蛤蜊的各种食用做法 1.docx
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蛤蜊的各种食用做法 1.docx
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蛤蜊的各种食用做法1
一、蛤蜊青椒鸡蛋炒
蛤蜊青椒鸡蛋炒
材料:
新鲜蛤蜊肉6个,鸡蛋2个,姜,青椒2个,老干妈豆豉酱,盐
做法:
1.新鲜蛤蜊肉去除黑色的内脏部分,洗净,控干水分,切成小块鸡蛋打入碗中,滴一滴料酒,打散成蛋液姜洗净,去皮,2片切丝青椒洗净,去籽,切成小块
2.锅内倒入油,待油温烧热之后,倒入打好的蛋液,待蛋液膨胀之后,用铲子翻动一下,成小块,捞出。
3.锅内留少许油,放入姜丝和豆豉酱一汤匙,爆出香味,放入炒好的蛋、青椒,翻炒,之后放入蛤蜊肉块和少许盐,翻炒,变色后,即可出锅。
小诀窍:
*因为蛤蜊无沙,不需要回家吐沙,买的时候请卖家帮忙从壳中取出蛤蜊肉即可。
而且个头很大,相应的内脏也比较大(黑色部分),吃的时候应该去除,以免影响口感。
*蛤蜊属海鲜类,性寒,食用过程中应配合属于热性的姜丝一起食用。
*蛤蜊本身的味道就很鲜美,不需要再添加鸡精、味精等一起烹饪。
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二、凉拌蛤蜊肉
凉拌蛤蜊肉
材料:
蛤蜊肉500克,黄瓜250克,水发木耳150克,胡萝卜150克,蒜泥、姜片、醋、盐、香油各适量。
做法:
1、将蛤蜊肉洗净;黄瓜、胡萝卜洗净切片,用开水汆一下备用。
2、将蛤蜊肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳放入碗内,加盐、醋、香油、姜片、蒜泥拌匀即可食用。
小诀窍:
特点
鲜嫩爽口。
收藏:
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三、蛤蜊山药汤
蛤蜊山药汤
材料:
蛤蜊肉·250克 山药·100克 百合·50克 玉竹·50克 生姜·1小块 猪油·10克 料酒·2小匙 精盐·1小匙
做法:
1.蛤蜊肉用温盐水浸泡,去杂洗净,沥干,倒入碗中放入蒸锅中蒸1个小时;
2.山药洗净去皮切片,玉竹洗净切片,百合洗净,生姜洗净切片;
3.锅内放猪油,烧热,爆香生姜片,烹入料酒,加适量清水;
4.倒入蛤蜊肉及蒸蛤蜊的汤,放入山药、玉竹、百合和精盐;
5.用大火烧开,再改用小火炖至肉熟味香即可。
注意
营养丰富,味道鲜美。
山药不要切得太薄,否则容易炖糊。
四、蛤蜊意大利面条
蛤蜊意大利面条
简介:
这道意大利面条是我的最爱。
配上沙拉和蒜茸面包就是完美的一餐。
材料:
意大利面条448克,黄油115克,白洋葱(中等大)1个,切成丝,新鲜香菇225克,切成片,大蒜4瓣,压碎,干白葡萄酒235毫升,罐装蛤蜊肉730克,冲水,沥出,切碎,保留罐内蛤蜊汁,酸奶油30克,新鲜黑胡椒适量,切碎欧芹叶15克
做法:
1.大汤锅加水至2/3满,加入一捏盐,用大火把水烧开。
放入意大利面条煮8至10分钟,或直至面条还有柔韧劲。
不用盖,其间偶尔搅一下。
面条倒入过滤器,沥干水备用。
2.取一个大炒锅置中偏大火上,放入黄油使融化;加入洋葱,香菇,大蒜,炒至菜变软;倒入葡萄酒,煮10分钟,如有必要把火调小。
3.加入蛤蜊,蛤蜊汁,酸奶油,黑胡椒,欧芹,炒匀,小火煮20分钟。
最后把煮好的面条倒进炒锅,炒匀即可铲出享用。
收藏:
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五、海带蛤蜊汤
海带蛤蜊汤
材料:
新鲜的海带一根,蛤蜊肉,姜,盐,胡椒
做法:
1、新鲜的海带一根,有效去除海带苦涩味的办法就是:
先蒸后洗
2、放在锅里蒸5~10分钟:
看到颜色变翠绿,用筷子一扎,轻松扎透就可以了,然后用冷水冲洗干净。
3、热锅放一勺油,爆香姜片,加一些蛤蜊肉煸炒1分钟。
4、加入切好的海带段,继续炒1分钟,加入适量的水煮滚,转小火5分钟就可以了。
5、最后按口味加少量的盐或胡椒调味就可以了。
六、菠菜拌蛤蜊肉
菠菜拌蛤蜊肉
简介:
再来两个素菜。
菠菜拌蛤蜊肉与香辣黄瓜丁
材料:
醋,姜,蒜,菠菜,蛤蜊,糖,盐,香油
做法:
1.菠菜用水焯过,投凉后沥干水分切段。
2.蛤蜊煮熟后取其肉,加蒜末、姜末、醋、糖、盐、香油搅拌均匀,再加菠菜段搅拌均匀即可。
收藏:
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七、小白菜炖蛤蜊肉
小白菜炖蛤蜊肉
简介:
小白菜“嘎吱嘎吱”地,配上蛤蜊肉,很鲜
材料:
主料:
蛤蜊300克、小白菜300克
辅料:
鸡蛋1个、粉丝30克
调料:
葱姜、食盐、花生油适量
做法:
1.蛤蜊洗干净下锅加水煮开,剥出蛤蜊肉、倒出蛤蜊汤待用。
粉丝泡凉水待用。
2.小白菜洗净焯水切成5厘米左右的段。
3.炒锅烧热加花生油,再加葱姜爆锅,加切好的小白菜翻炒几下,加蛤蜊汤炖两分钟再加泡好的粉丝炖两分钟,出锅时加上蛤蜊肉、打上鸡蛋翻炒几下即可出锅。
八、香葱蛤蜊肉
香葱蛤蜊肉
材料:
蛤蜊,香葱段,料酒,盐
做法:
1.蛤蜊肉切片,黄色的部分要用刀要先拍几下,把肉拍松,然后用沸水焯几分钟
2.锅烧热,倒入蛤蜊肉翻炒一分钟
3.然后加香葱段,倒少量料酒烹制一下,然后撒盐出锅
九、胡萝卜蛤蜊粥
胡萝卜蛤蜊粥
简介:
蛤蜊肉作粥,醇美香滑,非常鲜美。
蛤肉的营养很丰富,富含蛋白质,脂肪,维生素A、B1、B2,和矿物质钙、镁、碘等。
蛤蜊有抑制胆固醇在肝脏合成,加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降,所以蛤蜊粥也是减肥的不错选择。
还有什么比面对美食诱惑更考验人意志的事情么?
放弃抵抗,因为它的诱惑如此温暖。
材料:
粥底1锅,蛤蜊肉100克,胡萝卜1根,姜丝5克,芦笋50克
做法:
1、粥底煮开,加入胡萝卜煮10分钟;
2、加入泡好的蛤蜊肉、姜丝继续煮15分钟;
3、芦笋过热水切丁用少量盐拌一下,搭配胡萝卜蛤蜊粥一起吃吧。
十、葱姜炒蛤蜊
葱姜炒蛤蜊
材料:
蛤蜊,葱姜,料酒,盐,鸡精
做法:
1.蛤蜊在清水中养半天去沙泥,洗净.
2.锅入油爆香姜片,下蛤蜊煸炒。
3.加入料酒,少许水,加少量盐和鸡精。
4.炒至蛤蜊盖都打开为止即可装盘。
小诀窍:
我还加过一点糖,习惯了...
十一、【蛤蜊炖蛋】
【蛤蜊炖蛋】
材料:
原料:
蛤蜊、鸡蛋、葱花
调味料:
盐、湿淀粉、油(少许)、料酒
做法:
炖蛋做法:
1.蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。
煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。
最后撒入剩下的葱花即可上桌。
收藏:
我要收藏【蛤蜊炖蛋】
十二、蛤蜊豆腐汤
蛤蜊豆腐汤
材料:
蛤蜊,内酯豆腐,葱,姜,一小块火腿(可省略哈),白胡椒粉,盐,自制素高汤(没有也可)
做法:
1、蛤蜊吐干净沙子,用清水多冲洗几遍,豆腐切小块、火腿肉切小块,姜切片、葱白切段。
2、锅里放少许油,放入火腿肉炒香。
3、放入姜片、葱白段略略拌炒。
4、加入清水与素高汤(比例随意)。
5、放入豆腐煮开,转小火炖上5分钟左右。
6、放入蛤蜊,再次煮开即可。
7、放少许白胡椒粉及盐(火腿肉够咸的话就不用再加盐了)调味儿,出锅。
十三、家常蛤蜊豆腐
家常蛤蜊豆腐
简介:
鲜香,营养丰富,操作简单。
呵呵,在外面吃过海鲜豆腐,回来就做了这个。
材料:
材料:
豆腐一块(不要用聚酯豆腐,最好用那种从很大块的豆腐上面切下来的豆腐,买中间部位的。
),蛤蜊3两,我比较喜欢用花蛤,如果没有,选用其他蛤蜊也行。
,大蒜(上海叫蒜苗)一棵。
,火腿两小片(我喜欢用云南宣威火腿,特别是在京华火腿被曝有质量问题后)如没有,也没太大问题。
,姜,葱,盐,料酒,干红辣椒丝,鲜酱油。
做法:
先把豆腐去皮,要不老皮吃在嘴里感觉不那么嫩噢。
(呵呵,这就是为什么说要买中间部位的豆腐块的原因了,可以只用去上下两个面的豆腐皮。
)将豆腐切成3×3×1cm的小块。
大蒜切一寸长的段,蒜白的部分从中间纵向一切为二,便于入味。
火腿切小丁丁。
姜切丝,葱切成一寸长的段。
蛤蜊洗净。
取一平底不沾锅,放入少量油,加热到6层,放入豆腐块,取中火,将豆腐两面略煎,色淡黄即可,这样可以增加豆腐香味,也去去豆腥味。
要注意,一定不要煎得太老噢。
煎好后取出备用。
取一菜锅,加入三调羹左右的油,加热至8层,放入姜丝,干辣椒丝,葱丝炒香,放入蛤蜊,略微翻炒,加入料酒,鲜酱油,继续翻炒蛤蜊,至大部分蛤蜊开口,取出备用。
(这个步骤尽量不要点水,而且可以将料酒和酱油基本全收干,这样,做出的菜会更香鲜。
)
将菜锅洗净,加入豆腐,火腿末,加入适量水(没过豆腐的1/2到2/3即可),加入盐,鲜酱油调味,烧开后,在取小火煮2到3分钟,以入味。
再取一小煲或沙锅,菜锅内的豆腐移入。
注意不要弄破了豆腐,就不那么好看咯。
再在豆腐上放上刚才炒好的蛤蜊,和大蒜。
取小火,继续炖3到5分钟。
小诀窍:
蛤蜊肉易老,不要炖太久。
收藏:
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十四、卷心菜炒蛤蜊
卷心菜炒蛤蜊
材料:
卷心菜,蛤蜊,花椒,大头菜,肉,油,姜,红辣椒,蚝油
做法:
1.大头菜一定要洗干后晾晒下,尽量让叶子保持干燥。
2.蛤蜊一定要抄熟,剥出肉来挤掉水分。
3.放入适量油,把姜和花椒下锅炒香,放入少许红辣椒翻炒,分次加入大头菜,快速翻炒。
4.大头菜开始变色就放入蛤蜊,最后加盐和鸡精一点香油还有红辣椒点缀。
我还会中途加些蚝油这样更鲜~
十五、蛤蜊冬瓜排骨汤
蛤蜊冬瓜排骨汤
材料:
排骨200公克,冬瓜300公克,蛤蜊200公克,党参10公克,姜片5公克,水1500cc,盐少许,米酒少许
做法:
1.排骨洗净,放入沸水中汆烫去血水后洗净;蛤蜊放水中吐砂,备用。
2.冬瓜洗净、去皮、切成块状,备用。
3.取一汤锅,放入水1500cc,以大火煮沸后,放入作法1的排骨转小火煮约40分钟。
4.将党参、作法2的冬瓜块放入作法3的汤锅中,以小火煮约30分钟后,加入姜片、作法1的蛤蜊煮10分钟,起锅前加入所有调味料拌匀即可。
收藏:
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十六、蛤蜊粥
蛤蜊粥
材料:
材料:
,蛤蜊10个,大米(最好用东北大米)150克,姜丝20克,水,食用油1茶匙(5ml),盐适量,葱花适量,
做法:
1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将青蛤表面清洗干净;将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟,浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合,不用担心油腻,如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠;
2、锅中放入足够多的清水,大约2000ml,烧开后放入泡好的大米煮开,加盖转小火保持粥微开熬制40分钟左右,注意时常搅动避免粥沾锅,也要注意粥溢出来;
3、将洗净的新鲜蛤蜊和姜丝放入到熬好的白粥中,转大火烧开,等蛤蜊开壳以后即关火,用少量盐调味即可(蛤蜊本身带有咸味,味淡的不用加盐也可以)。
4、将粥盛出以后撒上适量葱花即可
收藏:
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十七、蛤蜊汆鲫鱼
蛤蜊汆鲫鱼
材料:
主料:
活鲫鱼2尾,活蛤蜊250克,熟火腿3片,笋肉5片,水发香菇一只
做法:
1.鲫鱼治净,从脊背出剖开,从背上剞几刀,下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开,用小火煮熟装入汤盆。
2:
蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出,置于汤盆中。
3:
滗出鱼汤,蛤蜊汤烧开,加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。
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