服务标准3.docx

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服务标准3

饮食服务公司员工服务标准

一、基本服务标准

主要是“四感”、“三性”、“二化”。

“四感”是：

1、可口感。

为顾客提供新鲜、营养丰富、色、香、味、型

具全的菜肴、食品和饮料，使顾客有一种美味可口的感觉。

2、舒适感。

就餐环境、布置摆设格调高雅、色调柔和、舒

适方便和富有吸引力，使顾客在餐厅就餐有一种舒适感。

3、亲切感。

服务人员对任何客人都一视同仁，提供热情周

到、殷勤有礼、愉快友善的有情服务，不仅在物质上，而且在精神上使顾客感到满意，使他们有一种“宾至如归”的亲切感。

4、安全感。

不仅要为顾客提供货真价实的、符合食品卫生

要求的饭菜，而且在服务上，例如：

上饭、上菜手指不能触及食物；汤汁、酒不外溢或滴到客人衣物上，使顾客就餐在心理上有一种放心感和安全感。

“三性”是：

1、主动性。

要勤观察、勤服务、洞察顾客的就餐要求，主

动关心客人，为客人着想，餐厅要及时向厨房反馈客人对菜肴的意见和要求，主动为客人提供各种小服务。

2、针对性。

要针对不同顾客对饮食的需求，提供特殊服务，

尊重其饮食习惯，提供恰到好处的服务。

3、及时性。

要掌握好各种菜肴、食品的上桌时机，严格按

上菜顺序上菜，视顾客用餐速度，保证不断档、无差错，不使顾客等菜时间过长。

二化：

餐前、餐中、餐后等各项服务按标准要求实现程序化、规范

化。

二、服务人员形象标准

1、按规定着装，服装整洁、完整。

2、按标准佩带胸卡或号牌。

3、头发干净整洁，男发不过领，女发不披肩。

4、女服务员一律淡妆，不浓妆艳抹，不留长指甲，不涂指

甲油；男服务员不留鬓、须。

5、站立服务，精神饱满，思想集中，面带微笑，主动招呼，

举止端庄。

三、餐厅领台服务标准

（一）迎接

1、仪表端庄、衣着整洁，站立于餐厅门口一侧，面带笑容，

迎接顾客。

2、见顾客前来，面带微笑，主动上前使用敬语招呼：

“您好，

欢迎光临。

”对熟悉的客人或常客，还可用他（她）的姓氏打招呼，以示尊重。

对不熟悉的客人，则称先生、女士、小姐等。

3、问清客人人数，是否预订，然后后退半步作出“请”的

姿势领台。

（二）引座

走在客人左前方2--3步，按客人步履快慢行走。

视不同对

象、人数，将其领至最合适的位置。

（三）入座

1、将客人引至桌边时，征求客人对桌子及方位的意见，待

客人示意同意后，请客人入座。

2、将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手

同时送一下，让顾客坐在离桌子合适的距离，一般以客人坐下前胸与桌子的间隔距离10--15厘米为宜。

3、将值台服务员礼貌地介绍给客人。

（四）送客

1、主动为客人拉开大门。

2、微笑送别客人，对客人说：

“欢迎下次光临，再见。

”

四、点菜服务标准

（一）餐前准备

1、开好班前会，使餐厅人员明确当日工作安排和要求。

2、服务员仪表整洁，佩带好工作卡。

3、开餐前摆好位，餐具摆放要整齐。

4、台布要干净无污渍、破损，中间折线方向要一致，下垂

四角要匀称。

按标准摆餐具铺台。

5、工作位备足茶叶、佐料。

开餐前服务员应复查一遍台子、

台面、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等是否齐全整洁，放置是否整齐符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。

6、熟悉当天的供应品种和数量。

7、准备好开帐小票、点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘、

备用餐具、小毛巾、工作台内储存品等。

8、餐厅保持清洁卫生，台椅整齐美观，餐台上的烟灰缸等

摆放整齐划一。

9、准备就绪后，餐厅经理、管理员安排领台员站立在餐厅

门口，迎候客人。

其余服务人员各就各位站立于分区域规定的迎客位置，站姿端正，两手下垂交与腹前（男服务员双手背于身后），仪态端庄，面带笑容，准备迎客。

（二）餐中服务

1、领台服务

（1）笑脸迎宾。

看到客人来到，主动迎向前去，在相距1-

2步时，用敬语讲：

“先生/女士（对熟悉的客人最好用他（她）们的姓氏打招呼），欢迎光临！

”随后请问就餐人数，“先生/女士，共几位？

”

（2）引客入座。

在问清几位客人后，五指并拢指向前方，

成450角，做“请”的动作，领至餐桌时，请宾客就座，眼睛看着客人，判别座位是否满意。

如果客人满意，即可离去，如不满意，再引领到适当的位置，递上点菜单。

引客入座应事先了解哪些桌子已定，哪些桌子未定，避免临

时找座位，使客人在餐厅里走来走去。

还要考虑以下因素：

1客人就餐人数多用大台，人数少用小台。

2客座率较低时，引领客人到门窗旁边显眼的地方。

3夫妇、情侣可引领到安静的或角落的桌子；服饰华贵、漂

亮的女客人，可引领到显眼的桌子。

2、客人进入餐厅：

A、服务员微笑问好，拉椅让座，送上菜谱，派毛巾，问茶。

如太忙不能马上服务，也要先与客人打个招呼，并尽快为客人服务。

B、开茶到台，在客人的右边斟倒第一杯礼貌茶。

C、上小菜，为客人脱去筷子套。

D、介绍酒水，在客人右边斟倒酒水。

3、点菜：

A、征询客人是否可以点菜。

B、主动介绍当天供应的新品种，并当好客人的参谋。

C、在点菜卡上写上客人所点的项目，向客人复述一遍，签

上名后交柜台员下单。

D、下单要迅速、准确、注意分单，并在单上签名，台号、

日期、入单时间要写清，如客人是清真，要在单上注明。

4、上菜：

A、操作一律用托盘。

B、所有热菜，由送菜员送进餐厅，再由服务员（或送菜员

直接）把菜送上台。

C、上菜时要报菜名，配料要同时跟上。

D、每上一道菜，要在该台的菜单卡上划去此菜名。

E、跑菜时不能菜碟叠菜碟。

F、餐台上的菜尽量不要重叠起来放。

G、上第一道热菜时，主动征询客人是否要上饭或面点等。

H、上汤时要主动为客人分汤。

I、上带壳的食品，要跟上毛巾或餐巾纸。

J、上菜时切不可从客人头上越过，应与客人打个招呼，再

从客人身侧的空隙中上。

K、中盘以上的菜或豆腐之类多汁的菜肴，要加公勺。

5、席间服务。

A、服务员必须严守自已的岗位，双腿直立（站直）、双手自

然下垂，头正、肩平、胸直、姿势自然，不双手抱胸插腰，身不靠墙、靠物、仪态端庄，面带笑容。

并注意经常在客人的餐台旁边巡视，以便随时为宾客服务。

B、要经常为客人撤换烟缸，同时收去餐台上的空酒瓶、空

罐和菜碟等。

C、在收菜碟时要注意征询客人意见，只要菜碟里还有些食

物，便不要轻易撤下，以免发生误会。

D、如客人的餐碟中盛满了骨头，应及时撤换。

E、点菜后15分钟要出第一个菜。

点菜后30分钟，应检查

客人的菜是否到齐。

客人进餐到一定时间，应主动征求客人意见，是否需要加些什么。

F、要经常为客人加满茶水。

6、餐后服务

（1）客人用餐完毕，应尽快收去餐台上不需要的餐具，但

要记住不要催促客人。

（2）客人要求结帐时，先送上毛巾，并征求客人意见，然

后再送上帐单。

（3）收款时要当面点清，做到找钱清楚，找钱或给客人发

票时要说“多谢”。

（4）结帐时，发票要写上日期、台号，并要签名。

（5）客人离开餐厅时，要向客人道“再见”，“欢迎下次光

临”，并及时检查有无遗留物品，设法归还客人。

（6）收市时间虽到，但只要还有客人在餐厅，就不能有搞

卫生、扫地、关灯等不礼貌的事出现。

五、端茶、送毛巾、斟酒服务标准

（一）端茶

1、泡茶：

一般泡八成，可事先准备好茶叶，在杯子里把茶

叶先泡开，等客人来了，再泡至八成满，端送给客人。

2、端茶：

端茶要用双手拿住杯子的下半部，放下时要轻，

不要放置在桌边，并用敬语：

“先生/女士，请喝茶！

”杯柄要放在宾客的右手。

如果客人在谈话，端茶时要示意：

茶放在旁边，以免客人不知把茶碰翻。

（二）送毛巾

1、一般用小方巾，要站在客人的右侧，左手托住放毛巾的

盘子，右手用夹子夹住“小方巾”递给客人。

2、天热时用冷水湿后绞干（不要太干），天冷时用热水湿后

绞干（不要太干），四折平摊放在盘内。

（三）斟酒

1、姿势：

站在客人身后右侧，右手拿酒瓶倒酒，身体与客

人不要离得太近，大约15厘米为宜。

2、顺序：

从客人的右边进行，从主宾斟起，先宾后主、先

女后男，朝顺时针方向进行（一切饮料、茶水均按此顺序进行）。

3、注意事项：

（1）在斟酒水的时候，先征求宾客的意见，

看其喜欢什么然后再斟。

（2）倒酒时应拿酒瓶的下半部。

（3）酒的商标朝外，以便客人了解是什么酒。

（4）倒酒不要太满，约八成左右。

（5）倒酒时切忌左右开弓。

（6）倒酒时酒瓶不要拿得太高，倒完酒后把瓶子往右边转动，以免溅出杯外，也不要碰上酒杯，以免碰翻酒杯。

（7）倒酒后，酒瓶不要从客人头上越过。

（8）倒啤酒时，可沿杯壁倒下，速度不要太快。

4、要随时注意客人饮酒的情况，如看见客人杯中酒水还有

三分之一时，就要给客人斟酒，切不可等到客人空杯时，才给客人斟酒，斟酒也至八成满。

六、餐厅结帐服务标准

1、客人用餐完毕，问清不再需要什么时，可为客人结帐。

2、问清统一开帐或分开帐单。

3、呈送帐单前将发票与小票复核一下是否相符。

4、用收银盆或收银夹送上帐单：

“这是您的帐单”。

5、不要报出帐单上的价格。

如客人签字、应为客人指出签字处：

“请将您的姓名和单位签在这儿。

”并核清签名、单位名称。

6、收受现金要点清，找零放置于收银盆或收银夹内一起交

还客人。

7、结帐完毕，向客人表示感谢。

七、中餐宴会服务标准

（一）餐前准备

1、开好班前会。

安排布置当班宴会的具体任务，使服务工

作做到“八清”。

“八清”即：

弄清主办单位、人数、桌数、地点、开餐时间、标准、菜色品种、出菜顺序。

2、做好准备工作。

（1）准备好宴会菜单，菜单装潢要美观精巧。

（2）熟悉菜单。

根据菜单所列菜式的服务要求，计算餐具

的用量，进行服务用具的准备。

备足各类酒水饮料。

根据菜单的特色准备佐料。

（3）物品准备。

根据桌数和菜单选配器皿、台布、小毛巾、

桌裙、转台等物品，餐具准备时要留有余地。

（4）准备水果、香烟。

水果要洗净消毒、大小均匀、摆放

美观，尽可能选时令鲜果。

香烟应根据通知单要求备足。

（5）用布擦净酒瓶和各类饮料的瓶子。

在工作台或工作车

上摆放整齐。

（6）布置宴会厅。

根据宴会的类别、档次进行合理布置，

确保灯光、室温、音响、设施完好。

（7）搞好宴会厅的环境卫生。

1检查过道、走廊、盥洗室，做到干净、整洁。

2检查地毯、墙、柱、天花板，做到无积灰，无蜘蛛网。

3检查工作间、后台，无油腻，无垃圾。

（8）按规定标准铺台、摆餐具（详见中餐宴会铺台、摆餐

具标准），做好铺台后检查，做到：

1摆放整齐、符合要求。

2餐具、水杯、酒杯保持清洁完好，经过严格消毒，做到无

手纹、无水渍、无脏痕、无裂缝、无缺口。

3调味器皿清洁完好，要求无脏痕、无滴渍、无缺口，装填

的调料不变质，不发霉。

4台号、菜单清洁完好，干净、平整、无污渍、无油腻、无

破损、无涂改。

5台布清洁完好，干净、平整、无污渍、无皱纹、无破洞。

3、服务员自查。

（1）检查个人着装、卫生、仪表仪容，做到干净、整洁、

端庄。

（2）开餐前复查一遍各内的台子、台布、台面餐具、各种

调味品、烟缸、牙签、台号牌等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。

（3）菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品

等是否齐全、清洁。

4、准备迎客。

准备就绪后，客到前5-10分钟，餐厅经理、管理员和领位

员站立餐厅门口，迎等宾客。

其余服务员站立于分工区域规定的迎客位置，仪态端庄，准备迎客。

（二）餐中服务

1、迎客入座。

（1）客人进入宴会厅时，迎宾人员应面带微笑，热情迎接，

主动用敬语招呼：

“您好，欢迎光临”。

（2）要热情地为客人拦椅请座。

（3）客人入座后，随即端茶送毛巾，按先女宾、主宾，后

主人顺序进行。

（4）当客人坐下时，用膝美国顶一下椅背，双手同时送一

下，让客人坐在离桌子合适的距离，一般以客人坐下后前胸与桌

的间隔10-15厘米为宜。

（5）宾客坐好后，为客人抖开折花餐巾，由右向左顺时针

转，分别为客人铺在腿上，脱下筷子套。

2、斟酒。

见斟酒操作程序。

3、上菜。

（1）一般的上菜顺序①拼盘、小菜，②热荤，③羹，④炸、

烤品，⑤鱼类，⑥汤，⑦饭、面，⑧水果。

（2）宴会前10分钟左右，冷盆上桌，有造型的冷盆，将花

型正对着主宾。

（3）上菜前，要先上小毛巾，毛巾放在垫盘里。

上菜时，

先检查一下所上的菜肴与菜单是否相符。

（4）上菜一律使用托盘。

（5）用右手从陪同的右边上菜，上每道菜时要报菜名，作

适当介绍，如遇特色菜要介绍其特色之处，放菜时要手轻，有特色的菜要放在主客面前。

（6）鸡、鹅、鸭、鱼等有头有尾的菜，上菜时头的一边要

朝向正主位。

（7）所上的菜如有调料的要跟齐，并先上。

虾、蟹要跟毛

巾或餐巾纸（放在客人的右面）。

（8）当跑菜服务员去拿下一道菜时清理台面，从客人的

右边撤下骨盆。

（9）掌握上菜时机，快慢适当，宴会视用餐速度进行上菜。

（10）上羹或汤之前，要先上一套小汤碗，客人喝汤后，

要派一次毛巾（或餐巾纸），冷天热毛巾，热天冷毛巾。

分汤时，将汤锅放在转台上转一圈。

然后逐一分在口汤碗内，从客人右侧把汤送上。

（11）用完腥、辣、甜和骨刺多的菜肴后要更换骨盆。

换

盆时服务员用右手从主客的右边依次撤去。

（12）上最后一道菜后，必须要为客人斟满热茶，放在客

人的右面，然后再上饭、面。

（13）最后上水果。

上水果前，撤去无用的餐具，换上干

净盘子，视情摆上刀、叉、调羹等配套餐具。

（14）餐毕上毛巾（热天冷毛巾、冷天热毛巾）。

（15）整个宴会服务过程，值台服务人员必须坚守岗位，

并注意“三轻”，即：

走路轻、说话轻、动作轻。

4、餐中小服务。

（1）根据客人用膳快慢，与厨房联系，灵活掌握上菜时间。

（2）及时调换碰脏的餐具、失落的筷、勺等。

（3）如客人要抽烟，主动为客人点烟、拿、换烟缸。

（4）注意及时满足客人添加菜、点、饮料等要求。

（5）确保餐厅音响设备完好有效，音量适度。

（三）餐后服务

1、宴席结束。

（1）为宾客送毛巾。

左手托盘，在客人右边，用右手送上

毛巾盘。

同时说：

“先生（太太、小姐），请您用毛巾”。

（2）为客人拉开座椅让路，递送衣帽、提包，在客人穿衣

时主动配合协助。

2、送客道别。

（1）微笑送别客人，说：

“谢谢，再见，欢迎再次光临。

”

（2）宴会结束后，服务员在餐厅门口欢送。

（3）检查座位和台面，及时送还遗留物品。

3、收台工作。

（1）客人离开后，要及时收台。

（2）收台时，按顺序依次先收玻璃器皿、瓷器、毛巾、烟

缸，然后依次收去桌上餐具。

（3）整理清扫服务区域，清理工作台。

擦净台面用具，按

规定放回原处。

餐厅恢复原样。

八、厨房服务标准

（一）上岗要求

1、厨房工作人员应按规定着装，并做到服装、鞋帽整洁干

净。

2、上岗时间内，岗位上必须做“三有”：

有岗、有人、有

服务。

3、厨师长和管理人员在上岗时间内应进行现场管理、并对

检查做记录。

（二）卫生标准

1、工作人员要做到“三不”：

不留长发和指甲，厨帽罩住

头发，不戴首饰、不涂指甲油。

“四勤”：

勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲、搞好个人卫生。

2、食品加工要严格执行《食品卫生法》，切实把好“三关”，

即食品原料质量关、操作卫生关和储藏保洁关，防止污染，确保食品安全，无事故。

3、冰箱存放食品要做到“四分开”，即鱼肉分开、荤素分

开、生熟分开、成品和半成品分开，并有专人管理，定期清理除霜，保持箱内整洁干净。

4、冷盆间和点心间要做到“三白”（白衣、白帽、白口罩）、

“三专”（专间、专人、专用具）、“三不入”（未经洗净的生食品不准入内、非有关人员不准入内、私人的物品不准带入）、专间备有“三水”（消毒水、洗涤水、清水），从业的工作人员进入专间实行更衣。

5、厨房有防蝇措施，做到无蝇、无蟑螂、无鼠迹。

6、经常保持厨房的整洁卫生，工作场地、台面以及各种用

具和食品加工机械干净清洁，每餐结束后，调料缸加盖盖好。

（三）操作标准

（1）领料、验收和发货、出菜手续完善，做到领料签单，

验收按质量，发货发菜一律凭票，货物票单相符，日清旬结，帐物清楚。

（2）合理使用各种原料，做到物尽其用，最大限度地减少

损耗和浪费。

（3）做好成本核算，严格控制成本和毛利率，做到按定额

标准投料，主料过秤，各种原料领取数量和实际耗用数量以及出产的成品数量均有记录，核算准确无误。

（4）严格执行厨房生产操作规程和菜点质量把关程序，确

保质量，做到“一快、二好、三足、四及时”，即出菜速度快、菜色、香、味好，工作任务准备充足，菜点份量准足，客人要求尽量满足，准备工作及时，同各部门和班组联系及时，菜点供应及时，请示汇报及时。

（四）安全标准

1、安全措施落实，厨房内不存放有害、有毒和易燃、易爆

物品，有完好的灭火装置，每个工作人员都熟悉其使用方法和放置的位置，使用各种电器设备，严格执行安全操作要求。

开油锅时，操作人员坚持做到人不离锅，严防油锅起火。

营业结束后，要关闭水、电、天然气开关和各种机械设备电门，刀具、用具清点无误后，按规定存放，妥善保管。

2、厨房内的设备财产帐物清楚，经常注意检查和保养，报

修及时，确保各项设备、设施及各类饮具、刀具、用具完好有效。

3、全体厨师和工作人员遵纪守法，无私吃、私拿和偷盗等

违纪违法行为。

九、切配组服务标准

1、上岗工作的人员按规定着装、服装、鞋帽干净整洁，个

人卫生符合要求。

2、要把好“三关”，即：

把好食品原料质量关，操作卫生

关和储藏保洁关，防止食品污染，确保食品安全、无事故。

3、收发检验工作要求做到：

（1）“勤”：

勤与采购供应部门和厨房联系，及时沟通供销

信息。

（2）“严”严格执行领料、验收和发货制度，领取的各种食

品名单，验收按质按量，发货一律凭票，货物票单相符。

（3）“清”：

帐目清楚，领取的原料数量和经过削洗切配后

的原料数量均有记录，做到日清旬结，折损率控制准确。

（4）“好”：

各种食品原料储藏保管好，做到存放食品原料

的仓库和冰箱鱼肉分开、荤素分开、干鲜分开，整洁卫生。

4、削洗工作要做到：

（1）“勤”：

勤与切配组联系，及时了解削洗原料的切配时

间和要求，防止工作脱节。

（2）“严”：

严格原料的削洗、加工、清洗和消毒，保证削

洗质量和规格要求。

（3）“好”：

搞好原料综合利用。

5、切配工作要做到：

（1）正常任务，经常准备；突击任务，随时准备；重大任

务，重点准备。

（2）切配速度快，突击加菜快，临时换菜快。

（3）切丝长短、精细一样；切片厚薄一样；切快大小一样。

6、经常保持工作环境的整洁卫生，做好工作场地、各种用

具盛器和加工机械的清洁工作。

7、抓好财产设备的管理，做到帐物清楚；注意检查和保养、

及时报修、确保各种设备设施和用具完好有效。

8、安全措施落实。

工作场所不存放私人物件和有害、有毒、

易爆、易燃的物品；使用各种电器和加工机械，严格执行安全操作要求，每天工作结束时，认真检查各种电器设备和刀具、用具保管情况，确保安全。

9、遵纪守法，无偷盗和挪用食品用料等违纪违法行为。

10、交接班清楚，并有记录，工作无差错。

十、酒水间服务标准

1、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗，工作时间内始终

保持有岗、有人、有服务。

2、上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁，符合要求。

3、热情主动为前台服务，及时了解和掌握各餐厅、宴会厅

的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需的各类酒水，保证供应不脱档。

4、经常与采购供应部门沟通联系，及时提出申购计划，控

制好酒水的领进量和仓储量，确保不过多积压。

5、领取或发出每笔酒水，均要填单登记，确保数量、品种

的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符。

6、各类酒水、饮料堆放整齐。

对周转快、领量大的应放在

出入方便、易取易存的位置；对贵重的用量较少的，应妥善存放在柜子内或板架上，确保安全无流失。

7、各种酒水存放必须符合保质要求，在保质期以内使用，

无破损酒瓶及过期酒水流入营业场所。

8、做好各类空废瓶罐及酒水塑料周转箱的回收工作，减少

浪费。

9、保持酒水仓库通风、干净整洁，温度适当，无潮湿霉味。

要摆放整齐有序、无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。

10、对前台部门反映的意见，处理及时，并有记录。

11、遵守各项规章制度，不利用职务之便私吃私拿或馈赠他

人酒或饮料。

12、工作人员具有一定的消防常识并熟悉灭火装置的位置及

使用方法。

13、交接班清楚，并有记录。

十一、卫生班服务标准

1、厨房清洁、餐具清洗消毒和餐饮用具保管等工作岗位，

要保持有岗、有人、有服务。

2、上岗的工作人员按规定着装，个人卫生符合食品卫生要

求。

3、使用的设备财产要有明细帐册，做到定期清点核对，帐

物相符。

4、洗碗工要做到：

（1）经常保持工作场地、设备、用具整洁卫生。

（2）清洗餐具、锅具严格执行“一刮、二洗、三过、四消

毒、五保洁”的工作程序，谨慎操作，轻拿轻放，最大限度地减少损耗。

（3）清洗消毒后的餐具和锅具及时分类，定点保洁存放。

5、清洁工作人做到：

（1）维护和保持厨房清洁卫生。

（2）按照规定的清洁范围和要求，切实做好清洁工作。

（3）准确使用清洁工具，做好保养、保管工作。

（4）按卫生部门规定的标准定期搞好除四害工作。

十二、经理室工作标准

（一）餐前工作

1、在上岗时间内，保持有岗、有人、有服务。

2、按规定着装，做到仪容仪表整洁，符合要求。

3、根据餐厅情况，接受和安排宴会预订。

4、熟悉菜点知识，掌握各种规模、类型的宴会价格，准确

回答人问询。

5、接听客人预订电话时，语言要亲切，认真做好记录，对

预订内容和要求复述一遍，确保预订时间、地点、人数、标准及特殊要求等内容无差错。

6、加强内部联系和沟通，接受预订后，根据订餐标准开出

菜单，及时将通知分送有关餐厅、厨房。

7、积极外出推销，广泛搜集信息和宾客反映，并做好业务

档案的整理工作。

8、检查餐具、器皿是否擦亮、齐全、餐厅、工作间是否清

洁卫生。

9、检查照明设备是否正常，铺台摆位是否正确。

10、检查服务用具是否充足、清洁（如托盘等）。

11、搞好办公室环境卫生，物品摆放有序，电话等用具用品

清洁完好。

12、建立财产三级帐，经常检查清点设备财产，对财产的报

废，添置均应有记录。

（二）餐中工作

1、经理巡视整个餐厅，督导处理各种事件；员工做好服务

工作。

（1）检查餐厅等部门规范操作情况，发现员工违犯操作规

程，应立即制止，予以纠正或处罚。

（2）在业务较忙时，应主动帮助服务员工作，避免服务质

量下降。

（3）查看每张订单，及时发现和纠正差错。

2、及时了解宾客对餐饮和宴会的反映，指令有关部门妥善处理，并向客人做好解释和信息反馈工作。

3、负责餐厅与厨房的联系，及时处理客人投诉。

4、遵守员工守则和各项规章制度。

5、管理员加强现场管理和督导