几款海鲜汤的做法.docx
- 文档编号:10201503
- 上传时间:2023-02-09
- 格式:DOCX
- 页数:9
- 大小:93.01KB
几款海鲜汤的做法.docx
《几款海鲜汤的做法.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《几款海鲜汤的做法.docx(9页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
几款海鲜汤的做法
几款海鲜汤的做法
泰式海鲜酸辣汤
泰式酸辣汤的做法十分简单,谁都可以做,无需什么技巧,如果觉得最近胃口不太好,不妨一试。
材料:
罗氏虾(尽量用这个虾,虾头油是一流的)
鲜鱿鱼两条
番茄2个
柠檬一个
洋葱一个
蘑菇半斤
调味料:
泰国雨露2茶匙
盐少许
泰国酸辣汤海鲜汤块(三块)
全部的材料都在这里了。
既然是海鲜汤,那新鲜必须是遵循的王道。
酸辣汤海鲜汤块是此汤的关键元素
不过这东西不好买,一般的市场是肯定没有的,我去过百佳等大型超市也难觅其影,最后要去问西餐的行家拿才找到。
鱼露,提鲜的妙品。
把所有材料都切好,就可以开始了。
大家可能奇怪,为什么虾要头和身子分开。
其实虾头没什么肉,我要的是罗氏虾头中的油,所以先用油爆炒一下虾头,然后用开水煮10分钟
然后汤中就充满了虾油的鲜味,此时应该把无味的虾头捞出。
后面的工序就简单了,把所有汤料倒入锅中,把酸辣汤海鲜汤块也放入,用中火煮10分钟,便可以放盐,雨露,并把柠檬汁挤入汤中,多少自己要品尝试味。
汤可以就这么喝,如果喜欢,弄点米粉或者面,伴汤一起食用。
如果觉得味道不适合你,你可以看看下面的新闻,或许你即使不爱酸辣也会去尝试一下。
根據德通社來自曼谷的報導,泰國知名的美食「泰式海鮮酸辣湯」經研究證實有防癌成分,以後除了「每日一蘋果,不必看醫生」的俗語,可能還要加上「每日一湯」了。
《曼谷郵報》引述泰國和日本合作的初步研究成果,指出泰式酸辣湯裡有好幾種抗癌的成分,效果可能比一些抗氧化劑如維他命C,β胡蘿蔔素還要好。
這份報告的結論是,酸辣湯裡所使用的香料如南薑(galanga)、檸檬草、Kaffir萊姆葉等,含有一種稱為ACA(1'-acetoxychavicolacetate)的抗癌物?
#124;,可以有效阻礙癌症發展,效果比目前認為最佳的抗癌物?
#124;β胡蘿蔔素強上100倍。
泰國凱塞薩特大學(KasetsartUniversity)的研究人員表示:
「這是對先民智慧最重大也最堅定的證明。
」她指出以重口味和使用大量香料聞名的傳統泰式料理,長期以來一直被認為具有保持健康的功效。
共同參與這項研究的還有日本京都和近畿大學的人員;他們是在1993年一項日本研究發現泰國人在消化系統的癌症方面,得病率要比日本、菲律賓及西方人來得低之後,開始研究酸辣湯和其他泰式美食的成分。
鱼柳酥皮海鲜汤
主料:
鱼柳(鱼背脊肉)250克,急冻蟹肉、带子各约10克),龙虾1只,白菌忌廉汤1罐,蒜头2粒,食盐、胡椒粉少许,酥皮1张。
做法:
1、鱼柳、蟹肉洗净,沥干水,切方块;带子解冻;龙虾放入沸水中煮熟,取肉,切成小方粒;蒜头去衣,切成蓉。
2、将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。
3、牛油放煎锅中煮融,加入蒜茸及海鲜,大火炒至仅熟。
4、把罐头汤倾入火局盅内,加水,倒入海鲜,上盖酥皮,扫上蛋浆,放入火局炉内以200摄氏度炉温火局30分钟至酥皮呈金黄色即成。
备注:
酥皮在超级市场有售,购后可放冰箱中冻格中冷藏,用前半天取出,置冰箱生果格中慢慢解冻,待软身后便可取出,先撒上干粉,再用擀面杖擀薄,取出需要的分量。
人参海鲜汤(大补元气,增强体质)
制法:
人参l0g,干贝、熟猪肚各30g,鲍鱼50g,冬笋60g,水发海参、鸡肉各300g,蟹黄、水发口蘑、海米各20g,猪肋肉200g、葱、姜、调料适量。
人参润软切薄片,泡入酒中5~7天,得人参酒,人参片留用。
干贝、蟹黄、海米用温水浸泡,猪肚,冬笋片、鸡肉、海参切丁,冬笋用沸水烫透,肚丁、鸡丁、海参用开水烫过;锅中放猪油,放葱、姜煸出香味,烹人料酒和鸡汤调味,把所有原料一同放人沙锅中,用文火煲至肉熟,加入人参酒,再炖10分钟,饮汤吃肉。
功效:
大补元气,增强体质,适用于老年体弱者四季食用。
豆腐海鲜汤
原料:
鱼肉、菜心各约80克,虾仁约120克,豆腐1块,姜1片,清鸡汤1罐,水2罐,盐适量。
调味料:
盐1茶匙,糖?
茶匙,胡椒粉少许。
制法:
(1)鱼肉洗净切片,与虾仁加调味料拌匀。
(2)豆腐洗净,沥干水,切厚块。
(3)清鸡汤加水煮开,加入菜心煮片刻至熟,下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟,再以盐调味即成。
特点:
汤清味鲜。
奶油海鲜汤
原料:
面粉、牛奶,及根据自己需要所配置的海鲜料,可以加鲍鱼、虾仁等。
作法:
先将黄油和鸡蛋混合,炒出香味,加入牛奶,搅匀后再加入鸡汤。
然后加洋葱、芹菜熬制15分钟后将它过滤,此时可以根据个人口味进行调味,加入盐或者胡椒。
最后将事先准备好的海鲜料放入汤中。
奶油海鲜汤便做成了。
山慈菇海鲜汤
[配方]山慈菇30克,鲜牡蛎250克,鲜文蛤250克,海藻30克,水发海带丝45克,活蟹2只,活虾60克,葱、姜、油、盐、黄酒、胡椒粉等调味料各适量。
[用法]牡蛎、文蛤烫开剥肉。
螃蟹蒸熟取肉,蟹骨煅后研末。
取牡蛎壳60克、文蛤壳30克,水煎半小时后,加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克,再煮半小时,去渣取汁,加入虾、蟹肉、牡蛎肉、文蛤肉及海带丝共煮熟,兑入调料即可食用。
酌量分次服,连服10—15天。
[功效]化痰软坚,消肿散结。
[主治]痰湿不化之乳腺癌。
罗勒海鲜汤
原料:
红番茄,2个。
洋葱丁,适量。
蒜末,少许。
草虾,4只。
鱼片,适量。
蛤蜊,适量。
鲜干贝,适量。
香草高汤,适量。
甜蜜罗勒,1把。
盐,适量。
制法:
1,将红番茄切成小块,持用。
2,用油爆香洋葱丁及蒜末。
依次放入海鲜料,番茄块略炒,现加入香草高汤一起熬煮。
待汤滚后加盐调味,起锅前放入甜蜜罗勒拌匀即可(罗勒遇热后容易氧化,所以要把罗勒均匀地拌入汤中,避免与空气接触。
友情小贴士:
把海鲜换成鸡蛋就是罗勒鸡蛋汤啦!
洋葱海鲜汤
材料:
需洋葱、鲜鱿、鲜虾仁、蟹柳、草菇、鸡蛋3个及盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤适量。
做法:
将鸡蛋打散,加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀,上屉蒸熟,取出待用;分别将洋葱碎、草菇片、海鲜段焯熟,捞起后放在蒸好的蛋上;锅内放清汤,用盐、味精、胡椒粉、料酒调味,煮开后浇在海鲜及蛋羹上即成。
说明:
可用于幼儿园的每日食谱的制定,丰富菜肴的品种。
梅子海鲜汤
[原料/调料]虾子8尾蛤蜊6两花枝6两蒸鱼梅子酱1/2杯水3又1/2杯
[制作流程]
(1)将海鲜洗渜沥乾备用。
(2)将水加热煮至沸腾后,同时将虾子、蛤蜊、花枝及蒸鱼梅子酱一起放入煮沸后,立即熄火,乲将浮出的泡沫捞起不要,即可将梅子海鲜汤盛入深眕中食用。
想喝较清淡的海鲜汤也可以将酱料先与热水煮入味约10分钟后,再将材料捞掉后,再放入海鲜材料煮熟即可。
海鲜汤饭
材料:
牡蛎150克,文蛤10个,透抽小1尾,虾10尾,鱼板半块,笋小1棵,姜4片,芹菜2棵。
调味料:
盐2小匙,胡椒少许。
作法:
1、牡蛎洗净,透抽切花再切片,鱼板切片,笋切丝,姜切丝,芹菜切珠。
2、锅内放5碗水(或高汤),煮沸后放入笋比煮2分钟,依序放入透抽、鱼板、文蛤、虾、牡蛎。
3、全部材料煮熟后,加盐、胡椒、再撒上胡椒。
淋在白饭上即成为海鲜汤饭。
辣海鲜汤
这是一道非常鲜美,开胃,辛辣的汤。
主角必需是一条新鲜,肉厚,刺少的鱼。
其它海产配料可按个人喜好决定。
材料:
鲜鱼一条打理干净切大块;蛤,嫩豆腐,磨故,姜片,蒜蓉,节瓜,胡箩卜,京葱,辣交。
调味料:
辣豆酱2汤匙,辣交粉3汤匙,料酒,酱油,鸡精。
做法:
锅里水烧开,放入所有材料煮滚,加入所有调味料拌均,上盖焖10分钟,滴上麻油既可。
越南风酸辣海鲜汤
材料
1.海鲜(任选一种):
-鱼:
马头鱼、青衣
-虾、干贝
-新鲜淡菜
2.汤头
-蒜头6粒,红葱头3粒,洋葱半个,红辣椒1条,香茅4根
-椰子水(选用)
-高汤
-蕃茄浓汁2大汤匙或蕃茄一颗(切小丁)
3.配料
-香菜,九层塔
-鱼露
-新鲜柠檬半颗
一、传统越式做法:
将汤头中蒜头、红葱头、洋葱、红辣椒、香茅切碎加一碗水放入果汁机中打碎,将汁过滤留用。
将汤锅加热,放入橄榄油二匙,油热后将蕃茄浓汁(或新鲜蕃茄)炒香。
将汤汁倒入汤锅中,再放入椰子汁及高汤,煮熟后放鱼露调味。
汤再煮滚后,放入海鲜,海鲜熟后即可关火,再加香菜末(或九层塔末)就可起锅。
二、改良义式做法:
将蒜头、红葱头切末,香茅切小段,红辣椒切小片。
汤锅以小火加热,放入橄榄油二匙,将蒜头、红葱头末炒香,再放入新鲜蕃茄粒。
放入高汤及适量水,开后再加鱼露、香茅段煮五分钟。
将香茅段捞起,放入海鲜。
起锅前,加香茅末、新鲜柠檬汁。
红花海鲜汤
功效:
补肾益精,活血补血。
用料水发海参100克,鲜鲍鱼50克,大虾2只,藏红花10克,料酒、精盐、味精、葱、姜、熟猪油各适量。
制法将大虾去皮、肠,与海参分别切片,鲜鲍鱼洗净放碗内加料酒及适量清水,上笼蒸烂取出,切成薄片。
葱切段,姜切片。
藏红花去杂物放小碗内加开水沏好。
锅中加猪油适量烧热,投入葱段、姜片煸出香味,倒入蒸鲍鱼的原汤,烧开后撇净浮沫,捞出葱、姜,放入鲍鱼片、大虾片、海参片烫透盛出。
将料酒、精盐、味精、沏好的红花放在锅内烧开,浇在碗中即成。
用法随量服用。
注释本汤中海参具有补肾壮阳,养血润燥。
除温利尿之功效;藏红花具有活血化瘀,散瘀开结之效。
两者相配使补而不腻,相得益彰。
脾虚不运,皮肤湿疹、皮炎病毒及阴虚火旺者慎用。
适应症:
肾血亏损,梦遗阳痿等虚弱痨怯之症。
西班牙海鲜汤饭
材料:
大虾6只、银雪鱼2片、鱿鱼1只、红椒/青椒各1只、蕃茄3个、洋葱2个、蒜头适量、月桂叶BayLeaves2片、红椒粉Paprika适量、雪莉酒适量、米1杯、洋芫荽适量。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 海鲜 做法