

这样才体现出面馆的素质，文化以及档次！

（四）最后就是利用信息网，实施组合经营。

现代企业应该充分利用互联网的优势，企业品牌一经开发，就要以最快的速度上网。

因为现在是信息时代，通过互联网，可以实现最快的组合经营。

首先，新开发的企业品牌迅速上网，不仅可以迅速进入企业相应产品推进的导入期，推广营销、拓展市场，还可大量节约必要的广告宣传投入。

因为上网使宣传投入节约了，而且以最快的速度开发了市场。

其次，新品牌信息上网，能以最广阔的视野寻求到贸易伙伴。

全球信息网络的实现使企业能够寻求到更多的贸易伙伴，收效当然也就越大。

再者，随着信息网的普及，网上购物成为组合营销最直接的组成部分，将会成为销售的又一渠道。

2.8企业人才战略

人才战略基本上包括：

人才的招聘、培训和激励等。

一，善于选拔人才：

公

开招聘，公平竞争，择优录用。

要从道德品质、智力因素和非智力因素和身体条件等方面考察，善于从其显示表现预测其发展，把有才能的人才选拔出来。

二、善于使用人才：

好的企业知人善用，要为其创造一个良好的环境，以激励的方式使之发挥才能为我们服务。

三］重视培养人才：

人才不是天才，也是需要靠培养的。

前面规划，有组织有计划有步骤地进行培训，才能为面馆带来效益。

四、留住人才。

既然花成本培养了人才，就要留住，不然白培养，要用感情来留住人才，而不是随意发牌气，人都是有自尊心的，都希望被尊重。

另外一个就要用待遇留人，竟然是人才，要让他的才能得到体现，合理分配待遇，公平的利用竞争机制来对待。

2.9法律机制

这个可以参读相关法律，如创业投资企业管理暂行办法。

有必要的话请一个法律顾问。

把需要办理的证件办好，如营业执照之类的。

2.10管理机制

把一个思想转化为一个成功的风险企业，其关键的因素就是要有一支强有力的管理队伍。

管理者的职能就是计划，组织，控制和指导公司实现目标的行动。

有了产品之后，创业者第二步要做的就是结成一支有战斗力的管理队伍。

企业管

理的好坏，直接决定了企业经营风险的大小。

而高素质的管理人员和良好的组织结构则是管理好企业的重要保证。

因此，风险投资家会特别注重对管理队伍的评估。

企业的管理人员应该是互补型的，而且要具有团队精神。

一个企业必须要具备负责产品设计与开发、市场营销、生产作业管理、企业理财等方面的专门人才。

在此，我们可以借鉴面点王得管理机制，就可以比较出面点王机制的严谨性。

面点王的管理机制在下面内容中会分别具体提到。

2.11行为准则

可以学习大企业的行为准则，其实只要是大企业来说，工人的行为准则都是大同小异的，这已经形成了一种整体准则。

1，员工统一着装，统一发式，统一用语，一般都用普通话，如果当

地有方言，可以额外使用。

2，员工必须对菜名菜式了如指掌，这样客人问起来才不会说不知道，

说不知道的员工绝对是不合格的员工。

3，进入制作间的员工必须都必须更制定衣服戴帽戴手套，否则不可

以进入。

4，员工必须爱清洁，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗澡。

暂时这么多，如有不足，再补上一些。

2.12组织结构

构成自制结构的三项要素是：

1、复杂化：

代表组织内部分工粗细的程度。

2、正式化：

指组织中工作被标准化的程度。

3、集权化：

指组织中决策权集中的程度。

影响组织结构的因素有:

1、策略。

组织结构是用以协助组织达成目标的方法，既然组织目标是来自其策略，所以策略与结构的关系自然十分密切。

策略分三种：

（1）创新策略：

强调引入新产品或劳务的策略。

（2）低成本策略：

强调严密控制成本，减少不必要的创新或行销费用，以及低价的策（3）模仿策略：

当新产品或新市场有利可期时，公司才会进入的策略。

2、组织规模。

组织规模是指组织中员工的人数，其对组织结构存在着必然的影响力。

3、技术。

是指组织将投入转换为产出的过程，其也是决定组织结构的一大因素。

这里讲的技术含义比较广泛，不仅包括设备、生产工艺，而且包括人的知识和技能。

4、外在环境。

是指存在于组织以外，但足以影响组织绩效的机构及势力。

组织的外部环境越是复杂和多变，则组织设计就越要强调适应性，其中包括增加组织结构的柔性。

5、权力与控制。

掌权者会选择最符合自己利益的结构设计，即低度复杂化、高度正式化与集权化的结构，因为这种结构最能稳住掌权者的权力。

组织机构设计原则：

1任务目标原则。

企业的组织设计必须为实现企业的战略任务和经营目标服务。

这是组织设计总的指导原则。

2、精简效能原则。

在完成任务目标的前提下，应当力求做到机构最精干，人员配置最为合理，管理效率最高。

3、专业分工与协作原则。

有分工，同时必须有协作。

现代组织的管理工作量大，专业强，分别设置不同的专业部门，有利于把管理工作搞得更细，提高各项专业管理效能。

但伴随专业分工而来，各专业管理部门之间，会在管理目标、价值理念、工作导向等方面产生一系列的差异，必须在企业组织设计中十分重视部门间的协作配合，加强横向协调，才能提高管理效率。

4、指挥统一原则。

要保证组织的行政命令和经营指令集中统一。

措施有：

实行首脑负责制，正职领导副职，一级管一级，直线——职能制。

5、有效管理幅度原则。

管理幅度，是指各管理者直接领导下属的人数。

由于人的精力、知识、体能等各种限制，一个人能够有效地领导下属的人数是有限的。

古典管理学派把有效管理幅度确定为5〜6人。

其实，有效管理幅度并不是一个固定值，不同组织、不同管理者，其有效管理幅度大小不同。

6、责、权、利相结合原则。

责任与权力相对应，责任与利益相结合。

7、集权与分权相结合原则。

组织内部既要有必要的权力集中，又要有必要的权力分散，两者不可偏废。

8、稳定性与适应性相结合原则。

组织的稳定性是开展正常活动的前提条件，但组织的外部环境和内部条件会经常发生变化，要求组织有良好的适应能力，克服僵化状态，能及时而方便地作出相应的改变，以适应内外环境变化了的新情况、新要求。

9、执行和监督分设的原则。

要求组织中的执行机构和监督性机构分开设置，不应合并成一个机构，如质量监督、财务审计等工作应与生产执行部门分设。

2.13计划员工编制

一个餐馆究竟需要多少员工，应根据餐馆的规模、档次、营业面积、经营内容和业务能力而定。

1、统计历史营业收入、人力资源成本与人员总量，分析之前的活其它餐馆人员总量与营业收入、人力资源成本之间的关系，根据营业收入、人力资源成本投入，计算人员总量。

2、通过统计分析历史数据与综合各方面经验，确定一个驱动因素驱动量标准。

根据此驱动量标准核定生产业务岗位人员数量。

3、通过职位分析，确定其标准职位体系，通过标准职位体系来确定职能人员数量。

4、根据管理幅度等因素来确定管理人员编制数量。

2.14产品与服务

面条的种类繁多，在此只介绍适合在中国经营的面条：

（一）白面条、又称阳春面品种选择：

分粗细、干面条（容易保存）湿面（最便宜好使用）油面条（省人力快速）主要成份：

中筋面粉、盐、白碱、水面条特性：

具家常习惯风味，符合一般群众的口味面条，高接受度、能搭配各种吃法，但无法凸显面食之特色在那里！

应用范围：

拌面、馄饨面、雪菜肉丝面、大排面、猪肝面、榨菜肉丝面…等等

成本价值：

干面条（每500克1.5元）湿面（每500克1.2元）油面条（每500克1.8元）

（二）拉面（手工拉面、机器拉面）品种选择：

分粗细、干拉面条（容易保存）湿拉面（最便宜好使用）油拉面条（省人力快速）主要成份：

高筋面粉、塩、白碱、水面条特性：

一般体形较粗面条，烹饪时间较长、富有弹性及嚼劲，能搭配各种吃法，面食之特色在口感！

应用范围：

海鲜面、牛肉面、馄饨面、雪菜肉丝面、大排面、猪肝面、炒面…..

成本价值：

干面条（每500克1.8元）湿面（每500克1.6元）油面条（每500克2元）

（三）鸡蛋面条品种选择：

都是细条、干鸡蛋面（容易保存）湿鸡蛋（最便宜好使用）油拉鸡蛋面（省人力快速）

主要成份：

中筋面粉、塩、黄碱、水、10%鸡蛋

面条特性：

烹饪时间较快、富弹性，能搭配各种吃法，面食之特色在有鳮蛋香气！

应用范围：

担仔面、切仔面、凉面、肉羹面、大排面、炒面…等等成本价值：

干鸡蛋面条（每500克3元）湿鸡蛋面（每500克2元）油鸡蛋面条（每500克4元）

（四）米粉品种选择：

都是细条、干米粉（容易保存）湿米粉（好使用）主要成份：

米粉、盐、水

面条特性：

烹饪时间较短、富弹性易断，但耐煮口感滑溜，能搭配各种吃法，膨胀性高！

应用范围：

海鲜米粉、切仔米粉、凉面、肉羹米粉、鱿鱼肉羹米粉、炒米粉…成本价格：

干米粉（每500克6元）湿米粉（每500克3元）其余的可以打造一两种主打面食，或者按当地情况增加一些特色面食，增加一些新鲜元素进去。

产品服务方面,可以采取两种做法:

（一）会员卡制度.可以让前来消费的客户在消费满一定额度后或者采取收一些工本费甚至免费办一张会员卡.会员卡制度不但可以让客人觉得自己享受到了优惠,还会觉得自身在面馆的地位得到提高.自然客人会经常来光顾.

（二）优惠券制度.优惠券制度是快餐店普遍的做法.顾客一般都喜欢在有优惠券的情况下光顾一家店.因此,定期的发放一些优惠券可以增加顾客

2.15服务理念

不论经营哪一种行业，都需要“回头客”，即要让客人来了还想再来，这不仅和面馆的产品质量味道有关，好的服务也是重要因素，一个客人如果满意了这里的服务，不仅会经常过来消费，更会帮你做宣传，介绍身边的人过来消费。

因此，服务必须到位。

服务包括：

1.保持面馆环境卫生与清洁：

环境的卫生与清洁、是从事餐饮业的基本要求，在给客人感觉好吃之外，也要让客人吃的放心，每天必须用清洁剂洗一次地板，桌椅经常擦拭，这样才能维持整个面馆不油腻，给客人清洁的用餐环境，同时也降低蟑螂、蚂蚁老鼠等等虫害发生机会，对于政府食品法规要求的，也做好工作。

2.快速的餐饮供应：

现代的人处于紧张的工业社会，事事讲效率讲速度，对于等待是没有耐心的，一家面馆当客人点好菜谱，一分钟出菜是足足有余的，事先的准备工作最为重要，快速的餐饮供应可以提高面馆营业收入，当用餐高峰时间，没有事先准备妥当，是无法即时的供应客人需求，人员安排是最为重要，必须做到各司其职！

3.穏定用餐品质：

每个人用餐习惯各不相同，一个客人每次点相同的餐奌，是他喜欢这道菜，他喜欢这个口味，所以开家面馆对于每一碗面的面条重量、主菜大小，配菜内容，佐料，汤头，等等每一次皆一样，因此在经营一家面馆对一个产品，是不能轻易去改变他的制作工艺。

4.关心客人小地方：

一个客人你要去注意他饮食习惯如何。

如喜欢清淡、咸一点、辣一点，在这客人来时，将他喜欢的酱料摆上，他得到的是亲切感。

面纸茶水也是重点，不要让客人向你要，辣椒酱、醋等不要让客人跑到别桌拿！

5.想办法招徕客户：

开店客人主动上门用餐是被动，是根据店的位置在卖的点，主动让客户看到你的面馆多看一眼！

如门口加移动招牌、晚上加灯，门口设咨客、服务员打招呼！

推出套餐［汤面+小菜］、［拌面+卤味+汤］，吃牛肉面送小菜！

等等。

房租金、工资一开店每天都要支付，所以一开店每一天你都要去想如何招来客户！

2.16管理模式

以面点王的管理模式看，面点王已经突破传统的中式快餐发展瓶颈转型成了工业化生产，向连锁化、集团化和现代化迈进。

采取连锁经营的快餐企业，需要设定较理想的高标准的模式，企业必须展开训练，一旦连锁店或者加盟店达到高标准的水准，就会给消费者留下“只要到了任何一家店，都会享受到同样的商品和服务”的好印象。

国际上，采取连锁经营的企业都非常重视标准的水平和适用性，在设定管理标准的同时，还需要不断的修改，使标准更加完善。

标准化有利于快餐连锁企业的店普选址，开店简单，店铺建设时间缩短，使店铺的损益计划及投资计划回收更加确切。

店里面要统一订购机械，设备等，可以降低成本，以减少店铺的投资额，进而加速连锁化的形成。

管理是为经营服务的，没有一个严格的，科学的管理系统，将会导致企业的失败，

管理模式上，要建立好管理制度和设定好管理方法，强调对业务的专业协调，强调每个门店的人员，每个岗位的合理设定，每个人作业的定时定量，简单化管理。

中式快餐连锁企业要建立严格统一采购、统一配送、统一企业形象、统一营销等管理制度，强化内部管理机制，完善连锁企业内部监督机制。

形成以整台专业化，规范化，标准化的流程。

2.17管理团队

企业管理的好坏，直接决定了企业经营风险的大小。

而高素质的管理人员和良好的组织结构则是管理好企业的重要保证。

因此，风险投资家会特别注重对管理队伍的评估。

企业的管理人员应该是互补型的，而且要具有团队精神。

一个企业必须要具备负责产品设计与开发、市场营销、生产作业管理、企业理财等方面的专门人才。

就是要开设相应的部门。

管理者的架构如图：

老板---各部门经理---部门员工---店长/组长

店员/组员。

2.18薪资结构

合理的薪资结构：

一般就是基本工资+绩效奖金，绩效奖金当然要有诱惑力了哦，绩效和产品成本、效益、质量、日常考勤等相挂钩。

2.19人员招聘计划

人员招聘可以分成几个层面：

厨师的招聘，服务生的招聘，内部人员的招聘厨师的招聘：

有文化才能当厨师，直接面向大、中专院校招聘员工。

分配到厨房工作的员工大多数都是烹饪专业毕业，具有中级以上职业资格等级证书。

厨房主管基本上都具有大专以上文化程度。

服务生的招聘：

这个可以降低要求，可以参照肯德基麦当劳的员工制度，做法内部人员的招聘：

内部人员，如会计师，宣传主管，材料采购员，市场调查员，等等，这些需要经验丰富的人员来担任，才会降低风险。

最好有高学历，曾担任过此类职务的无不良行为人士。

2.20人员培训计划

一、与职业学校合作。

现在全国各地有很多烹饪类的学校，可以提供很好的就职人员，可以和这类学校合作，通过在学校设立奖学金、助学金，为学生提供实习基地等办法，为面馆的扩张储备了大量的人才。

这些学生毕业前可以进入面馆实习，面馆只在上岗前对他们进行一些基本的培训就可以了，其实他们实习的过程，也是面馆选人的过程，一些表现突出的优秀的人员将会被留在面馆工作。

二、采取竞争上岗方式。

在基层干部的选拔上，采取内部公开招聘的方式，优秀员工竞争上岗。

这极大的调动了员工工作的热情。

基层领导并不是终身制，每年，面馆都要对基层领导进行德优勤绩的考评，基层领导为分店制订营业销售计划和成本管理指标等都会作为对分店管理工作的考评依据，提拔优秀者，淘汰落伍者。

同时，还根据分店的销售业绩、成本控制，对全员实行工资浮动制，上不封顶，下不封底；此外，面馆还需根据员工全年表现情况，实行工资逐年晋级的制度。

但是员工晋级必须经过严格的培训和理论考试、实操考试，及格者才能具备晋级的资格；还要对基层单位和员工，采取即时奖励措施，将生产、销售任务分解，当日实现超产，当日奖励；每季度开展劳动竞赛的检查和评比，让员工在活动中比、学、赶、帮、超，让职工参与企业的管理；每年进行一次十佳厨师、十佳服务员的评选，给予极高的精神和物质奖励。

这些措施可以大大提高员工的积极性。

三、店内服务员上岗。

这个就相对降低要求，经过面试合格则可以录用。

接着进行培训，上岗，类似肯德基的选拔模式。

3.发展战略规划

3.1行业分析

行业分析在总论中已经提到过，面馆行业有机遇也有竞争。

下面就具体说说竞争：

一、行业外部竞争。

人们的三餐解决方式很多，一般我们指的是在外用餐者。

人们可以选择去饭馆，去肯德基麦当劳，可以去吃自助餐等等。

这样客流量就会被分去一些。

二、行业内部竞争。

同行业间人们会有不同的选择，如可以去面点王吃面，也可以去其它面馆吃面，同一地段还有其它不同品牌的面管，客流量会被分去一部分，另外还有一些不成品牌的特色面馆，人们或许会喜欢它们的气氛或者其它元素而选择去，这样客流量又会被分去一部分。

因此，如何吸引客人才是关键。

3.2行业地址选择

1.住宅社区：

开面馆最好的选择，住宅社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，出门用餐机会高，每一个家庭2-6人，座位应具有能足够容纳的环境，菜色选择也要丰富，装修必须花较多成本，才能满足大人与小孩的需求，消费以晚餐与假日为主，不会出现明显淡季与旺季之分。

2.工商业区：

上班族群聚的地方，活动时间以白天为主，因此消费时机在于午餐，由于午餐时间并不长，而用餐都在11奌至13奌之间，更要注重供应速度快，工商业区用餐环境要求不高，讲求卫生清洁服务态度，座位可以较密集以容纳更多顾客，晚餐只有加班人用餐，如讲究你的特色面食，对晚餐营业有所帮助，每星期一至星期五是消费者集中、周六日则清淡。

3.学校园区：

每年扣除休假只做九个月，以面馆只适合大学、专科学校，这类学校学生消费能力较高，学生消费族群容易受流行趋势改变，因此对菜色变化要求不断，对餐饮环境卫生要求，是选择用餐的依据，午餐；晚餐、夜宵皆可做，都有生意上门，到寒假暑假就要去寻找另类消息群，可能几乎没有人。

4.市场夜市：

夜市人，各样各色人聚集之地，他结合娱乐、购物、餐饮等五花八门，人多同行竞争多，所以面馆要强力讲求特色，别人能做我能做，我做别人做不了！

营业食间都以晚上为主，下午是准备材料.

3.3SWOT分析

1、长处（strength）:

1、统一经营，给消费者一个良好的视觉感受。

2、快捷，卫生，营养，美味，价廉，符合我们的最终消费群体的要求。

2、