蛋糕食谱.docx

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蛋糕食谱

极简单的蛋糕---白蛋糕

  这是一款白蛋糕。

因为制作蛋糕的时候只用了蛋清，没有使用蛋黄，所以蛋糕的颜色比较白。

但它和天使蛋糕却是完全不一样的蛋糕（虽然天使蛋糕也只使用了蛋清），天使蛋糕是一款蛋沫类蛋糕，非常蓬松，同时因为不添加油脂口感非常具有韧性。

白蛋糕则含有油脂以及更多的水分，不打发蛋清，完全通过膨松剂的作用而膨胀起来，而且制作过程中要搅打面糊使它生成适量面筋，形成更紧密的蛋糕结构，口感绵密细腻。

  我们做卡仕达酱、冰淇淋、蛋挞等很多甜点，都可能会只使用蛋黄，剩下很多蛋清。

如果你发愁蛋清怎么使用，可以试试这款蛋糕。

虽然它不如戚风蛋糕那么细腻，但是，它的做法真的是太简单了，太太太简单了！

【白蛋糕】（参考分量：

6寸圆模一个）

配料：

低筋面粉100克，植物油50克，牛奶（全脂或脱脂均可）100克，细砂糖70克，盐2克，泡打粉1小勺（5ml），香草精1/4小勺（1.25ml），蛋清2个

烘烤：

上下火140℃，45分钟左右

制作过程：

1、将低筋面粉和泡打粉一起筛入大碗里，加入植物油、盐、香草精、糖以及一半牛奶（50克）。

2、用电动打蛋器低速搅打，使所有原料全部混合在一起，成为面糊，再继续低速搅打2分钟，使面筋生成。

3、把蛋清打散，加入剩下一半牛奶，搅拌均匀。

4、将蛋清牛奶混合物分3次加入到面糊里，每次加入后，都用电动打蛋器低速搅打均匀，并且关闭电动打蛋器再加下一次。

直到全部加完。

5、加完以后，得到的是一个非常稀的白色面糊，这就是最后的蛋糕面糊。

将稀面糊静置半个小时，使它质地更加均匀，内部的小气泡释放掉。

6、把面糊倒入6寸模具。

7、将模具放入预热好上下火140℃的烤箱，倒数第二层，烤45分钟左右，直到蛋糕完全膨起，用牙签扎入蛋糕中心拔出，牙签上没有残留物，就表示烤熟了（不同烤箱时间温度不同，请根据实际情况酌情调整，我用的烤箱是长帝CRDF30A）。

8、蛋糕出炉并冷却后，脱模切块即可食用。

TIPS：

1、一般来说，6寸蛋糕烤起来比8寸蛋糕更容易开裂，所以如果想追求表面不开裂的效果，需要用较低的温度来慢慢烘烤，比如这次我用的140℃。

当然，如果不介意开裂，可以用160℃-170℃来进行烘烤，可以缩短烘烤时间，这样烘烤出来的表皮颜色也会更深。

2、这款蛋糕，除了做成圆模，也推荐大家用小蛋糕模具（如纸杯）来进行烘烤，175℃烤15-20分钟（视纸杯大小），更便捷、更省时间，吃起来也更方便。

3、蛋糕可以涂抹果酱或黄油食用。

4、这款蛋糕完全依靠泡打粉蓬松起来，因此泡打粉是不可以省略的，有些人对泡打粉比较介意，主要是泡打粉含铝，可能存在一些影响，不过目前市面上已经很方便能买到无铝的泡打粉了，而且，在规定的剂量内，是不用担心的。

5、为了使蛋糕的颜色更白，因此蛋糕配方中没有使用黄油，而是用色浅无味的植物油（不要用橄榄油、花生油这类颜色和味道重的油）。

你也可以用等量黄油代替植物油（将软化的黄油代替植物油在第一步加入大碗里，制作过程完全一致），蛋糕颜色会黄一些，口感会更香浓。

周末浓情烘焙---纸杯蛋糕

    纸杯蛋糕真的是一种非常简单又非常精致的小蛋糕，一直很受欢迎。

这次的文字版食谱，表面装饰用的奶油霜，我改用了蛋黄奶油霜。

与视频里所用的普通奶油霜比起来，它的制作稍微复杂一些，但口感更柔滑，热量相对也要低一些，所以，复杂一点也是值得的哈。

【纸杯蛋糕】（参考分量：

8杯）

蛋糕配料：

低筋面粉100克，黄油100克，细砂糖70克，鸡蛋80克，泡打粉1/2小勺（2.5ml），牛奶20克

奶油霜：

黄油100克，细砂糖70克，淡奶油50克，香草精1/4小勺（1.25ml），朗姆酒8克，柠檬汁8克，蛋黄2个

制作过程：

1、纸杯蛋糕分为蛋糕胚和装饰奶油霜两个部分。

我们首先制作蛋糕胚。

将黄油准备好（我用的总统黄油）。

2、黄油切成小块，软化。

3、软化后的黄油，加入细砂糖，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。

4、分三次加入鸡蛋液并打发。

每次都要打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。

5、打发好的黄油如图所示，呈现蓬松、顺滑的状态，不油蛋分离。

6、加入牛奶，此时不需要搅拌。

7、面粉和泡打粉混合后筛入。

8、用刮刀翻拌均匀，使黄油、牛奶、面粉完全混合均匀，成为蛋糕面糊。

9、当完全混合均匀后，面糊就拌好了。

搅拌均匀即可，不要过度搅拌。

10、将面糊装入裱花袋，在烘焙用纸杯里挤入面糊，7分满。

11、将模具放在烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟，请根据纸杯大小、面糊挤满的程度、烤箱实际温度调整烘烤的时间。

烤到蛋糕完全鼓起来，用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就可以出炉了。

12、接着制作奶油霜。

淡奶油、细砂糖、蛋黄加入奶锅，搅拌均匀。

13、小火加热，边加热边不停搅拌，直到混合物变得越来越浓稠。

14、一直不停搅拌，在混合物即将沸腾之前，立刻关火，把奶锅浸在冷水里，防止余温继续加热（不要煮到沸腾，否则会产生蛋黄颗粒）。

冷却后备用。

15、黄油切小块软化以后，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。

16、将第14步煮好的蛋黄混合物倒入黄油里。

17、继续用打蛋器搅打均匀。

18、加入柠檬汁、朗姆酒。

19、再次搅打均匀，奶油霜就做好了。

做好的奶油霜，可以根据个人喜好添加少许食用色素，调出自己喜欢的颜色（成品图的奶油霜调成了粉色）。

20、最后，就可以挤了。

要挤出和成品图一样的花型，使用的是1M型号的花嘴，形状如图所示。

21、将奶油霜装入裱花袋，挤在蛋糕表面，纸杯蛋糕就完成了。

22、从蛋糕顶部中心开始，画圈向外挤，挤满蛋糕表面后，提起裱花嘴，漂亮的奶油花就挤好了！

TIPS：

1、纸杯蛋糕的制作实际上非常简单。

做好蛋糕胚和奶油霜以后，把奶油霜挤在蛋糕上就可以了。

这款纸杯蛋糕的蛋糕胚和奶油霜的制作都使用了大量黄油，口感十分浓郁香醇，也正因为如此，黄油的口感直接决定了蛋糕的口感。

我使用的是总统黄油，因为它是发酵黄油，乳香浓郁，入口即化，做出的蛋糕真的很香很可口。

2、黄油类的蛋糕，在冷藏后会变硬。

奶油霜在冷藏后也会变硬。

因此这款蛋糕并不适合冷藏品尝，口感会太硬了。

如果你将蛋糕放在冰箱里保存，吃之前，不妨提前拿出来回温一下。

3、用15-20克可可粉代替面粉，可以制作巧克力口味的蛋糕。

4、装饰完蛋糕剩下的奶油霜可以放冰箱冷藏保存三天左右，下次还可以继续使用。

使用之前，提前拿出来回温，并用打蛋器重新搅打至顺滑即可。

周末浓情烘焙---缤纷水果挞

  酥松浓郁的挞底，香浓幼滑的挞馅，加上缤纷美味的水果，在冬天，这样一份缤纷水果挞，能给人无比的满足感！

【缤纷水果挞】（参考分量：

4英寸挞2个）

配料：

挞皮：

低筋面粉100克，黄油60克，蛋黄1个，盐1/4小勺，细砂糖15克，水1大勺

香草奶油酱：

牛奶100克，细砂糖25克，蛋黄1个，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，香草精1/4小勺，淡奶油80克

其他配料：

各种水果适量，熔化的黄油适量。

制作过程：

1、首先制作挞皮。

将黄油从冰箱拿出（不要软化直接使用）。

2、黄油切成小块。

3、将切小块的黄油和面粉、糖、盐放在一起。

4、用手充分抓匀，使黄油和面粉混合。

5、抓匀的面粉黄油呈现粗玉米粉的状态。

6、加入蛋黄和水。

7、揉成面团。

将面团盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半个小时。

8、把面团分成两份。

在案板上撒薄粉防粘，将面团擀开成为圆形面皮。

9、擀好的面团放入挞模。

10、用手压平，是面皮贴合挞模的形状。

11、用擀面杖在挞模上滚过，切断多余的面皮。

12、在挞皮底部用叉子扎一些小孔。

13、在挞皮底部铺一张裁剪好的油纸，放上一些豆子或干净的石子（防止挞皮烤的时候鼓起来）。

14、放入预热好190℃的烤箱，烤15分钟左右，待挞皮成型后，拿掉油纸和豆子，继续烤10分钟左右，使挞皮整体变成金黄色。

冷却备用。

15、接着制作香草奶油酱。

细砂糖、蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉、香草精倒入碗里，倒入少许牛奶，搅打均匀。

16、把剩下的牛奶全部倒入，搅打均匀。

17、把混合物过筛1-2次。

倒入奶锅准备加热。

18、奶锅用中火加热并不断搅拌。

19、一直到混合物沸腾，成为浓稠卡仕达酱。

放入冰箱冷藏后备用。

20、淡奶油倒入大碗里。

21、打发至能保持纹路的状态。

22、将第19步煮好的卡仕达酱倒入淡奶油里，用刮刀翻拌均匀。

23、完全拌匀以后就是香草奶油酱了。

24、在烤好的挞皮里刷一层熔化的黄油。

25、挤满香草奶油酱。

26、最后，表面摆满切好的新鲜水果，缤纷水果塔就做好了。

TIPS：

1、制作卡仕达酱的时候，一般先将牛奶煮沸，倒入蛋黄混合物后，再倒回奶锅继续煮，这样可以缩短第二次煮的时间。

不过这个配方的分量非常小，所以没有采用先煮牛奶的方法，直接一次性煮好了。

2、这款挞的挞皮，非常非常香酥。

加入蛋黄使它的口感增添了一份浓郁，同时我使用了总统黄油，作为发酵黄油，它比一般黄油味道更香浓，与浓郁型的挞皮搭配绝对让人爱不释口。

3、这款挞皮不易吸水，填入香草奶油酱以后，不会在短时间内就吸收酱里的水分而变软。

不过在填入香草奶油酱之前，还是建议大家在挞皮上刷一层熔化的黄油，进一步防止挞皮吸水，使挞皮能更长时间保持酥脆。

4、表面的水果，草莓、蓝莓、芒果、奇异果、车厘子等都是不错的选择。

如果想让水果挞看起来更漂亮，可以在水果表面刷一层镜面果胶。

超美味的家常小烧饼---椒盐烧饼

【椒盐烧饼】（参考分量：

12个）

配料：

饼胚配料：

中筋面粉200克，水110克，干酵母1/2小勺，盐2克，细砂糖1/2小勺

椒盐酥油：

植物油30克，面粉20克，花椒粉1小勺，盐2克

表面装饰：

蜂蜜1小勺，水1大勺，熟白芝麻30克

制作过程：

1、首先制作椒盐酥油。

锅烧热倒入植物油，油热以后，加入面粉和花椒粉不断小火翻炒。

2、炒到面粉变色发黄的时候关火。

加入盐炒匀。

3、将炒好的椒盐酥油倒入碗里，冷却后备用。

4、将面粉、水、酵母、盐、糖混合揉成一个光滑的面团，将面团放入碗里盖上保鲜膜室温发酵1个小时，直到面团变成原来的两倍大。

5、发酵好的面团，压出空气，使面团重新变小以后，静置15分钟。

在大案板上涂抹一层植物油防粘，把面团放在案板上擀开，成为一个非常大的长方形面皮（要擀得尽量大尽量薄）。

6、把椒盐酥油涂抹在面皮上，整个面皮均匀涂抹椒盐酥油。

7、把面皮从一边向另一边卷起来。

慢慢卷，卷紧卷实，成为一个圆形的长条。

8、把卷好的长条切成12小条。

9、每个小条的两头捏死。

10、将小条竖着放在案板上，压成圆饼状。

11、蜂蜜和水混合调匀成为蜂蜜水。

在压好的圆饼表面刷一层蜂蜜水。

12、将白芝麻铺在案板上，拿起圆饼，用刷了蜂蜜水的一面压在芝麻上，使它沾满芝麻。

13、把所有的圆饼都沾满芝麻。

14、接着预热利仁电饼铛。

上下盘一起预热。

15、打开预热好的电饼铛盖，把烧饼均匀铺在电饼铛盘上（不用刷油），盖上电饼铛盖子，选择“烙馅饼”程序，等时间到，打开电饼铛盖，烧饼就可以出炉了！

16、出炉的烧饼，趁热吃哦。

吃不完的烧饼如果凉了，重新放入预热好的电饼铛加热2分钟左右就和刚出炉一样美味了。

TIPS：

1、炒椒盐酥油的时候，要注意火候，小火翻炒，不要炒过了将面粉炒糊了。

2、这个配方制作的是12个小烧饼，比较迷你。

你也可以将卷好的长条切成6个小条，制作6个稍大的烧饼，电饼铛烙烤的时间延长1-2分钟即可。

3、不同的电饼铛火力、设置方式都不一样。

我食谱里用的这一款LR-FD431，是利仁的顶配型号了，可以选择火力、实时显示上下盘温度、180°侧开等等，如果你家的电饼铛没有这么多功能，可以选择“馅饼/锅贴”程序，或者直接盖上电饼铛盖烙烤5-6分钟就可以了。

4、表面刷蜂蜜水可以使芝麻牢牢的粘在烧饼上，烤好也不容易掉落。

如果没有蜂蜜，用1小勺白砂糖溶解在1大勺水里，制作成白糖水代替也没有问题的。

吃几十年也不会腻的---家常肉饼

  【家常肉饼】

配料：

面饼配料：

中筋面粉200克，水120克

肉馅配料：

猪肉馅（七分瘦三分肥）200克，料酒1大勺（15ml），糖1小勺（5ml），香油1大勺（15ml），酱油1大勺（15ml），盐4克，白胡椒粉1/4小勺（1.25ml），花椒粉1/2小勺（2.5ml），姜末10克，葱末50克。

制作过程：

1、将面粉和水在大碗里混合，揉成一个非常柔软的面团。

因不同品种的面粉吸水性不同，请根据实际情况调整水的用量。

2、揉好的面团盖上保鲜膜松弛30分钟。

3、制作肉馅。

把猪肉馅以及料酒、糖、盐等所有调味料（除葱末）倒入大碗，用筷子快速朝一个方向搅打，直到肉馅发粘。

4、最后加入葱末，搅拌均匀即成肉馅。

5、案板上涂抹一层植物油防粘。

把松弛好的面团放在案板上，擀开成为一个大的圆形面片。

6、将肉馅按照图中所示的方式涂抹在面团上，留出1/4不涂抹肉馅。

7、在面片上图中所示位置切一刀。

8、将面片从刀口的位置拎起，叠在肉馅上。

把边捏死。

9、继续叠过来，同样把边缘捏死。

10、再叠一次，面团就叠好了！

边缘要注意都要捏死以免露馅。

11、这时候，就可以开始将利仁电饼铛预热了，上下盘同时预热。

12、预热电饼铛的同时，把叠好的面饼用擀面杖擀开，使它变得薄一些大一些（擀到和电饼铛的圆盘大小差不多）。

13、在预热好的电饼铛下盘刷一层油，把擀开的面饼放入电饼铛，盖上盖。

选择“馅饼”程序，等待肉饼烙好。

14、当肉饼烙成金黄色，就可以取出来了。

把肉饼切成4份，端上桌，趁热吃吧！

（成品图里的肉饼是切成四份叠起来的）

TIPS：

1、不管是制作烙饼、馅饼还是手抓饼等饼食，有一个基本要求是一定要注意的，那就是：

面要软。

只有柔软的面团，才适合做饼，做出来的口感才会好。

在揉面的时候，根据实际情况，一点点加水，直到揉成一个非常柔软的面团，不同的面粉吸水性不一样，配方里的水量仅供参考，要灵活调整。

2、肉馅要选择七分瘦三分肥的口感最好。

纯瘦肉做的馅，会太柴。

而肥肉太多，又会腻，热量也太高。

容易成功的分蛋海绵,巧克力海绵蛋糕,

容易成功的分蛋海绵,巧克力海绵蛋糕,君之烘焙入门食谱.

巧克力海绵蛋糕的介绍

在君之博客里，有两款是新手朋友们制作遇到问题最多的，但偏偏又是最基础的蛋糕。

一款当然是气疯蛋糕，哦不，是君之戚风蛋糕。

另一款则是法式海绵蛋糕。

戚风蛋糕大概是大伙儿最喜欢做的蛋糕，又早已名声在外，问题多点儿再正常不过。

但法式海绵蛋糕倒出乎我的意料，在我的概念里，它貌似比戚风蛋糕要容易成功多了。

说来说去，这两款蛋糕都有一个相同的特点，就是一旦你做会了，就会觉得忒简单，以前的失败啥的突然之间就变得不值一提了。

无非是鸡蛋的打发、混合翻拌的手法和烘烤温度时间的问题，多琢磨琢磨，成功就很近了。

因为之前的朗姆葡萄干面包要用到巧克力海绵蛋糕,所以今天君之烘焙博客带来一款基础款的海绵蛋糕。

我个人以为，这款蛋糕相对之前的全蛋打发的海绵蛋糕，要更为简单。

它是分蛋海绵蛋糕，口感柔润、松软，十分可口，制作的失败风险也要更小一点，如果成功的母亲一直邀你在她家做客，不妨试试这款蛋糕，没准儿就见到她儿子了哈。

巧克力海绵蛋糕的配料:

【巧克力海绵蛋糕】（参考分量：

8寸方烤盘1盘）

配料：

低筋面粉60克，鸡蛋3个（不带壳约50克一个），细砂糖50+30克，可可粉20克，黄油30克.

烘焙：

烤箱中层，上下火175度，18分钟左右。

（PS：

想制作原味的蛋糕怎么办？

很简单，将可可粉用等量面粉代替就可以了~）

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巧克力海绵蛋糕的做法：

1、准备原材料。

蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。

可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态。

2、可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。

3、用打蛋器将蛋白打发。

打发的时候分三次加入50克细砂糖。

4、将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）。

5、蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。

6、君之分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。

7、倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊。

8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。

9、拌匀后，倒回蛋白碗里。

10、继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。

）

11、倒入过筛后的粉类。

12、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。

13、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸（或锡纸）的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。

君之烘焙一般用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。

14、烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，并撕开四周的烤盘纸。

待蛋糕冷却后，切成方块即可食用。

巧克力海绵蛋糕的做法TIPS：

1、和全蛋打发的海绵蛋糕不同，分蛋海绵蛋糕将蛋黄和蛋白分别打发，再混合到一起。

比全蛋打发的难度要低，制作起来相对简单。

2、很多时候，人们喜欢将黄油在最后一步添加，即加入面粉拌成面糊以后再加入黄油。

但这样对新手操作有一定危险，因为油脂和面糊混合的时候很容易消泡。

这款蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合（蛋黄可将黄油部分乳化，形成浓稠混合物），制作起来更容易成功。

3、不管是全蛋打发还是分蛋打发的蛋糕，最重要的问题的防止消泡。

因为打发的鸡蛋是蛋糕蓬松的关键，如果消泡了，蛋糕也就失去了蓬松的动力，会组织粗糙、口感发硬，或者干脆成为“蛋饼”。

因此翻拌面糊的时候一定要注意手法，从底部往上翻拌，不要画圈，快速将面糊翻拌均匀。

4、蛋糕完全通过打发鸡蛋蓬松起来，因此配方里没有泡打粉之类的膨松剂。

如果你担心自己做的时候蛋液会消泡，或者希望蛋糕能更蓬松一些，可以在面粉里加1/2小勺（2.5ML）泡打粉。

5、蛋糕直接吃就非常可口，也可以撒上果仁，挤上巧克力酱，味道更丰富哦。