饭岛奈美的豆皮寿司.docx
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饭岛奈美的豆皮寿司.docx
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饭岛奈美的豆皮寿司
饭岛奈美的豆皮寿司
买了她的书,在一一实践。
豆皮寿司偏甜,我按照自己的口味减了糖的量。
下面方子里的量是食谱原样,没有改动过。
大家调味的时候可以尝一下再调整。
用料编辑得比较乱。
直接看“小贴士”里吧。
用料
干海带
1片,5cm左右的长和宽,A
米
480克(醋饭部分),A
米醋
68毫升
糖
30克
盐
5克
干香菇
3,4朵
腌渍嫩姜
一小撮
豆皮
10片
水
300毫升
味啉
15毫升
糖
45克
酱油
45毫升
水
250毫升
醋
1小勺
饭岛奈美的豆皮寿司的做法
1
将豆皮叠好,沿中间线切成两半
2
用擀面杖从袋底向开口方向来回擀几次。
打开时自然成袋状
3
将豆皮浸泡在热水中去除油分。
放着不管的话,豆皮会浮起来,所以要用勺子反复压进热水里约4-5分钟。
完成后用冷水冲洗。
沥干(用手压出水分)
4
准备煮豆皮的调味。
在锅内倒入豆皮调味部分的调料。
小火煮至糖完全融解。
(最好拿个底大一点的锅)
5
再放入压干水分的豆皮,盖上锅内盖(直接盖在豆皮上。
道理和做关东煮时盖木盖一样,使食材充分浸泡在汁水中)。
小火炖煮30分钟,直到汁液慢慢变少。
看到汁水快要煮干时熄火。
使豆皮充分入味
6
趁这会儿可以切嫩姜和泡发好的香菇。
切成末。
(但实际上我把香菇和豆皮一起煮了。
也可以分开煮,煮得甜甜辣辣的)
7
做醋饭的调味汁。
我用的是日本的纯米醋
8
放入干海带,开始煮寿司饭。
日本的电饭锅里面都刻有各种米饭的用水量。
寿司饭的也有,所以我就按照锅内指示操作。
煮饭就按照平时那样做就好,稍微偏硬偏干些
9
煮好的饭倒扣进大锅内(饭岛用的是寿司饭专用的木盆,我没有就用大锅代替)。
在米饭中间倒入调好的醋汁
10
迅速将醋饭切成几块后大致翻搅几下。
倒入嫩姜和香菇末。
混合均匀
11
用扇子将醋饭扇凉。
清理锅壁上的饭粒(一定要清理,否则干掉之后会变硬)。
盖上湿纱布,等待醋饭冷却。
降到跟体温差不多的温度就好
12
准备醋水。
捏饭团的时候用来湿手
13
我终于明白为什么寿司不是人人都能做得好的。
看起来好像很简单,只要把米饭捏成团就好。
实际上饭团到捏到什么样的紧实度才是最关键。
总是还是捏稍微紧实些吧,太松散装进豆皮袋里就散了
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