中国常见野菜及其食用2.docx
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中国常见野菜及其食用2.docx
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中国常见野菜及其食用2
21、马齿苋
该种为药食两用植物。
全草供药用,有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、清热解火,利尿作用;种子明目。
马齿苋一般采摘嫩头食用。
也可全株煮熟后曬乾。
马齿苋有酸涩味,采摘后需要过热水去味。
可以炒鸡蛋、做汤、凉拌等。
采摘马齿苋的时候要与地锦相区分。
地锦(不是野菜,与马齿苋区分)
凉拌马齿苋
马齿苋蛋汤
22、木槿花
木槿花是锦葵科木槿属植物木槿的花。
品種各異,嫩叶也可食用。
在福建汀州一带,以木槿花拌面然后再下油锅制而成的油炸木槿花 木槿花蕾,食之口感清脆。
完全绽放的木槿花,食之滑爽。
现在干木槿花已经是一种常见的加工农产品了。
木槿经常用来做花篱。
韩国国花就是一种木槿花。
【性味】甘;苦;凉 【归经】脾;肺;肝经 【功能主治】清热利湿;凉血解毒。
主肠风泻血;赤白下痢;痔疮出血;肺热咳嗽;咳血;白带;疮疖痈肿;烫伤
油炸木槿花
以下介绍几种木槿花的吃法。
木槿花饼
木槿花(花蕾)炒肉片
木槿花羹汤
香草木槿花薄蛋烧
23、榆钱
榆树,榆科榆属落叶乔木,高达25米。
尤其黄河流域,随处可见。
【性味归经】性平,味甘,微辛;入肺、脾、心经。
【功效主治】健脾安神,清心降火,止咳化痰,清热利水,杀虫消肿。
主治失眠,食欲不振,带下,小便不利,水肿,小儿疳热羸瘦,烫火伤,疮癣等病症。
榆钱是榆树的果实,可以做榆钱饭团、吵鸡蛋等。
榆钱的吃法多种多样:
一是生吃。
将刚采下来的榆钱洗净,加入白糖,味道鲜嫩脆甜,别具风味。
若喜吃咸食,可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料。
二是煮粥等等
榆钱食料
榆钱饭团
24、山茴香
采摘山茴香嫩枝叶外粘淀粉油炸,有淡淡的茴香味。
食用方法与小茴香基本一致。
可做調料。
食用方法与小茴香基本一致。
小茴香饼
小茴香做香料
25、藿香
中医可入药,民间常用作调味料或直接食用。
【性味归经】辛,微温。
归脾、胃、肺经。
【功能主治】芳香化浊,开胃止呕,发表解暑。
用于湿浊中阻,脘痞呕吐,暑湿倦怠,胸闷不舒,寒湿闭暑,腹痛吐泻,鼻
渊头痛。
藿香煮魚
26、野菱角
野菱角是一年生草本水生植物菱的果实,菱角皮脆肉美,蒸煮后食用,亦熬粥食。
中国南部各省均有栽培或野生。
其果肉可食,嫩茎可作菜蔬,果有尖锐的角,俗称菱角。
菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。
食用方法:
藤与果实都能食用。
果实生吃或者炒菜,藤用开水煮熟后炒菜。
味甘、平、无毒。
具有利尿通乳,止消渴,解酒毒的功效。
炒野菱角
炒野菱角藤
27、苦荬菜(苦菜、苦苣菜)
苦荬菜嫩根和叶可食用,也可作饲料。
全草入药。
味道类似于莴笋头(即凤尾),但是有比较强的酸涩味,采摘后需要过热水去味。
[性味功能]味苦,性寒。
苦苣菜(长裂苦苣菜)
苦荬(抱茎小苦荬、兔兒菜)
苦荬(中华小苦荬)
苦荬(沙苦荬菜)
28、鸭儿芹
是日本重要的栽培蔬菜的东部地区都有广泛的分布,是日本重要的栽培蔬菜之一。
食用柔嫩的茎叶,有特殊的风味,主要用作汤料或作成“色拉”菜生食。
中医学认为,全株可入药,对身体虚弱,尿闭及肿毒等症有疗效。
通常生长林下较阴湿地区,长江以南各省均有分布。
食用方法:
与芹菜、水芹菜一致。
炒鸭儿芹
29、野木耳
不多说,只说一般生长在伐断的树桩、枯树干等地方。
食用方法与木耳一致。
比黑木耳大,厚。
口感远不如黑木耳。
另外倒下的泡桐树干上极易生长野木耳。
需注意木基是否是有毒樹種。
儘量不要鮮食,建議暴曬或烘乾后泡水后食用
30、杠板归
学名赤地利, 叶子酸甜。
直接采摘生吃。
小心叶根的刺。
果熟时浅蓝色,半透明,汁多,味酸,可食。
根和茎可入药。
叶味酸,可食。
全草药用,味微酸,涩,性凉。
有清热解毒、利尿消肿的功效。
功能主治 利水消肿,清热解毒,止咳。
用于肾炎水肿、百日咳、泻痢、湿疹、疖肿、毒蛇咬伤。
31、蒲公英(黄花地丁)
蒲公英属菊科多年生草本植物,高10~25cm,含白色乳汁。
产于全国各地。
蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分,有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。
蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等,有丰富的营养价值,可生吃、炒食、做汤,是药食兼用的植物。
性味功能:
甘,微苦,寒。
清热解毒,消肿散结。
公英可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特。
生吃:
将蒲公英鲜嫩茎叶洗净,沥干蘸酱,略有苦味,味鲜美清香且爽口。
蒲公英(白缘蒲公英)
蒲公英(亚洲蒲公英)
凉拌蒲公英
蒲公英回锅肉
32、紫云英(草子)
中国南方用作稻田冬季绿肥栽种。
春季采取,洗净鲜用。
其花是蜜蜂采蜜的重要花原。
【性味归经】微辛、微甘,平。
食用方法:
春季采取,洗净鲜用。
煮汤,炒食。
食用人群廣泛。
紫云英分无毒和有毒两种。
有毒紫云英,各种家畜均可中毒。
一般本地牲畜对其有辨别能力,但在过于饥饿时,可能采食。
如大量采食可引起急性中毒;长期少量采食,能形成慢性中毒。
有毒紫云英全草均有毒,经晒干后,毒性并不丧失。
该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物,其毒性为全草地上部分有毒,以新鲜茎、叶喂猪或在紫云英地中放牧耕牛均可引起中毒,中毒率在7尹。
分別不清勿食!
炒紫云英
33、黄鹌菜
性味:
味甘、微苦,性凉,无毒。
黄鹌菜的幼芽、嫩茎叶、花蕾都可食用。
食用:
嫩莖葉水燙後可炒食.花蕾連梗可油炸。
洗後用鹽水浸泡一夜後炒食,以热水川烫或浸盬水去除苦涩,再以鱼干、肉丝炒食或凉拌。
或以開水燙過後沾調味料。
藥用:
全草利尿、解熱、腸胃解熱.治胃熱,敷蛇傷,主治感冒,咽痛,眼结膜炎,乳痈,牙痛,疮疖肿毒,清火疏肝、解毒消腫及清瘀消水的功效。
治毒蛇咬伤、蜂蝥伤方法鲜黄鹌菜适量。
捣烂绞汁服,渣敷患处。
34、鼠曲草
春季采摘嫩茎叶,洗净鲜用,或晒干用。
味酸,味甘,平,无毒。
能化痰止咳,除风湿,利湿浊。
春季采摘嫩茎叶,洗净鲜用,或晒干用。
可药用也可食用。
每年清明节前后,各民族民间采其嫩茎叶,开水烫后炒食,或采集带花序的茎
35、車前草
性味:
甘;淡;性微寒。
有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。
主治淋病、尿血、小便不通、黄疽、水肿、热痢、泄泻、目赤肿痛、喉痛等等不仅可药用,还可食用,深受人们喜爱。
调理法:
鶣采嫩叶洗净,先以沸水汤过一遍,再行炒食。
鹍采收种子,可煮成糜粥或制酱食用。
食用方法:
采摘嫩叶洗净凉拌或做汤料等
车前(大车前)
车前(小车前)
红枣车前汤
36、荆芥
味平,性温,无毒,清香气浓。
荆芥为发汗,解热药,是中华常用草药之一。
能镇痰、怯风、凉血。
治流行感冒,头疼寒热发汗,呕吐。
可直接凉拌食用。
現已做大規模種植。
荆芥嫩芽嫩叶在我国部分地区(如河南)作为配菜、作料,用于制作菜肴或与蒜等一起捣烂作为面条浇汁或者饺子蘸料。
荆芥不可同食驴肉、无鳞鱼。
注意,要與有毒的土荊芥區區分(下圖為土荊棘)
可直接凉拌食用
黃瓜拌荆芥
37、薇菜(野豌豆)
性味归经:
甘、辛,温。
野豌豆具有极强的生命力与繁殖力,野豌豆種類很多,其中有寬豆莢(廣布野豌豆)和窄豆莢(救荒野豌豆)區分。
根可以生吃,煮熟后味道更好。
野豌豆顶端的嫩芽还的一道相当好的时令蔬菜,营养丰富、绿色环保,味道也非常的鲜美。
但不宜大量和長期食用。
该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物,其毒性为全草有毒,其毒性随生长期而变化,以花期和结实期毒性最大。
廣布野豌豆
救荒野豌豆
38、益母草
益母草嫩茎叶含有蛋白质、碳水化合物等多种营养成分。
味辛苦、凉。
活血、祛淤、调经、消水。
味微苦。
食用方法:
鲜用或干用均可,煲汤最佳,为良好滋补品,尤其对女人来说,从草名上也可以看出。
益母草食料
益母草鸡蛋汤原料
益母草瘦肉汤
39、刺嫩芽
刺嫩芽,属多年生落叶小乔木,刺嫩芽喜生长在沟谷、阳坡、土壤肥沃、潮湿或半阴的杂木林、阔叶林、混交林、次生林中或生长在林缘,灌木林、沟边等地。
刺嫩芽的嫩芽为食用部分,食用方法多样。
可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅,或加工成不同风味的小咸菜。
它味美香甜,清嫩醇厚,野味浓郁,是著名的上等山野菜,被誉为“山野菜之王”。
40、紫苏
性味功能辛、温。
散寒解表,理气宽中。
紫苏有紫色和绿色两种。
紫苏在我国栽培很广,栽培历史也很长,因而形成多个变种。
长江以南各省有野生,见于村边或路旁。
紫苏叶不可同鲤鱼食
綠色紫蘇
紫蘇煮魚
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