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危害分析表
附件四:
食用油、棉粕生产危害分析表
工序
加工步骤
潜在的危害
是否为显著危害
危害的预防措施
Q1
Q2
Q3
Q4
CCP判定
原
料
验
收
验收
物理的:
铅、砷
化学的:
农残及重金属
生物的:
有害微生物的孳生与繁殖(霉菌等)
否
查验:
1、种植区是否属于绿色或有机农业生产基地
2、原料检验结果报告单
3、原料的外观检验:
是否有斑等
Y
Y
N
N
N
Y
Y
Y
运输、储藏
物理的:
有
化学的:
有
生物的:
有害微生物繁殖
否
OPRP控制
储存过程中,对由于温度变化可能产生的霉变,采取清除霉变部分。
清选
去石
物理的:
无
化学的:
无
生物的:
无
否
否
否
加工前两次进行风力请选工艺加工完全可以控制。
Y
Y
N
N
N
Y
Y
否
否
磁选
物理的:
无
化学的:
无
生物的:
细菌/大肠菌群/霉菌等
否
有SSOP控制
否
轧坯
物理的:
无
化学的:
无
生物的:
无
有SSOP控制
否
蒸炒
温度
物理的:
无
化学的:
无
生物的:
有害微生物的孳生与繁殖(大肠杆菌、霉菌、酵母菌等)
否
有OPRP控制
否
压榨
浸出
温度
水分
物理的:
无
化学的:
无
生物的:
有害微生物的孳生与繁殖
否
有OPRP控制
否
过滤
物理的:
无
化学的:
无
生物的:
有害微生物的孳生与繁殖
否
有SSOP控制
否
贮罐沉降
物理的:
无
化学的:
无
生物的:
无
否
SSOP控制
否
蒸发
第一蒸发
第二蒸发
物理的:
无
化学的:
无
生物的:
无
否
SSOP控制
否
浸出毛油
机榨毛油
物理的:
无
化学的:
有6号抽提油残留量
生物的:
无
是
六号抽提油残留量<700PPM
是
过滤除杂
物理的:
无
化学的:
无
生物的:
无
否
SSOP控制
Y
N
N
否
水化脱胶
碱炼脱酸
物理的:
无
化学的:
无
生物的:
无
否
否
粗磷脂
物理的:
化学的:
生物的:
无
否
SSOP控制
吸附脱色
物理的:
无
化学的:
无
生物的:
无
否
SSOP控制
蒸馏脱臭
物理的:
无
化学的:
无
生物的:
否
SSOP控制
是
冷却
物理的:
无
化学的:
无
生物的:
无
否
SSOP控制
否
高级烹调油
物理的:
无
化学的:
无
生物的:
无
否
SSOP控制
否
成品油
物理的:
无
化学的:
有6号抽提油残留量
生物的:
无
是
六号抽提油残留量<50PPM
是
棉粕
物理的:
无
化学的:
无
生物的:
无
否
SSOP控制
否
附件五:
食用油HACCP计划表
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
关键控制点
潜在危害
关键限值
监控
更正行动
验证
记录
对象
方法
频率
负责人
原料验收CCP-1
重金属农残的超标
1、产地及田间管理记录
2、合格的检验报告
原料
按国标法检测
每批次
原料检验员
1、将有问题的产品隔离
2、将有问题的原料隔离
质检科验证<原料检验结果报告单>
原料检验结果报告单
浸出
ccp2_
化学残留量
3、六号抽提油残留量<700PPM
半成品
按国标法检测
每批次
质检员
3、偏离关键限值纠正
质检科验证
浸出监控记录
成品油
ccp-3
化学残留量
4、六号抽提油残留量<50PPM
成品
按国标法检测
每批次
质检员
4、偏离关键限值纠正
质检科验证
成品油监控记录
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- 关 键 词:
- 危害 分析