食品安全员能力考核试题 含答案.docx
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食品安全员能力考核试题含答案
2022年食品安全员能力考核试题含答案
注意事项:
1、考试时间:
90分钟,本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。
姓名:
_________
考号:
_________
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、国家()对进出口食品安全实施监督管理。
A.海关
B.食品药品监管部门
C.出入境检验检疫部门
D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门
2、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人,对食品安全负全面责任。
A、厨师
B、管理人员
C、法定代表人、负责人或业主
D.服务员
3、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐,()并与屋顶保持一定距离,且留有必要的通道。
A.离地存放
B.靠墙堆放
C.离墙存放
D.离地、离墙存放
4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的,应当立即向()报告。
A.县级以上食品药品监管部门
B.食品安全监管部门
C.卫生行政或食品药品监管部门
D.卫生行政部门
5、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事()的人员。
A.食品加工
B.食品安全管理
C.行政管理
D.人事管理
6、有碍食品安全的疾病包括()。
A.活动性肺结核
B.渗出性或化脓性皮肤病
C.消化道传染病
D.以上都是
7、食品无毒无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害,是()。
A、食品安全
B、食品的绝对安全
C、食品的相对安全
D、食品卫生
8、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期()年。
A、2
B、3
C、5
D、10
9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
10、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务经营应当依法取得()。
A、生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可
D、食品卫生许可
11、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的,应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》()手续。
A、新申请
B、补发
C、注销
D、变更
12、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当()。
A.免费抽取样品
B.购买抽取的样品
C.收取检验费
D.特殊情况下可收取检验费
13、不得使用()及来源不明的食品添加剂。
A.无标识
B.标识不清
C.标识不符合要求
D.以上都是
14、食品()应当依照《食品安全法》的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。
A.生产企业
B.经营企业
C.生产经营者
D.餐饮企业
15、重大活动时,对餐饮服务提供者的要求包括()。
A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理
B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改
C.在重大活动开展前,餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书
D.以上都是
16、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃~15℃
B、10℃~60℃
C、-15℃~0℃
D、60℃~100℃
17、同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过()。
A.0.5
B.1
C.2
D.10
18、发现健康检查不合格者,餐饮服务提供者应当()。
A.立即将其解雇
B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
C.隐瞒不报
D.劝其治疗,岗位不变
19、分局食品流通监管机构应当建立建立()的履职档案
A、一帐六档
B、二帐六档
C、三帐六档
D、四帐六档
20、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。
A、75℃~90℃
B、73℃~75℃
C、62℃~65℃
D、60℃~90℃
21、食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是()。
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显,容易辨识
D.标签应该突出表明功效
22、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的,由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的,处()罚款。
A.五千元以上一万元以下
B.一万元以上二万元以下
C.二万元以上五万元以下
D.三万元以上十万元以下
23、对食品的监督抽检检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()个工作日内提出复检申请。
A.5
B.7
C.10
D.15
24、在烧烤加工的过程中,下列表述正确的是()。
A、加工前发现有腐败变质的,可继续进行加工。
B、原料和半成品可一起放置。
C、成品应有专用存放场所,避免受到污染。
D、烧烤时,食品可直接接触火焰。
25、《食品安全法》第一百二十六条规定,安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?
()。
A、处一千元以下罚款
B、处五千元以上五万元以下罚款
C、处二千元以上二万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
26、《餐饮服务许可证》的有效期为()年。
A、10
B、3
C、5
D、2
27、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?
A.10℃~60℃
B.高于60℃或低于10℃
C.常温
D.-20℃~-1℃
28、以下哪种情形可免予处罚()。
A.履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称(),提高企业质量管理水平。
A.HACCP认证
B.ISO9001认证
C.ISO14000认证
D.ISO18000认证
30、()部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
A.卫生行政
B.食品药品监督管理
C.公安
D.质量监督
31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为()。
A、粮食的陈化
B、粮食的变质
C、粮食的异物污染
D、粮食的腐败
32、实施日常检查,如果违反一般项的,应当即作出如下处理结论()。
A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号,作出“限××日内整改。
逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,限××日内整改。
逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,等待进一步处理”的意见
33、厂区应()时进行除虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。
A.不定期
B.定期
C.定期或在必要
D.必要
34、《餐饮服务许可证》样式由()统一规定。
A.卫生部
B.国家食品药品监督管理局
C.各省、自治区、直辖市人民政府
D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
35、临时从事餐饮服务活动的,《餐饮服务许可证》有效期不超过()。
A、1个月
B、3个月
C、6个月
D、12个月
36、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存:
()。
A、食品
B、调味品
C、洗涤用品
D、食品添加剂
37、行政机关作出准予行政许可的决定,应当自作出决定之日起()内向申请人颁发、送达行政许可证件。
A.5日
B.7日
C.10日
D.15日
38、食品处理区应设置在室内,按照()的流程合理布局,并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应
B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工
C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应
D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应
39、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中,说法不正确的是()。
A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
B.半成品应可以与食品原料一起存放
C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁
40、开展食品快速检测是,应当使用()。
A、自制的食品快速检测仪器
B、市局统一配备的食品快速检测仪器
C、分局配备的食品快速检测仪器
D、食药监所配备的食品快速检测仪器
41、采购食品时索证的作用是:
()。
A、证明所采购食品的质量
B、证明所采购食品的来源
C、发生食物中毒时可以溯源
D、以上都是
42、下列关于通风排烟的要求,表述错误的是:
()。
A、食品处理区应保持良好通风,空气流向应由高清洁区流向低清洁区,防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。
B、烹饪场所应采用机械排风。
产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器应便于清洗和更换。
C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置,宜分隔成小间,防止结露并做好凝结水的引泄。
D、排气口应保持畅通,可不装网罩。
43、重大活动时,餐饮服务提供者对从业人员的管理()。
A.应当依法加强从业人员的健康管理
B.确保从业人员的健康状况符合相关要求
C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训,满足重大活动的特殊需求
D.以上都是
44、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的,评为()。
A、A级
B、B级
C、C级
D、以上均是
45、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是()。
A.省餐饮服务监管部门
B.市餐饮服务监管部门
C.县(区)餐饮服务监管部门
D.各级卫生行政部门
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、关于食品下列哪些说法是正确的?
()
A、无毒
B、无害
C、符合应当有的营养要求
D、具有相应色、香、味等感官性状
2、厨房中造成交叉污染的常见因素有()。
A.生、熟食品混存混放
B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
3、下列说法正确的是()。
A.同一库房内应分区域存放,不同区域应有明显标识
B.盛放荤菜和蔬菜的容器应分开,并有明显标志
C.必须物品放置于任何人都能立即取得的状态
D.消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内
4、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定()。
A.具有实体店
B.取得食品经营许可证
C.在许可核定的范围内从事经营活动,不得超范围经营
D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级
5、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到()。
A、加强海产品管理,不生食海产品
B、海产品应低温储藏,加工要烧熟煮透
C、加工过程生熟分开,防止污染
D、烹调、食用过程中加醋更安全
6、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是()。
A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上
B、红外线消毒,控制温度120℃,保持10分钟以上
C、化学消毒250PPM,5分钟以上
D、化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留
7、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为()。
A、冷荤食品加工制作
B、食品库房(常温库、冷藏库、冷冻库)和从业人员健康情况
C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用
D、食品加工过程和操作环境
8、食品广告的内容应当真实合法,不得含有()。
A、虚假、夸大的内容
B、疾病预防功能的内容
C、生产许可证编号
D、疾病治疗功能的内容
9、防控食品受到病原菌污染的措施主要为()。
A.保持加工场所清洁卫生,防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器
C.严格执行从业人员健康管理制度,患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作
D.严格执行加工人员个人卫生制度
10、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有()。
A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜;
B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用;
C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工;
D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。
11、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责,应当:
()。
A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营
B.保证食品安全
C.诚信自律
D.对社会公众负责,接受社会监督,承担社会责任
12、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。
()
A、处理食物前,处理食物后
B、处理弄污的设备或饮食用具后。
C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。
D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。
13、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有()。
A、使用禁用物质作为食品添加剂
B、超出规定使用范围
C、超出规定使用限量
D、使用工业级代替食品级的添加剂
14、食品用消毒剂必须符合下列要求()。
A、对人体要安全
B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求
C、质量稳定
D、具有消毒的作用与效果
15、预防沙门氏菌食物中毒,控制传染源是指()。
A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位;
B、高温杀灭沙门氏菌;
C、妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜;
D、严禁食用病死禽畜
16、正确清洗餐用具的方法包括()。
A.直接用流水冲洗后用干布擦干备用
B.刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣
C.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面
D.最后用清水冲去残留的洗涤剂
17、食品安全标准应当包括以下内容()。
A、食品生产经营过程的卫生要求
B、与食品安全有关的质量要求
C、食品检验方法与规程
D、食品中兽药、重金属等限量规定
18、实施HACCP管理体系过程中须注意的问题为()。
A、食品企业是实施HACCP管理体系的主体
B、HACCP管理体系中涉及的卫生要求大部分不是法定标准
C、关键控制点的监控措施应快速、可操作
D、HACCP管理体系和GMP与SSOP不存在联系
19、以下清洗消毒餐具的做法中错误的是()。
A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒
C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
D.使用化学消毒法消毒餐具时,要注意定时测量消毒液浓度,浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
20、食品安全法规定,食品添加剂应当同时满足()的条件,方可列入允许使用的范围。
A.成本较低
B.经过风险评估证明安全可靠
C.在技术上确有必要
D.经检测证明无毒无害
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、()从事餐饮服务活动的工作人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
2、()食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源的,可以免予处罚。
3、()食品处理区的门窗应装配严密,与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。
4、()任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。
5、()网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。
6、()当发生重大食品安全事故后,当地的政府应该第一时间公布,及时告知民众。
7、()粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品属于动物性食品,因此完全没有必要单独设置清洗池。
8、()食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。
采集样品应当按照市场价格支付费用。
9、()预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的,不得进口。
10、()食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。
11、()餐饮服务操作人员可以在食品处理区内吸烟。
12、()餐饮服务单位的加工经营场所可设置灭蝇设施。
使用灭蝇灯的,应悬挂于距地面2m左右的高度,且应与食品加工操作场所保持一定距离。
13、()食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
14、()食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,包括以治疗为目的的物品。
15、()食品生产许可申请不可以委托他人办理。
试题答案
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、C
2、C
3、D
4、D
5、B
6、D
7、A
8、B
9、D
10、C
11、D
12、B
13、D
14、C
15、D
16、B
17、B
18、B
19、C
20、C
21、D
22、C
23、B
24、C
25、B
26、B
27、B
28、A
29、A
30、D
31、A
32、B
33、C
34、B
35、C
36、D
37、C
38、D
39、B
40、B
41、D
42、D
43、D
44、C
45、B
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、ABCD
2、ABC
3、ABCD
4、ABCD
5、ABCD
6、ABCD
7、ABC
8、ABD
9、ABCD
10、ABC
11、正确答案:
ABCD
12、ABCD
13、ABCD
14、ABC
15、ACD
16、BCD
17、ABCD
18、ABC
19、BC
20、正确答案:
BC
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、√
2、√
3、√
4、√
5、√
6、×
7、×
8、√
9、√
10、×
11、×
12、√
13、√
14、×
15、×
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