国绿色饭店发展报告.docx

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国绿色饭店发展报告

2010中国绿色饭店发展报告

一、2010中国绿色饭店概要

（一）绿色饭店发展得内涵

促进人与自然关系得协调、走绿色发展路线，已经成为当今世界发展得新模式。

所谓绿色发展之路，就是强调经济发展与保护环境的统一与协调，即更加积极的、以人为本的可持续发展之路。

“绿色发展”要求既要改善能源资源的利用方式、还应保护和恢复自然生态环境与生态过程，实现人与自然的和谐共处和共同进化。

1987年，联合国世界环境与发展委员会发表了《我们共同的未来》报告，第一次将环境问题与发展联系起来，报告明确指出：

目前严重的环境问题产生的根本原因就在于人类发展的方式和发展道路。

人类在追求高品质生活的同时，其生存的空间也在遭到破坏，于是就必然要选择一种既满足要求，又能保护生存环境的发展方式，即可持续发展。

绿色饭店的提出，就是基于这种可持续发展的理念。

绿色饭店发展的内涵首先是生态环境的响应，不能对自然生态系统结构与过程造成破坏。

其次是高效的资源利用效率，第三是消费者可持续的绿色消费行为。

第四是带动上下游行业企业保持生态环境良好，促进行业发展与社会，自然的和谐发展。

（二）我国饭店业传统发展模式存在的问题

改革开放以来，我国饭店业得到快速发展，全国住宿企业从1978年的不足3万家增至近30万家，增长了9倍之多，实现营业额近4800亿元，占社会消费品零售总额约5%。

与此同时，住宿业在发展过程中也出现一些新问题，突出表现为:

行业发展缺乏统筹规划，高中低档业态比例不合理:

行业集中度偏低，难以形成规模效应，投入产出比偏低，设施设备更新滞后，能源消耗和污染物排放其中。

1、资源配置不科学

由于经济转型等原因，我国饭店企业的产权结构较为复杂，从投资主体上，仅国有饭店就分属于政府，银行等各类不同的部门，有相当数量的饭店是行业部门的内部培训、企业接待单位，他们独立经营，但又承担大量内部接待任务，未完全市场化，市场竞争度不高。

这些饭店资产关系复杂，既具有企业性质，更具有招待所或招待基地的性质。

从产业结构上来分析，资源配置出现失衡现象：

（1）部分饭店过分追求高档，结构性过剩严重。

我国的高、中档饭店过于集中，按国际惯例C4法计算的产业集中度标准测算，我国饭店市场的产业集中度远远低于垄断标准。

但在高端市场上，一些知名的品牌已占据了一定比例的市场，造成高档豪华酒店在经济发达区域大量集中的局面。

高档汉化饭店数量多，增长速度快，进而引起饭店行业投资高档化、规模大等连锁反应。

（2）区域结构不尽合理，空间分布结构不均衡。

我国饭店业相对集中于东部地区，中西部地区分布较少，高档饭店在东部城市集中度尤为突出。

这些直接导致行业内及区域内竞争惨烈，饭店业不合理的资源配置在很大程度上导致竞争加大，经济效益走低。

2、投入产出比偏低

当前，国内饭店正处在高投资增长通道，饭店扩容提档趋势明显。

新建饭店的硬件越来越豪华、客房面积越来越大、新产品使用越来越多。

高星级饭店的数量增长率接近20%。

一些区域已出现过剩。

据相关数据显示，仅全国星级饭店一年用电约为174亿度，用水约10亿吨。

但由于价格战加剧，今年来饭店的“投入产出比率”仅维持在0.35左右。

饭店行业的整体投入产出比远低于欧美的饭店市场。

3、设施设备损耗大

维护保养是饭店管理工作中的重要组成部分，是保证饭店设施设备的日久常新的主要手段。

一些饭店在维护保养方面的意识浅薄，设施设备维护保养管理水平较低。

一部分是由于经营管理过程中维护管理意识不到位，缺乏规范化管理，专业水平也有待提升。

一部分是由于消费者对设施设备破坏较大，绿色消费观念淡薄，导致饭店能耗水平较高。

部分饭店设施设备也较为落后，运行效率低、单位能耗高，急需进行设备更新换代。

2、节能环保技术广泛应用

创建绿色饭店离不开技术上的支持，需要不断采用新技术、新设备、新能源以提高绿色饭店经营管理的品质和成效。

在《绿色饭店》国家标准引导下，运用环保技术手段，节能降耗，降低饭店的运营成本，生产出安全，健康，环保的饭店产品，减少对环境的负面影响。

更多节能环保的技术成果被应用到绿色饭店的创建活动中，使活动的质量不断提高，内容不断丰富。

在技术改造中的同时，饭店还十分重视收集节能环保方面的科技信息，利用各种渠道加强对工程技术人员和员工的专业知识技能培训。

目前，在节能新技术应用方面，除节能灯，感应龙头，锅炉冷凝水回收、空调变频等技术的应用外，太阳能、真空玻璃、客房智能节能节水系统、余热回收装置、热泵、高效管理软件系统、饭店自助系统等材料和设备也开始在饭店中得到广泛使用。

通过应用新技术进行设施设备改造，耗能高、污染大、排放高的技术和设备被逐步淘汰，使得通过使用科技技术节能增效的作用日渐显著。

3、绿色管理日趋成熟

绿色管理强调协调发展，它是饭店实现可持续发展目标的根本途径。

绿色管理理念是要追求经济效益和环境效益的协调最优化。

全面推行饭店绿色环境管理不仅是饭店舒适度的重要内涵，而且是一个高品质饭店的关键点，越来越成为客人选择饭店的主要因素。

饭店绿色化境管理首先要注重绿色的设计，这是建设好绿色饭店的基础，特别是要注重饭店与周围环境的共生、能耗的有效利用、封闭状态下空气质量、建材的合理使用、新技术的运用等方面的设计。

其次，从基础做起，全面推行饭店环境有效管理，重点做好饭店水环境，声环境，气环境，光环境和绿化生态环境管理，对每一个子环境都要强调舒适度与绿色的有机结合。

只有这样，饭店的绿色管理才会达到一定的水平，否则就还是处于为绿色而绿色的层面，无法与现代饭店的理念真正融合。

通过实施绿色饭店管理，饭店的经营成本能够明显的下降，绿色环保理念得到了进一步强化。

在自身取得经济效益的同时，作为服务业的重要代表，饭店餐饮业的创绿色工作对于整个服务业以及上下游行业的节能减排起着十分重要的引导和示范作用。

服务业与人民生活息息相关，关系到消费领域的节能减排，更关系到国民经济的健康发展。

发展绿色饭店进一步推动了我国现代服务业的绿色发展、创新升级，对实现我国“十一五”节能减排的目标及2020年碳排放量强度下降40%至45%的目标起到积极的作用。

（三）绿色饭店发展的目标

商务部《关于加快住宿业发展的指导意见》明确指出：

更加快饭店业科学发展，全面提升饭店业服务水平和国际竞争力，力争到2012年实现饭店业营业额平均增长10%以上，全行业节水节电20%，每年新增就业30万人；要把创建“绿色饭店”作为转变发展方式的重要抓手，做好《绿色饭店》国家标准的宣传贯彻工作。

要引导饭店企业把节水、节电、节气、安全、环保作为重要发展途径，大力强化内部管理和挖潜，广泛运用安全系数高、应用效果好、质量可靠的节能减排技术，提高新能源、新材料和新节能设备的采用率和推广度，特别要做好节能潜力较大的空调、电梯、照明等设备的更新换代。

积极发展循环经济，实施高效照明改造，减少温室气体排放，实现垃圾、污水减量化和无害化处理，引导行业走低碳化发展之路。

二、绿色饭店低碳运行分析

自国家在饭店行业中推动绿色饭店创建活动以来，共计产生700余家绿色饭店，分布在全国31个省市区。

在借鉴国外先进做法和丰富经验的基础上，通过加强技术、设备、服务等各个环节的全方位综合节能管理，取得了明显的效果且潜力巨大。

实践证明，绿色饭店创建可以帮助企业平均节约节电15%，节水10%。

仅以国内现有的一万多家星级饭店为例，如果都创建绿色饭店每年可节约水相当于近20个杭州西湖的水量，可供180个中小城市一年用水；节电相当于目前三峡电站近一个月的发电量，近170个中小城市一年的用电量。

创建绿色饭店蕴含着巨大经济效益和社会效应。

创建绿色饭店大事记

¤2001年9月，浙江省《绿色饭店》地方标准正式颁布。

¤2002年12月，国家经贸委发布了《绿色饭店等级评定规定》（SB/T10356-2002）。

¤2005年6月，国务院在《关于做好建设节约型社会近期重点工作的通知》中做出在全国饭店业创建绿色饭店的指示。

¤2005年12月，商务部、国家发改委、国务院国资委、环保部、国家旅游局、国家标准委联合发出《关于开展创建绿色饭店活动的通知》。

¤2007年9月，《绿色饭店》（GB/T21084-2007）国家标准发布。

¤2008年11月，商务部办公厅发出了《关于进一步开展创建绿色饭店活动的通知》2008年12月，全国绿色饭店工作委员会正式成立。

¤2009年5月，《绿色饭店》国家标准宣贯会在北京召开。

¤2009年12月，国务院《关于加快发展旅游业的意见》中要求创建绿色饭店，五年内将饭店用水用电量降低20%。

¤2010年1月，国务院办公厅下发《关于进一步加强节约粮食反对浪费工作的通知》，要求积极创建绿色饭店。

¤2010年3月，商务部发布《关于加快住宿业发展的指导意见》，要求要把创建“绿色饭店”作为转变发展方式的重要抓手，推进住宿业节能环保。

¤2010年10月，经商务部批准，全国绿色饭店工作委员会在北京召开2010中国绿色饭店博览会。

2010中国十大绿色饭店

自开展绿色饭店创建工作以来，行业内很多优质饭店都积极参加了绿色饭店建设，调查中，我们依照绿色饭店四大理念：

安全、健康、节能、环保、从绿色饭店低碳运行方面进行数据统计，结合专家评议，首次向行业发布具有绿色健康发展代表性的2010中国十大绿色饭店，希望以这些企业为借鉴，有效推动行业创绿工作的深入开展，使更多的企业参与绿色饭店建议。

2010中国十大绿色饭店

北京饭店

上海虹桥美爵大酒店

重庆洲际酒店

吉林南湖宾馆

武汉东湖宾馆

广州中国大酒店

深圳圣廷苑大酒店

杭州西湖国宾馆

金茂三亚丽思卡尔顿酒店

新疆南航明珠国际大酒店

企业篇

创建绿色饭店是饭店企业一项长期的动态工程，需要以人员素质提高和管理措施的改进为前提，将节能消耗、环境保护、生态健康融入饭店管理之中，改善饭店环境，节省饭店开支。

调查中，样本企业通过创建绿色饭店企业比较，在营业额、利润率、运营成本方面都更趋向于高效收益、低碳运行。

创建绿色饭店，有利于节约自然资源，降低经营成本，增强市场竞争力，赢得更多的客源。

统计数据显示，饭店的单位建筑面积平均用电量是城市居民用电量的10倍，耗水量是城市平均用水量的5倍多。

如果一个大型饭店全年消耗10-18万吨的标准煤，其能源的消耗不亚于一个大型工厂，一个中等规模饭店采用的中央空调系统、照明用电等，一年约需要电费180万元，高于发达国家耗电平均值的5%左右。

当前，绿色饭店也逐渐被广大国民所认知，绿色饭店创建工作不断推进。

创建绿色饭店已成为饭店可持续发展的必然选择，也是满足日益增多的绿色消费者的客观需要。

创建绿色饭店后的综合效益（1叶级-5叶级绿色饭店）

1、运营管理

1﹞营业额与利润率

绿色饭店平均营业额水平与非绿色饭店平均营业额水平比较

（1-3星）的非绿色饭店利润为5%，（4-5星）的非绿色饭店利润率为16%。

2）运营成本

3）入住率与上座率

4）技术改造与新设备应用

技术和设备名称

平均投资额（万元）

年均节约成本（万元）

投资回报率（%）

设备在绿色饭店中使用比例（%）

节水设备

中水系统

2-10

0.5-5

50

45

感应式水龙头

1.1-3

0.5-3

33

60

射频卡节水器

1-3

0.5-1

33

35

冷凝水回收系统

10-20

3-5

25

30

用水控制器

0.5-3

0.2-1

33

31

雨水收集系统

12-17.5

2.2-6.7

19

27

节电设备

节能灯

3.5-6

1-3.2

53

76

卡式取电盒

0.5-2

0.2-1.5

75

90

变频空调

6-11.2

10.1-26.2

40

82

太阳能设备

太阳能热水器

40-80

10-28

35

78

太阳能空气源热泵

1-2

0.5-1.5

75

90

节能设备

锅炉烟管余热回收系统

1-3

0.5-1.6

53

60

节能水泵电机

1-2

0.5-1.2

60

50

节能蒸箱

0.5-2

0.2-1

50

55

电磁炉

8-13.5

2-6.2

45

65

污水源热泵

1-2

0.2-0.8

40

45

溴化锂直燃机

2-5

0.5-2

40

45

节能灶

0.5-1

0.2-0.5

50

75

废弃物处理

油烟净化器

1-5

0.2-3

60

40

隔油池

2-5

0.5-3

60

30

隔断式化粪池

0.5-1

0.2-0.6

60

35

降音设备

真空隔音玻璃

1-3

0.2-2

65

80

低噪音抽风机

2-6

0.5-3

50

40

冷却塔噪音屏蔽

1-3

0.2-1

33

45

排风口消音器

0.5-1

0.2-0.5

50

40

供应商

供应商为绿色饭店在节能降耗方面提供了技术和设备，维持着饭店的良好运营，而绿色饭店的发展同样带动着供应商产业的发展。

一、有效推动设备供应商产业的发展

调查结果显示，超过82%的绿色饭店都有采用新技术，新设备来提高节能降耗的效率，相比普通饭店高出10%左右，在所有技术和设备应用中，节电占28%，节水占28%，气、油等节能占10%，噪音控制占15%，废弃物处理占8%，太阳能等新型能源使用占3%，其他技术、设备占8%，。

随着更多倡导绿色节能政策的颁布实施，将有更多饭店加入绿色饭店的行业，新技术和新设备的需求必将有所上升。

而这将有助于提高设备供应商的生产发展，为设备供应商带来更多的经济效益，同时带动整个供应商产业的发展。

二、促进新技术，新设备的开发

随着绿色饭店业不断发展，技术和设备的更新在所难免，节能效果约显著，投资成本回收越容易的技术和设备将更受各绿色饭店的青睐，拥有更好技术和设备的供应商将获得更大的经济效益。

调查显示，节能灯在绿色饭店行业中的应用最广泛，占所有技术、设备使用的20%，而在所有绿色饭店中已有50%的企业使用节能灯，且数据表明节能效果明显，投资低，回收成本容易，平均投资额为4.5万元左右，年均节约成本2.6万元，即两年内能回收所有投资成本并产生经济效益。

相比较，某些高新技术，设备在饭店中应用并不多，如中水系统。

数据表明，只有20%的绿色饭店有采用中水系统，占所有技术设备的7%。

虽然中水系统能有效提高饭店水资源利用率，但投资金额过高，相对的成本回收风险大。

因此，能明显产生经济效益，同时达到绿色节能要求的技术和设备是饭店业选择的关键。

而在饭店业对设备要求的不断提高下，将有效促进各供应商对新技术、新设备的开发，从而提高整个领域的技术水平。

消费者

消费者作为饭店的直接收益来源，很大程度上影响着饭店的经营状况，同时关系着全饭店业的整体发展。

绿色饭店将绿色、环保等概念引入饭店的餐饮与住宿中，改善和优化了消费环境，进一步提高了餐饮，住宿的健康与安全。

一、提高食品安全保障

安全，健康已成为现金消费者消费过程中最重视的方面之一。

自开始创建绿色饭店以来，“绿色食品”、“绿色原材料”等概念不断引入，大幅提升了食品健康程度。

目前已有80%的绿色饭店使用绿色原材料进行食品制作和加工，这是对消费者健康的负责，同样使消费者的饭店饮食安全得以保障。

二、提升客房环境质量

客房是饭店提供给消费者的主要产品之一，客房的环境和质量直接影响到饭店产品价值的最终实现。

调查显示，现已有超过75%的绿色饭店拥有100%绿色客房，为消费者创造了最优质的住宿条件，90%以上的消费者也更愿意入住绿色客房。

同时，为了倡导绿色环保，75%以上的绿色饭店都采取措施，引导消费者减少对“六小件”等一次性用品的使用，并将节约的成本采用其他形式反馈给消费者。

如锦江之星，将原来“六小件”的使用成本改为免费为消费者洗涤衣物来反馈消费者。

在提倡绿色环保的同时，为消费者提供了更优质的服务。

三、宣传绿色健康理念

由于绿色饭店在国内起步较晚，许多消费者对其概念和意义仍不了解。

经调查，有近30%的消费者在就餐或住宿过程中对饭店的绿色行动表示不能理解。

而作为饭店业主要接触人群，消费者的观念将很大程度上影响着绿色饭店业的发展。

培养消费者的绿色概念，将有效促进绿色消费观念的形成，并带动周边人群参与到绿色行业中。

80%的绿色饭店在宣传绿色理念上采取了行动，85%的企业布置有响应的提示或海报对绿色理念进行宣传，80%的企业设有废弃材料回收设备，80%的企业有举办过倡导绿色理念的公益性活动，20%的企业采取了其他的绿色行动。

绿色饭店的这些绿色理念有助于让绿色健康的理念深入消费者心中，将有效带动大部分人群参与到绿色行动中，为国家绿色事业作出积极贡献。

四、全国绿色饭店经典三十案例

碧海蓝天下的绿色家园

——金茂三亚丽思卡尔顿酒店

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