常州市职业学校技能大赛.docx
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常州市职业学校技能大赛.docx
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常州市职业学校技能大赛
2009年常州市职业学校技能大赛
旅游专业项目实施方案
2009年常州市职业学校“技能竞赛月”活动组委会办公室
一、竞赛项目及内容
(一)竞赛项目
本次竞赛设餐厅服务、导游两个项目,分为中职学生组、高职学生组和教师组三个组别,均为个人项目。
(二)竞赛内容及相关要求
餐厅服务项目
中、高职学生组、教师组均参照国家职业标准《餐厅服务员》高级工(国家职业资格三级)的要求为基础。
竞赛的内容依据国家职业标准所规定的应会要求,以现场操作的方式进行。
竞赛内容包括中餐服务技能(20分钟)和西餐服务技能(15分钟)两部分。
个人成绩=中餐操作成绩(50%)+西餐操作成绩(50%)
技能操作第一部分:
中餐服务技能操作
中职学生组要求:
1.完成中餐10人宴会台面摆放,包括:
铺台布、摆台、折口布花、斟酒等中餐服务技能。
2.操作时间20分钟。
提前完成不加分;超时扣分:
每超30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超过2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分。
3.竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行,只能在餐椅背后或右侧操作,不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。
4.只摆放骨碟,不摆装饰盘或垫盘;口布折花与摆台先后顺序不限。
5.铺台布和主题插花徒手操作,其余物品摆放操作均须使用托盘。
6.口布在操作前无任何折痕,展开摆放于工作台上;摆台时要求折叠10种不同造型杯花。
7.摆放公用筷架、公筷、公勺2套;适应公共区域禁烟的趋势,不摆放烟缸。
8.托盘斟酒,葡萄酒和白酒各斟10杯。
9.设计主题插花,将插花摆放于转盘中央,制作并陈列插花的主题说明。
高职学生组要求:
1.完成中餐10人主题宴会的设计及摆放,包括:
铺台布、摆台、折口布花、斟酒等中餐服务技能。
2.操作时间20分钟。
提前完成不加分;超时扣分:
每超30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超过2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分。
3.竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行,只能在餐椅背后或右侧操作,不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。
4.铺台布和主题插花(或主题造景)徒手操作,其余物品摆放操作均须使用托盘。
5.口布在操作前无任何折痕,展开摆放于工作台上;摆台时根据主题要求折叠摆放。
6.适应公共区域禁烟的趋势,不摆放烟缸。
7.托盘斟酒,葡萄酒和白酒各斟5杯。
8.设计宴会主题并现场制作、展示;根据主题选择台布、口布及其他餐用具;转盘及公用筷架、公筷、公勺可根据主题需要选择是否摆放,其它摆台餐用具不得减少;口布折花与摆台等操作的先后顺序不限;应遵循方便实用且美观特色的原则。
9.参赛选手须制作主题说明,并将主题说明面对副主人餐位摆放在主题插花(主题造景)前。
教师组比赛要求:
参照高职学生组比赛要求执行。
技能第二部分:
西餐服务技能操作
中职学生组比赛要求:
1.完成西餐6人宴会台面摆放,包括:
铺台布、摆台、折口布花、斟酒等西餐服务技能。
2.操作时间15分钟。
提前完成不加分;超时扣分:
每超30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超过2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分。
3.比赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行,只能在餐椅背后或右侧操作,不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。
4.口布折花与摆台先后顺序不限;口布准备时无任何折痕,展开摆放;操作折叠盘花,突出主位。
5.徒手斟白葡萄酒。
6.铺台布、摆烛台、主题插花徒手操作,其余物品均须使用托盘操作。
7.宴会须设计、摆放主题插花,并制作主题插花说明,将插花的主题说明正对副主人位置摆放。
高职学生组要求:
1.完成西餐6人主题宴会的设计及摆放,包括:
铺台布、摆台、折口布花、斟酒等西餐服务技能。
2.操作时间15分钟。
提前完成不加分;超时扣分:
每超30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超过2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分。
3.竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行,只能在餐椅背后或右侧操作,不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。
4.铺台布、摆烛台、主题插花(或主题造景)徒手操作,其余物品摆放均须使用托盘。
5.口布准备时无任何折痕,展开摆放;根据主题折叠盘花,突出主位。
6.徒手斟白葡萄酒。
7.设计宴会主题并现场制作、展示;根据主题选择台布、口布及其他餐用具;餐用具可以增加不得减少;烛台可根据主题自主选择是否摆放;口布折花与摆台等操作的先后顺序不限;应遵循方便实用且美观特色的原则。
8.参赛选手须制作主题说明,并将主题说明面对副主人餐位摆放在主题插花(主题造景)前。
教师组比赛要求:
参照高职学生组比赛要求执行。
导游项目
竞赛内容(中、高职学生组)
1.理论知识:
理论考核为一份综合试卷,涵盖江苏省导游资格考试的理论内容。
参考书目为江苏省导游人员资格考试用书,包括《导游基础知识》、《江苏导游基础知识》、《导游服务技能》、《导游法规知识》。
2.现场技能:
(1)景点讲解部分以参赛选手所在城市的景区为主。
参赛选手从下述景区中抽签确定一个景区进行讲解,也可以从抽取的景区中选取局部景点讲解。
讲解景区如下:
常州景区:
中华恐龙园、天宁寺、淹城、天目湖
(2)综合能力包括导游服务规范、应变能力两部分,现场解答裁判的提问。
(3)才艺展示
参赛选手在规定时间内展示个人才能,如舞蹈、唱歌、书画表演、乐器演奏、朗诵、魔术杂技、相声等,可自选一项。
竞赛内容(教师组)
1.教学技能:
参赛教师对地文景观类旅游资源、水域风光类旅游资源、生物景观类旅游资源、古迹和建筑类旅游资源、休闲求知健身类旅游资源、购物类旅游资源等进行10分钟的课堂讲解,具体内容可以自定。
2.现场技能:
(1)景区示范讲解
参赛教师示范讲解的内容可在江苏省旅游景区范围内自由选定。
(2)综合能力
包括导游服务规范、应变能力两部分,现场解答裁判提问。
(3)即兴导游讲解
参赛选手现场抽取题目,准备30分钟,现场讲解3分钟。
题目为旅游景点中的一个小点(一竹、一石、一池、茶、陶……),要求从直观讲解中能谈及一二点文化内涵。
竞赛要求:
竞赛规则(中、高职学生组)
1.竞赛时间:
(1)比赛内容顺序依次为:
理论考试—景点讲解—综合能力—才艺展示
(2)理论考试时间为2小时。
(3)技能比赛的出场顺序号现场抽签决定。
(4)景点讲解时间均为5分钟,超过规定时间停止讲解;景点讲解内容现场抽签决定。
(5)才艺展示时间为3分钟,超时停止表演。
2.评分标准:
参赛选手个人总分由理论考试、景点讲解、综合能力和才艺展示四个部分组成。
(1)学生组参赛选手总分为220分,其中理论考试100分,景点讲解与综合能力100分,才艺展示20分。
(2)景点讲解与综合能力评分标准及要求具体参见表一:
(3)才艺展示由裁判组综合评分。
对于宣传江苏旅游或弘扬地方文化的原创节目,起评分将提高2分。
表一:
景点讲解与综合能力评分标准及要求表:
项目
评分标准及要求
分值
语
言
与
仪
态
语言表达准确、规范,语音清晰,语速适中
表达流畅有条理,逻辑性强,同时具有生动性和趣味性
衣着打扮端庄整齐,言行举止大方得体,符合导游人员礼仪礼貌规范表情生动丰富,手势及其它身体语言应用适当
学生组20分
讲
解
内
容
导游符合规范程序;
讲解内容准确,无明显错误;
内容讲解条理清晰,详略得当,重点突出;
具有一定的讲解技巧,生动而富有感染力。
学生组60分
综
合
能
力
熟悉并能正确运用导游规范,掌握具体导游服务技能,导游服务程序正确完整;思维反应敏捷,情绪控制稳定,考虑问题周到,具有及时、妥善处理突发事件和特殊情况的反应能力。
第一题(10分)
第二题(10分)
竞赛规则(教师组)
1.竞赛时间:
(1)比赛内容顺序依次为:
课堂教学—示范讲解—综合能力—即兴导游讲解。
(2)比赛的出场顺序号现场抽签决定。
(3)课堂教学时间为10分钟。
(4)示范讲解时间为5分钟,超过规定时间停止讲解。
(5)即兴讲解时间为3分钟,超时停止讲解。
2.评分标准:
参赛选手个人总分由课堂教学、示范讲解、综合能力和即兴讲解四个部分组成。
(1)参赛选手总分为100分,其中课堂教学占30%,示范讲解与综合能力占50%,即兴讲解20%。
(2)课堂教学评分标准参见(表二)。
(3)示范讲解与综合能力评分标准及要求具体参见(表三)。
(4)即兴讲解评分标准及要求参见(表四)。
表二:
课堂教学评分标准
项目
要求
分值
语言表达与教态
语言简明、生动、有逻辑性,讲解熟练、流畅;教态大方、手势及其它肢体语言应用适当。
20分
教学与课件内容
知识准确、熟练,讲解清楚,重点突出;课件画面生动、选材恰当有效、制作精美。
50分
教学方法
能注意启发、促进思维,培养能力。
20分
教学效果
注意教书育人,能让学生容易领会、掌握,能调动课堂气氛。
10分
表三:
示范讲解与综合能力评分标准及要求
项目
评分标准及要求
分值
语
言
与
仪
态
语言表达准确、规范,语音清晰,语速适中
表达流畅有条理,逻辑性强,同时具有生动性和趣味性
衣着打扮端庄整齐,言行举止大方得体,符合导游人员礼仪礼貌规范表情生动丰富,手势及其它身体语言应用适当
20分
讲
解
内
容
导游符合规范程序;
讲解内容准确,无明显错误;
内容讲解条理清晰,详略得当,重点突出;
具有一定的讲解技巧,生动而富有感染力。
60分
综
合
能
力
熟悉并能正确运用导游规范,掌握具体导游服务技能,导游服务程序正确完整;思维反应敏捷,情绪控制稳定,考虑问题周到,具有及时、妥善处理突发事件和特殊情况的反应能力。
第一题(10分)
第二题(10分)
表四:
即兴讲解评分标准及要求
项目
要求
分值
扣题
直观
讲解
1、紧扣题目,思路清晰
2、进入角度要紧扣旅游活动
3、对直观的、美学的要素能进行导游讲解
4、语言流畅,普通话正确
50分
文化
内涵
1、与题目景观的文化内涵要自然联系,有较深的挖掘
2、文化内涵讲解能做到深入浅出,符合中级导游文化要求
50分
二、竞赛命题及裁判
1.竞赛命题(餐厅服务项目)
技能操作竞赛试题由大赛组委会负责命题,命题工作要求提前半个月完成。
2.裁判
餐厅服务项目聘请具有技师职称、考评员证书之一的专家担任裁判。
导游项目聘请旅游艺术类院校讲师以上职称并具有实践能力的、行业中具有丰富导游工作经验的专家担任裁判。
大赛裁判工作按照公平、公正、客观的原则进行。
三、竞赛场地与设施
A.餐厅服务
技能操作竞赛
中餐服务技能操作:
组委会统一提供以下物品:
每位选手1张圆形餐桌(直径180厘米,高75厘米),10把餐椅,1张工作台,1组转盘,白酒瓶和葡萄酒瓶各1支,口布1块(斟酒用)。
(1)中职学生组
组委会统一提供:
防滑圆形托盘(2个)
正方形台布(1块):
220-240厘米×220-240厘米
正方形口布(10块)
骨碟、调味碟、口汤碗、瓷汤勺、筷架、席面羹、筷子、牙签(各10套)
水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)
菜单(2份)
公用筷架、公筷、公勺(2套)
选手自备:
主题插花
(2)高职学生组
选手自备:
防滑托盘(2个)
规格台布
正方形口布
骨碟、调味碟、口汤碗、瓷汤勺、筷架、席面羹、筷子、牙签(各10套)
水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)
菜单(2份以上,含2份)
装饰碟根据主题需要选择是否自备
根据主题需要选择是否自备公用筷架、公筷、公勺(2套)
主题
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