公共营养师二级模拟题集.docx

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公共营养师二级模拟题集

1.垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（　）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

A回落B持续升高C轻微升高D保持不变

2.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（　）期。

A新生儿B婴儿C婴幼儿　D乳儿

3.实际体重在理想体重±10%内为。

A正常范围B超重或瘦弱C肥胖或肥瘦弱D无法判断

4.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为。

A10-15%B15-20%C20-25%D25-30%

5.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和。

A过滤法B压榨法C离心法D精炼法

6.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得

A低B高C一样D妊娠早期高，妊娠晚期低

7.女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（　　）毫克/天。

A10-15B15-18C18-25D30

8.老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为（　　）千焦（千卡）。

A7.53-9.20（1800-2200）B7.10-8.80（1700-2100）

C8.00-13.00（1900-3100）D小于7.10（1700）

9.国家对生猪实行（　）和统一纳税、分别经营的制度。

A定点屠宰B集中检疫C定点屠宰和集中检疫D分散检疫

10.在各种营养素中，妊娠期间（　　）增加的值较高。

A叶酸、能量、维生素CB叶酸、铁、维生素B1

C叶酸、铁、维生素DD能量、叶酸、铁

11.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（　　）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。

A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D

12.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和。

A冷冻法B巴氏消毒法C冷藏法D高温消毒法

13.纯母乳喂养至少（　 　）月为最佳。

A满月B2-3C4-6D12

14.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及。

A平衡膳食，多运动B防止肥胖C适当节食D不宜控制高能量食品

15.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（　 　），红细胞数量增加约为（　　），出现了血液稀释。

A30-40%,10-15%B40-45%,15-20%C50-60%,20-25%D60-70%,25-30%

16.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是。

A铁、锌、维生素的缺乏B蛋白质能量营养不良C碘、硒缺乏D钙、磷、钾缺乏

17.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用（　 　）指标。

A体重B身高C皮褶厚度D身高、体重、皮褶厚度

18.酱油消毒可采用（　 　）法，它的消毒和灭菌极其重要。

A高温巴氏消毒法（85-90℃）B低温巴氏消毒法（65℃）

C超高温消毒法（120-135℃）D高温消毒法（100℃）

19.体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（　 　）的营养状况A一定时间内和较长时期B一定时间内C较长时期D较长时期和一定时间内

20. 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得。

A曝饮曝食B饮食不定时C零食过少D饮食无规律、偏食、零食过多

21.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（　 　），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A钙、磷、钠B乳糖C脂肪D维生素D

22.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量

A25%B30%C35%D40%

23. （　 　）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。

A母乳B母乳化奶粉C全营养乳儿糕D营养米糊

24. 老年人蛋白质提供的热量点总热量（　 　），且应注意优质蛋白质的摄入。

A10-12%B12-14%C114-15%D）15-16%

25.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（　 　）公斤。

A8-10B11-12.5C13-16D18-20

26.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和，

A营养性缺碘B营养性缺锌C营养性缺硒D营养性贫血

27.青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（　 　）成年人。

A低于B超过C接近D等于

28.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及。

A体成分改变B氧化损伤加重C体成分改变及氧化损伤加重D肌肉萎缩

29.老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（　 　）比较合适。

A8-10%，10%B10%，10%C8%，8%D12%，10%

30. 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（　 　）排出量增加。

A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

31.鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存（　 　）天。

A1-3天B3-5天C5-14天D10-14天

32.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：

早期（　 　）克/天，中期（　　）克/天，晚期（　　）克/天。

A5，15，20B10，15，25C15，20，25D20，25，30

33.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和。

A抗生素B甲状腺素C抗原D抗体

34.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于。

A5%B10%C15%D20%

35.氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（　 　）氢离子浓度低的罐头食品。

A高于B等于C低于D大于等于

36.保温试验是检查成品杀菌效果手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（　　）天。

A4　B5C6　D7

37.一成年男性的BMI值为18，请判断他为。

A正常范围B中度消瘦C轻度消瘦D肥胖

38.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及。

A微生物的污染B重金属和仓储害虫的污染C环境条件D理化因素

39.60-70岁老年人的热量较青年时期少。

A10-20%B20-30%C25-35%D30-35%

40.中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量。

A0.63MJ（150Kcal）B0.84MJ（200Kcal）C1.05MJ（250Kcal）D1.46MJ（350Kcal）

BbAbBACCCCDBCACADAADADACBDCCBACBACADCBBB

1.以下参与式培训应注意的问题，不正确的是。

A对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预

B保证均等的参与C重视参与者的具体情D以学习为中心

2.下列哪项（      ）不属于完全蛋白。

A乳类中的乳白蛋白B肉类中的白蛋白C大豆中的大豆蛋白D玉米中的玉米胶蛋白

3.碘主要存在于。

A红细胞B肌肉组织C骨骼、牙齿D甲状腺

4.母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或皲裂，以下处理方法中不正确的是。

A每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉B每日要让乳头接触几个小时的空气

C对情况最严重的那侧乳房，挤奶1天，不让孩子吃

D哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响

5.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是。

A肝脏毒B肾脏毒C神经毒D血液毒

6.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为。

A3克B6克C9克D12克

7.凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是。

A有利于维C的保存B有利于钙磷的吸收C有利于减少盐的摄入D有利于蛋白质的吸收

8.关于创新的论述，正确的是。

A创新就是出新花样B创新就是独立自主

C创新是企业进步的灵魂D创新不需要引进外国的新技术

9.下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是。

A牛乳的乳糖含量低于母乳B牛乳的钙含量低于母乳

C牛乳的酪蛋白含量低于母乳D牛乳的脂肪含量低于母乳

10.人体维生素D的主要食物来源是。

A鱼肝、鱼肝油B牛奶C新鲜水果D绿色蔬菜

11.在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是。

A消灭苍蝇蟑螂B食具生熟分开C食品低温保存D食前充分加热

12.孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为

A800mg/DB700mg/DC600mg/DD1200mg/D

13.糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的。

A30-40%B40-50%C50-60%D60-70%

14.下列哪一项（      ）不符合孕早期膳食要点。

A选择促进食欲食物B选择容易消化的食物C少食多餐D补充维生素D

15.下列哪种矿物质是微量元素。

A钠B钙C铁D氯

16.乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加。

A10gB15gC20gD25g

17.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内（      ）婴儿对铁的需要量。

A2-3个月B7-8个月C4-6个月D1-2个月

18.膳食结构评价的依据是。

ARNIB中国居民平衡膳食宝塔C中国居民膳食指南D人群调查结果

19.哺乳对母体健康的影响，不正确的是。

A避免发生乳房肿胀B预防产后肥胖C促进产后子宫恢复D减少贫血的发生

20.发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量。

A皂素B龙葵素C氢氰酸D皂甙类

21.舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏。

A钙B铁C碘D硒

22.大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含。

A饱和脂肪酸B脂肪氧化酶C不饱和脂肪酸D蛋白酶

23.以下哪种（   ）情况不能导致血清总蛋白下降。

A营养吸收障碍及营养不良B多发性骨髓瘤C失血D肾病综合症

24.爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工。

A热爱自己喜欢的岗位B热爱有钱的岗位C强化职业责任D不应多转行

25.企业文化的功能不包括。

A激励功能B导向功能C整合功能D娱乐功能

26.以下对保健食品的认识不正确的是。

A具有一般食品的共性B仅适于特定人群食用

C有时可以用来预防和治疗疾病D可调节人体生理功能

27.食物频率法调查表中除了食物名单外，最主要的还应包括。

A食物类别B食用频率C食用时间D进食地点

28.以下对酸奶的说法不正确的是。

A酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收

B乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受

C叶酸和胆碱较牛奶有明显增加

D酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护

29.职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的。

A行为规范B操作程序C劳动技能D思维习惯

30.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为。

A蛋类B谷类C豆类D肉类

31母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是。

A循环系统B呼吸系统C内分泌系统D中枢神经系统

32.食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加。

A水果B米饭C奶粉D蔬菜

33.限制氨基酸是指。

A氨基酸分较高的氨基酸B氨基酸分较低的氨基

C氨基酸分较高的必需氨基酸D氨基酸分较低的必需氨基酸

34.保健食品对于人体（      ）的预防或减缓疾病的发生产生作用。

A健康状态B疾病状态C第三态D第四态

35.食物频率调查表中列出的食物应选择。

A经常食用的食物B所有食物C很少食用的食物D主食

36.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是。

A叶酸、维生素B6、铁B维生素A、碘、钙C维生素C、锌、碘D锌、叶酸、维生素A

37.婴儿营养的需要多根据（      ）的情况来估计。

A健康婴儿母乳喂养B健康婴儿牛乳喂养C早产儿母乳喂养D早产儿牛乳喂养

38.妇女怀孕后的代谢改变主要为。

A蛋白质代谢呈负氮平衡B蛋白质代谢呈正氮平衡

C胰岛素分泌增加D钙、铁、叶酸肠道吸收增加

39.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是。

A对营养有兴趣的人士B营养指导师等专业人士C食品企事业单位管理人士D全体中国居民

40.以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是。

A每天饮用牛奶或食用奶制品B尽量避免粗粮的摄入

C可减少蔬菜和水果的摄入D可多食含钠高的酱料

41.人体氮的来源是。

A脂肪B蛋白质C碳水化合物D三者都是

42.0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是。

A10-25%B45-50%C20-30%D35-40%

43.混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是。

A4-5%B5-6%C10%D30%

44.维生素A缺乏可出现以下哪项症状。

A干眼病B口角炎C佝偻病D痴呆

45.以（      ）为主食的人群，容易发生癞皮病。

A大米B小麦C玉米D红薯

46.与硒缺乏相关的疾病是。

A克山病B地方性甲状腺肿C地方性克汀病D以上都不是

47.引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是。

A家畜、家禽B海产品C带菌者D苍蝇、蟑螂

48.低嘌呤膳食的适应症是。

A痛风症B糖尿病C高脂血D高血压

49.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有。

A优质蛋白质B较多的钙C多不饱和脂肪酸D丰富的碘

50.设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的（      ）数量确定。

A能量B碳水化合物C蛋白质D脂肪

51.老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是。

A10%以下B10-20%C20-30%D25-35%

52.大多数地方性氟中毒是造成的原因。

A饮水中含氟量过高所致B摄入过量含氟高的食物C每天使用含氟牙膏D每天饮茶

53.婴儿辅助食品添加的适宜时间是。

A1-3个月B4-6个月C7-9个月D10-12个月

54.有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是。

A当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20％时，称为地方性甲状腺肿

B多见于山区和远离海洋的缺碘地区

C又称为碘缺乏性甲状腺肿

D长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿

55.脂肪酸败的早期指标为。

A过氧化值上升B酸价增高C碘价下降D皂化价上升

56.肾功能不全时，主张用（     ）饮食治疗。

A低蛋白B高蛋白C低脂肪D低碳水化合物

57.为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为。

A维生素AB碘C叶酸D核黄素

58.（      ）摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。

A钙B铁C维生素AD叶酸

59.食谱的能量分析时，达到参考摄入量（      ），可认为基本符合要求。

A90-110%B80-100%C90-100%D80-120%

60.属于食物中毒的疾病是。

A痢疾B消化不良C消化道肿瘤D四季豆中毒

61.大豆具有降低血脂作用是因为含有。

A黄酮类B植物红细胞凝集素C植酸D酚糖苷

62.平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜。

A100-200克B200—300克C300-400克D400-500克

63.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是。

A维生素A——视黄醇B维生素E——生育酚

C维生素B1——抗脚气病因子D维生素D——抗坏血酸

64.TPP效应实验可反映哪个（      ）营养素含量。

AVitABVitECVitB1DVitB2

65.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是。

A2个月B1个月C4个月D6个月

66.以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。

A白酒B啤酒C葡萄酒D山楂

67.可部分在肠内细菌合成的维生素是。

A维生素AB维生素DC维生素ED维生素K

68.（      ）是一种强抗氧化剂。

A维生素AB维生素DC维生素ED维生素K

69.以下哪项不属于（      ）教学法的基本要素。

A学员B知识C知识的载体D家长

70.对HACCP的认识，以下不正确的是。

A20世纪70年代在美国首次提出

B保证食品安全的行之有效的体系

C我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理

D实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析

71.下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是。

A红心甘薯B苦瓜C白菜D圆白菜

72.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是。

A核黄素B硫胺素C尼克酸D硫胺素十尼克酸

73.以下哪些说法不正确。

A水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在

B谷类中蛋白质含量一般为7％~12％，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷

C在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失

D鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右

74.为了增加乳母的钙摄入量，最好的膳食来源是。

A玉米B蔬菜C水果D牛奶

75.鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含（      ）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。

A长链不饱和脂肪酸B长链饱和脂肪酸C短链不饱和脂肪酸D短链饱和脂肪酸

76.二噁英事件属于食物的。

A放射性污染B微生物污染C化学性污染D昆虫污染

77.以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点，不正确的是。

A膳食要多样化B可以食用普通家庭膳食C以一日“三餐两点”制为宜D不偏食、不挑食、少零食

78.母乳喂养应持续到（      ）周岁。

A1—2B2—3C3—4D4—5

79.头围的测量主要针对（      ）以下的儿童，反映脑发育的状况。

A1岁B2岁C3岁D5岁

80.以下哪些说法不正确。

A水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在

B谷类中蛋白质含量一般为7％~12％，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷

C在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失

D鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右

81.孕期体重增长一般以（      ）为宜。

A10kgB12kgC14kgD16kg

82.下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是。

A碳水化合物含量较少，为10％左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化

B大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高

C干豆类几乎不含抗坏血酸

D含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少

83.大多数地方性氟中毒是造成的原因。

A饮水中含氟量过高所致B摄入过量含氟高的食物C每天使用含氟牙膏D每天饮茶

84.案例教学法的主要目的是。

A引发学生听课的兴趣

B使学生更好地理解和掌握所学的知识，提高学生解决问题的实际工作能力

C传授知识D启发诱导

85.食物中毒处理中第一步是哪一项。

A采样送检B就地封存可疑食品C积极抢救和治疗病人D进行动物实验

86.孕妇必要性体重增加不包括以下哪项。

A胎儿、胎盘B增加的血容量C增大的乳腺和子宫D为泌乳储备的脂肪

87.在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是。

A着装华贵B鞋袜等搭配合理C饰品俏丽D发型要突出个性

88.2-4周的婴儿喂养时应注意事项。

A添加含淀粉类的食物B添加含铁丰富的食物C补充维生素DD补充维生素C

89.糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的。

A30-40%B40-50%C50-60%D60-70%

90.我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到。

A75gB70gC120gD85g

91.奶瓶喂食程序中，不正确的做法是。

A选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位

B选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴

C用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉

D从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食

92.小麦胚中含量较多的维生素是。

A硫胺素B核黄素C烟酸D维生素E

93.克服早孕反应的措施，以下哪项（     ）不正确。

A饮食要清淡B选择容易消化的富含碳水化合物食物

C饭后尽量坐着或躺下，不要走动D睡觉把头适当抬高一些

94.引起组胺中毒的鱼类为。

A河豚鱼B青皮红肉鱼海产鱼C红肉鱼D内陆湖泊鱼

95.以下哪种营养素是微量营养素。

A蛋白质B碳水化合物C脂肪D维生素A

96.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为 。

A碳水化合物B脂肪C蛋白质D硫胺素

97.糖尿病营养治疗原则不包括。

A合理控制总热量B限制脂肪摄入C适量选择优质蛋白质D增加单糖及双糖食物

98.在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是。

A消灭苍蝇蟑螂B食具生熟分开C食品低温保存D食前充分加热

99.消化吸收最重要的阶段在（      ）内。

A口腔B胃C小肠D大肠

100.以下教学法的特点不正确的是。

A多样性B综合性C发展性D客观性

101.乳母膳食钙参考摄入量为。

A800mg/dB1000mg/dC1200mg/dD2000mg/d

102.食用河豚鱼发生食物中毒是由于（      ）引起。

A河豚鱼腐败变质B河豚鱼含有的组胺C河豚鱼中的毒素D海水被“三废”污染

103红细胞、血浆、血小板中的GPX（谷胱甘肽过氧化物酶）分别代表了远期、近期、最近期的哪一种（     ）营养素状态的变化。

A硒B维生素B1C锌D维生素B6

【多选题】 

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