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生选修一
选修1专题1《传统发酵技术的运用》知识填空
课题1果酒和果醋的制作
流程图:
挑选葡萄→冲洗→__________→__________→___________
果酒果醋
(一)果酒制作:
1、菌种来源是附着于葡萄皮上的,它属于型微生物,发酵反应式为,繁殖最适温度为℃,酒精发酵时一般控制在℃。
2.材料的该怎样选择与处理?
选择新鲜的葡萄,榨汁前先,再。
3、你认为先冲洗葡萄再去枝梗的原因是什么?
。
4.葡萄汁装入发酵瓶中,为什么要留有大约1/3的空间?
原因:
①;②。
5、如图装置为什么排气口设计成长而弯曲的胶管?
6、充气口、排气口和出料口分别有什么作用?
充气口:
排气口:
出料口:
7.防止发酵液被污染:
榨汁机要清洗干净,并晾干;发酵装置要清洗干净,并用体积分数为的酒精;装入榨好的葡萄汁后,。
8.果汁发酵后是否有酒精产生,可用检验,在酸性条件下,呈现__色,证明有酒精产生。
9、一般情况下,葡萄酒呈红色的原因?
在发酵的过程中,随着酒精度的提高,,使葡萄酒呈红色。
10、酵母菌在、呈性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因这一环境而。
(二)果醋制作
1.菌种是__,它是一种细菌,对氧气含量特别敏感,只有当氧气时,才能进行旺盛的生理活动。
当氧气、糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的_分解成___;当缺失糖源时,醋酸菌将变为乙醛,再经乙醛变为,其反应简式为:
。
它的最适生长温度为℃。
2、在生产果酒的基础上生产果醋,需要进行那些操作才能获得果醋?
①②③
课题2腐乳的制作
(一)腐乳制作的原理:
腐乳的发酵有多种微生物的协同作用,其中其主要作用的是_________,它是一种丝状_______,具有发达的________。
__________等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的__________分解成小分子的_______和_________;脂肪酶可以将_________水解成________和_________。
通过腌制并配以各种辅料,使蛋白酶作用缓慢,促进其他生化反应,生成腐乳的香气。
温度应该控制在____________,并保持一定的________。
(二)腐乳制作的实验流程:
(1).菌种来源:
自制腐乳:
。
让豆腐长现代的腐乳生产是在严格_______的条件下,将优良的_______菌种直接
出毛霉种在豆腐上
(2)怎样选择豆腐?
。
为什么这么选?
。
(3)温度控制在,d后生长旺盛,,d后长出毛霉。
(1)怎样加盐?
加盐时,要注意__________加盐,接近瓶口表面的盐要铺厚一些,原因是_________________________________________。
(2)盐的浓度过低盐的浓度过低过高对腐乳又怎样的影响?
盐的浓度过低,_________________,可能导致豆腐腐败变质;盐的浓度过高,会影响。
(3)加盐的作用?
加盐可以_________________,使豆腐块变硬,同时还能_____________________,避免豆腐块腐败变质。
(4)腌制多长时间?
8天左右
(1)卤汤由和配制而成,其中酒含量一般控制在
(2)酒的作用有①;②。
酒含量过高过低有什么影响?
酒精的含量过高,。
装瓶酒精的含量过低,。
(3)香辛料作用:
①;②
密封腌制
1、怎样防止杂菌的污染?
①用来腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干净后要用消毒,装瓶时,操作要。
②封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止瓶口被污染,最后用将瓶口密封。
2、根据腐乳制作过程及注意事项,列出影响腐乳品质的条件有哪些?
(1).控制好材料的用量:
的用量、发酵、卤汤配制时所选用的的种类和用量、发酵、等,豆腐、等。
(2)防止杂菌污染
3、在腐乳的制作中,哪些操作可以防止杂菌污染?
①腌制腐乳所用的容器用消毒;
②装瓶时,操作要,放好豆腐,加入卤汤后,要用密封瓶口。
封瓶时,最好将瓶口通过,防止瓶口被污染。
③控制好的用量,腌制时随豆腐块层数的增加而,近瓶口处;
④酒和香辛料也有的作用
4、吃腐乳时,你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。
这层“皮”是怎样形成的呢?
它对人体有害吗?
它的作用是什么?
“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的(),它能形成腐乳的“体”,使。
"皮"对人体.
课题3制作泡菜
泡菜制作过程:
选择原料、、、
切分成状或状加调味料,装坛发酵成品
称取食盐配制盐水泡菜盐水测亚硝酸盐含量
1.菌种:
___________,其代谢类型为_____________,乳酸杆菌常用于生产_________。
常见的乳酸菌有______________和_______________,分布于
2、配制盐水:
清水与盐的质量比为_______的比例配制盐水,将盐水。
3、加调味料,装坛:
装坛时装至八层满,再徐徐注入配制好的盐水,使盐水________全部菜料,盖好坛盖。
向坛盖边沿的水槽中注满水,以保证_______________________。
4.泡菜坛的选择:
应选择、、、、的泡菜坛,原因是不合格的泡菜坛会。
5.腌制的条件:
要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量。
温度过____、食盐用量过______、腌制的时间过_______,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐的含量。
一般在腌制10d后,亚硝酸盐的含量开始。
6、为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶?
7、为什么泡菜坛内又是会长一层白膜?
你认为这层白膜是怎样形成的?
答:
形成白膜是由于的繁殖。
酵母菌是微生物,泡菜发酵液营养丰富,其表面含量也很丰富,适合繁殖。
8.为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜,不吃存放时间过长、变质的蔬菜?
答:
有些蔬菜,如小白菜和萝卜等,含有丰富的。
当这些蔬菜放置过久发生变质(发黄、腐烂)或者煮熟后存放太久时,蔬菜中的会被还原成,危害人体健康。
选修1专题2《微生物的培养与应用》知识填空
课题1微生物的实验室培养
一、培养基的概念、种类及营养构成
1.概念:
人们按照微生物对__________的不同需求,配制出的供其_________的营养物质。
2.种类
液体培养基:
配制成的_________状态的基质
(加入凝固剂,如___________)
概念:
配制成的__________状态的基质
固体培养基用途:
实验室中最常用的培养基之一。
微生物在上面生长可形
成肉眼可见的_________
3.营养构成:
各种培养基一般都含有水、_____________、_____________、____________,
此外还要满足微生物生长对____________、___________以及____________的要求。
1000mL牛肉膏蛋白胨培养基的营养构成
培养基组分
提供的主要营养
牛肉膏5.0g
、和
蛋白胨10.0g
、和
NaCl5.0g
H2O定容至1000mL
、
琼脂20.0g
二、无菌技术
1.关键:
防止____________的入侵。
2.具体操作
(1)对实验操作的____________、操作者的衣着和手进行_________和_________。
(2)将用于微生物培养的__________、___________和___________等进行灭菌。
(3)为避免周围环境中微生物的污染,实验操作应在_______________进行。
(4)实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与_______________相接触。
3.消毒和灭菌
消毒
灭菌
概念
使用较为____________的物理或化学方法杀死物体_______或________的部分微生物(不包括__________)
使用__________的理化因素杀死物体内外_______的微生物(包括_____和_____)
常用方法
_________消毒法、_________消毒法_______消毒法、紫外线消毒法
灭菌、灭菌、灭菌
适用对象
操作空间、液体、双手等
接种环、接种针、玻璃器皿、培养基等
4.无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外,还有什么目的?
。
5、将下图按接种环的灭菌顺序排列为
123
三、纯化大肠杆菌的无菌操作
(一)制备牛肉膏蛋白胨固体培养基步骤
计算:
依据是培养基的__________比例。
称量:
牛肉膏比较_________,可同________一块称取。
牛肉膏和蛋白胨易吸潮,称取时动作要______,称后及时盖上瓶盖。
溶化:
牛肉膏和称量纸+水→取出称量纸→加蛋白胨和氯化钠→加_______(注意:
不断用玻棒搅拌,防止__________而导致__________)→补加蒸馏水至100mL。
(调PH)
灭菌:
培养基:
_________灭菌,培养皿:
_________灭菌。
倒平板:
待培养基冷却至__________左右时,在__________附近倒平板。
1.培养基灭菌后,需要冷却到50℃左右时,才能用来倒平板。
你用什么办法来估计培养基的温度?
。
2.平板冷凝后,为什么要将平板倒置?
既可以防止,又可以防止,造成污染。
3、在倒平板的过程中,如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部位,这个平板还能用来培养微生物吗?
为什么?
答:
。
(二)纯化大肠杆菌
1、方法:
、
2、平板划线法:
通过接种环在_________培养基表面__________的操作,将聚集的菌种逐步_________到培养基的表面
(1)在灼烧接种环之后,为什么要等其冷却后再进行划线?
(2)在作第二次以及其后的划线操作时,为什么总是从上一次划线的末端开始划线?
答:
划线后,线条末端细菌的数目,每次从上一次划线的末端开始,能使细菌的数目随着划线次数的增加而,最终能得到由而来的菌落。
(3)为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环?
在划线操作结束时,仍然需要灼烧接种环吗?
为什么?
目的
第一次灼烧目的
每次划线之前灼烧
划线结束灼烧
3、稀释涂布平板法:
将进行一系列的,然后将不同的菌液分别涂布在培养基的表面,进行培养。
4、怎样判定制作的培养基是否合格?
。
四、菌种保存
1.临时保藏法:
适用于使用的菌种。
(1)过程:
①将菌种接种到试管的培养基上,合适温度下培养。
②保藏:
菌落长成后,放于冰箱中。
③转移:
每隔3~6个月,将菌种从旧的培养基上转移到的培养基上。
(2)缺点:
菌种容易被或产生。
2.菌种的长期保存:
对于需要长期保存的菌种,可采用的方法。
将培养的菌液与等体积灭菌后的混合混匀后,放在℃冷冻箱内保存。
课题2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
一、筛选菌株的思路
1.自然界中目的菌株的筛选是根据它对__________的要求,到相应的环境中去寻找。
2、实验室中目的菌株的筛选:
人为提供有利于____________生长的条件(包括____________等),同时______或_______其他微生物生长。
方法:
利用_________分离。
选择培养基:
在微生物学中,将允许________种类的微生物生长,同时______或_____其他种类微生物生长的培养基,称为选择培养基。
二、实验设计过程
本课题使用的培养基配方
培养基组分
KH2PO4
Na2HPO4
MgSO4·H2O
葡萄糖
尿素
琼脂
将上述物质溶解后,用蒸馏水定容至1000mL
物质的量
1.4g
2.1g
0.2g
10.0g
1.0g
15.0g
(1)土壤取样的原因:
土壤有“__________________”之称,同其他生物环境相比,土壤中的微生物,数量_________,种类__________。
土壤取样
(2)土壤要求:
富含________,PH接近_________且潮湿。
(3)取样部位:
距地表约____________的土壤层。
(4)无菌操作:
取土样的用具在使用前都需要_____________________
(1)培养基是(固体/液体)培养基,因为含有物质。
制备培养基
(2)从用途上看该培养基是培养基。
凭什么判断是这种培养基?
如何判定他起到这种作用?
(3)过程:
(1)稀释标准:
选用一定稀释范围的样品液进行培养,保证获得菌落数在__________之间,便于计数。
样品稀释细菌,一般选用_____倍的稀释;
放线菌,一般选用__________倍稀释;
真菌,一般选用___________倍稀释。
(2)为什么不同微生物的稀释标准不一样?
因为土壤中的各类微生物不同。
(3)稀释成功的标志是:
若得到2个或2个以上菌落数目在30-300的平板
取样涂布从低浓度往高浓度涂布,(不需要/需要)换移液管。
每个稀释度下至少涂布个平板
(1)不同种类的微生物,往往需要不同的培养_____和培养_____。
微生物细菌、放线菌、真菌培养温度分别是培养时间分别是
的培养
(2)计数方法有:
(3)观察每隔_________统计一次
(4)等菌落数目_______时计数,为什么?
(5)统计的菌落数往往比活菌的实际数目___。
为什么?
(6)取同一___________下的3个_____________进行计数,求出________,并根据所对应的____________计算出样品中细菌的数目。
一般选择菌落数在__________的平板进行计数
(7)计算公式:
每克样品中的菌株数=
(8)设置对照,目的是排除实验组中__________因素对实验结果的影响,提高实验结果的可信度
(三)菌种进一步鉴定
1、方法:
2、培养基:
以为唯一氮源的培养基中加入指示剂
3、原理:
细菌合成的____________将尿素分解成__________,使培养基的碱性_________。
在以__________为唯一氮源的培养基中加入_________指示剂培养细菌,若指示剂变______,可确定该种细菌能够分解尿素。
课题3分解纤维素的微生物的分离
一、纤维素与纤维素酶
1.纤维素
(1)基本组成单位:
。
(2)含量:
是地球上最丰富的类物质。
(3)分布:
_是自然界中纤维素含量最高的天然产物。
2.纤维素酶
(1)组成:
纤维素酶是一种_,包括三种组分,即、和。
(2)作用:
纤维素()纤维二糖()葡萄糖
二、纤维素分解菌的筛选
1.原理:
刚果红
纤维素复合物纤维素酶就无法形成,据此筛选培养基中会出现
2、实验设计流程
纤维素分解菌的选择培养基鉴别纤维素分解菌的培养基
培养基组分
物质的量
纤维素粉
5g
NaNO3
1g
Na2HPO4·7H2O
1.2g
K2HPO4
0.9
MgSO4·7H2O
0.5g
KCl
0.5g
酵母膏
0.5g
水解酪素
0.5g
将上述物质溶解后,用蒸馏水定容至1000mL
培养基组分
物质的量
CMC-Na
5-10g
酵母膏
1g
K2HPO4
0.25g
琼脂
15g
土豆汁
0.5g
将上述物质溶解后,用蒸馏水定容至1000mL
土壤取样土壤要求:
富含纤维素的环境,例如:
的腐殖土、多年积累的、将埋在土壤中(约cm深)腐烂后从腐烂滤纸上取样。
(1)培养基是(固体/液体)培养基,因为物质。
选择培养为什么用液体培养基而不用固体培养基?
(2)从用途上看该培养基是培养基。
凭什么判断是这种培养基?
(3)目的:
增加纤维素分解菌的,确保能够从样品中分离到所需要的。
该环节一定需要设置吗?
。
(4)操作方法:
将土样加入装有30mL的摇瓶中,将锥形瓶固定在上,在一定温度下振荡培养,直至培养液变,也可重复选择培养。
(5)为什么能浓缩所需微生物?
在选择培养的条件下,可以
梯度稀释将选择培养后的培养基进行等比稀释,稀释最大倍数到
(1)培养基是(固体/液体)培养基,因为物质。
(2)从用途上看该培养基是培养基。
将样品涂布(3)方法:
染色法,常用的有两种,一种是先培养,
涂布到鉴别再加入进行颜色反应,另一种是在倒平板时就加入。
纤维素分解方法一优点:
显示出的颜色反应基本上是的作用。
菌的培养基上缺点:
。
方法二优点:
。
缺点:
①由于培养基中还含有物质,可以使能产生酶的微生物出现假阳性反应,但其;②有些微生物具有的能力,它们在长时间培养过程中会,形成明显的,与不易区分。
(4)原理:
①(简称)是一种染料,它可以与等多糖物质形成,但并不和、发生这种反应。
②当被分解后,复合物就无法形成,培养基中会出现以为中心的。
这样我们可以通过是否产生来筛选纤维素分解菌。
挑选产生透明圈的菌落
三、课题延伸
1.为确定得到的透明圈中的菌落是纤维素分解菌,需要进行发酵产___________的实验,纤维素酶的发酵方法有_____________和____________两种。
2.纤维素酶的测定方法,一般是采用对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的_______进行_______的测定。
专题3《植物的组织培养》知识填空
课题1菊花的组织培养
一、植物组织培养的理论基础
植物细胞具有_____________。
即当植物细胞在脱离了原来所在植物体的器官或组织而处于______状态时,在一定的_________、_____和其他外界条件的作用下,表现出可以发育成_____________的能力。
二、植物组织培养的基本过程
(1)基本过程
(2)基本概念
细胞分化:
植物的个体发育过程中,细胞在形态、结构和生理功能上都会出现_________的差异,形成这些差异的过程叫做细胞分化。
愈伤组织:
离体的植物组织或细胞,培养一段时间后,会通过_________,形成愈伤组织。
愈伤组织的细胞_____________,是一种高度___________的呈_________状态的________细胞。
脱分化(去分化):
由__________的植物组织或细胞产生_________组织的过程,或者叫做_________。
再分化:
脱分化产生的愈伤组织继续进行培养,又可以重新分化成________等器官。
三、影响植物组织培养的因素
1、材料的选择:
植物的种类、材料的_________和_________________等都会影响实验结果。
如__________和_________的组织培养较为容易,而枸杞愈伤组织的芽诱导就比较难。
菊花的组织培养,一般选择____________的茎上部新萌生的侧芽作材料。
2、培养基:
需要配置适宜的培养基,常用的一种培养基是________培养基,其主要成分包括:
___________,如N、P、K、Ca、Mg、S;___________,如B、Mn、Cu、Zn、Fe、Mo、I、Co;__________,如甘氨酸、烟酸、肌醇、维生素,以及__________等。
3、激素的影响:
在配置好的MS培养基中,常常需要添加__________。
植物激素中__________和___________是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素。
二者的_________、使用的__________以及___________等,都会影响实验结果。
①按照不同的顺序使用这两类激素,会得到不同的实验结果。
使用顺序
实验结果
先使用生长素,后使用细胞分裂素
有利于________,但细胞________
先使用细胞分裂素,后使用生长素
细胞既_________又__________
同时使用
分化率提高
②当同时使用这两类激素时,两者用量的比例影响植物细胞的发育方向。
生长素用量比细胞分裂素用量
植物细胞的发育方向
比值高时
有利于______的分化、抑制_____的形成
比值低时
有利于_____的分化、抑制_____的形成
比值适中时
促进________的生长
4_______、_________、_______等条件的影响:
不同的植物对各种条件的要求往往不同。
进行菊花的组织培养,一般将pH控制在_______左右,温度控制在__________℃,并且每日用日光灯照射_________h。
四、实验操作
1、制备MS固体培养基:
配制好的培养基要进行____________。
2、外植体消毒:
外植体要先用70%酒精________,再用0.1%氯化汞__________,最后用_________清洗。
3、接种:
接种时要始终在___________旁进行,对接种工具要_____________________。
4、培养:
接种后的锥形瓶最好放在无菌箱中培养,培养期间应定期_________________。
5、移栽6、栽培
课题2月季的花药培养
一、被子植物的花粉发育
1、被子植物的花粉是由________经过______分裂形成的,因此是________的生殖细胞。
2、被子植物花粉的发育要经历、和等阶段。
二、产生花粉植物的两种途径
①
②
两种途径间没有绝对的界限,主要取决于培养基中______________的种类及其_______。
三、影响花药培养的因素
1、诱导花粉植株成功率高低的主要影响因素是_________________与____________。
2、材料的选择与不同植物、同种植物亲本的发育时期、以及花粉发育时期有关。
从花药来看,应当选择_________期的花药;从花粉来看,应当选择____________期的花粉;从花蕾来看,应当选择________________的花蕾。
此时期的营养状态及生理状态比较好,对离体刺激敏感。
此时期之前的花药,质地幼嫩,极易________________,此时期之后,花瓣已有松动,给材料的________________带来困难。
3、亲本植株的生长条件、材料的________________以及_______________等对诱导成功率都有一定影响。
四、实验操作
1、材料的选择:
选择花药时一般通过________________来确定花粉发育时期,此时需要对花粉____________进行染色,最常用的方法是___________法,当细胞核不易着色时,采用______________法,它们分别可以将细胞核染成红色和__________色。
2、材料的消毒:
对获取的材料要先用______________浸泡,再用_______________消毒,最后用无菌水冲洗3-5次。
3、接种和培养:
(1)剥
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