人教版高中化学必修2第三章第四节第2课时 《油脂蛋白质》练习题.docx
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人教版高中化学必修2第三章第四节第2课时《油脂蛋白质》练习题
必修二第三章第四节第2课时油脂、蛋白质
1、选择题
1.绿色荧光蛋白(GFP)在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。
下列有关说法正确的是()
A.蛋白质存在于一切细胞中
B.天然蛋白质属于纯净物
C.GFP发出荧光是蛋白质的颜色反应
D.蛋白质通常用新制氢氧化铜检验
2.现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液,区别它们时,下列试剂和对应现象依次是()
试剂:
①新制氢氧化铜②碘水③浓硝酸
现象:
a.变蓝色b.生成砖红色沉淀c.变黄色
A.②—a、①—c、③—b
B.③—a、②—c、①—b
C.②—a、③—c、①—b
D.②—c、③—a、①—b
3.一般的植物油外观呈淡黄色,在植物油中滴加碘水,结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体.下面是四位同学对该反应发表的部分见解.其中正确的是( )
A.
B.
C.
D.
4.
下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述错误的是()
5.下列说法中,正确的是()
A.淀粉、纤维素、蛋白质都属于天然高分子形成的混合物
B.蔗糖溶液中加入新制氢氧化铜悬浊液煮沸会析出砖红色沉淀
C.纤维素、淀粉都可用(C6H10O5)n表示,它们互为同分异构体
D.人体的各种组织的蛋白质不断分解,最终生成二氧化碳和水,排出体外
6.糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品,豆类食品中富含蛋白质。
下列说法正确的是()
A.蛋白质可以通过灼烧时的特殊气味鉴别
B.人体内不含水解纤维素的酶,不能消化纤维素,因此蔬菜中的纤维素对人体没有用处
C.部分蛋白质溶液遇浓硝酸变红,称为蛋白质的颜色反应
D.工业上常利用蛋白质的皂化反应来制取肥皂
7.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质。
下列说法错误的是()
A.纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质都是高分子化合物
B.淀粉水解的最终产物都能发生银镜反应
C.误食重金属盐而引起的中毒可服用大量豆浆或牛奶进行解毒
D.脂肪能发生皂化反应,生成甘油和高级脂肪酸盐
8.下列实验中,没有颜色变化的是()
A.葡萄糖溶液与新制的氢氧化铜混合加热
B.淀粉溶液中加入碘酒
C.鸡蛋清中加入浓硝酸
D.淀粉溶液中加入稀硫酸
9.已知玻璃纸能够使葡糖糖分子通过,但不能使蛋白质等大分子通过。
将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋内,扎好袋口,浸入流动的温水中,足够长时间后,取袋内液体分别与碘水、新制氢氧化铜(加热)和浓硝酸作用,其现象分别是()
A.显蓝色、无现象、显黄色
B.显蓝色、红色沉淀、无现象
C.无现象、变黑色、显黄色
D.无现象、红色沉淀、物现象
10.下列说法正确的是()
A.油脂、淀粉、蔗糖和葡萄糖在一定条件下都能发生水解反应
B.蛋白质是结构复杂的高分子化合物,分子中都含有C、H、O、N四种元素
C.棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和水
D.根据分散质粒子的直径大小,分散系可分为溶液、浊液和胶体,浊液的粒子直径大小介于溶液与胶体之间
2、非选择题
11.脂肪、淀粉、蛋白质被称为人类的三大营养物质。
它们的共同性质是都能与水发生反应。
我们从食物中摄取的蛋白质,在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶的作用下,经过反应,生成;它被人体吸收后,重新合成人体所需的各种;人体各组织的蛋白质也在不断分解,最后主要生成排出体外。
12.糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质.请回答下列问题:
(1)在试管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液,加热3~4min,然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液.
①淀粉完全水解生成的有机物分子式为.
②若要检验淀粉已经发生了水解,可取少量上述溶液加入(填试剂的名称),加热后再根据实验现象判断;若要检验淀粉没有完全水解的,可取少量上述溶液加入几滴碘溶液,应观察到.
(2)油脂在人体内通过水解生成和甘油,在氧化分解,为人体提供能量.
13.人造奶油是氢化的植物油和动物油为原料,按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成的。
(1)脂肪和油都属于酯类物质,它们的主要区别是脂肪常温下为体,油常温下为体。
(2)将植物油进行氢化时的反应类型是(填序号);
A.加成反应B.取代反应
C.氧化反应D.水解反应
(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸,消化的实质从化学上看属于反应。
14.有A、B、C三种无色溶液,它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种,经实验可知:
(1)B、C均能发生银镜反应
(2)A遇碘水变蓝色
(3)A、C在酸性条件下均能发生水解反应,水解液均能发生银镜反应
试判断
①A是,B是,C是。
②有关化学反应方程式:
蔗糖水解:
,淀粉水解.
15.鸡蛋中含有丰富的蛋白质,鸡蛋白就是一种蛋白质,它的分子直径在1nm-100nm之间,具有某些交替的性质。
取新鲜鸡蛋的鸡蛋白溶于水制成水溶液,分装于试管中,分别进行如下实验,回答下列问题:
(1)向试管里缓慢地加入饱和的硫酸铵溶液,观察到的现象是;再向试管里加入足量的蒸馏水,观察到的现象是。
(2)向试管里缓慢加入硫酸铜溶液,观察到的现象是,再向试管里加入足量的蒸馏水,观察到的现象是。
16.
(1)在盛有鸡蛋白溶液的试管里,缓慢地加入饱和的硫酸氢溶液,观察到的现象是.这种现象叫.再向试管里加入足量的蒸馏水,观察到的现象是,这说明是一个可逆反应利用这个性质,可以采用多次的方法分离、提纯蛋白质.
(2)蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质,其中不
是高分子化合物,这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→;淀粉→;脂肪→;在蛋白质水解的最终产物分子中,含有官能团:
.
(3)下列有机实验操作或叙述正确的是(填写代号).
(A)用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病
(B)乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去
(C)蔗糖水解时应用浓硫酸作催化剂
(D)在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3,微热会产生黄色物质
(E)在植物油中滴入溴水,溴水褪色
(F)用盐析法分离油脂皂化反应的产物
(G)在酒精中加新制生石灰后蒸馏制无水酒精
(H)制酚醛树脂时,应将温度计插入水浴中.
17.实验室用燃料法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子式组成,取Wg该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧,生成CO2、H2O和N2.现用如图所示装置置进行实验(铁架台、铁夹、酒精灯等未画出).请回答有关问题:
(1)实验开始时,首先打开止水夹a,关闭止水夹b,通入一段时间的氧气,这样做的目的是,之后关闭止水夹a.
(2)由装置B、C可分别确定待测氨基酸中含有的和质量.
(3)E装置的作用是测量的体积,并由此确定待测氨基酸中含有的的质量,为了较准确地测量该气体的体积.在读反应前后甲管中液面的读数求其差值的过程中,应注意(填代号).
a、视线与凹液面最低处相平
b、等待片刻,待乙管中液面不再上升时,立刻读数
c、读数时应上下移动乙管,使甲、乙两管液面相平
d、读数时不一定使甲、乙两管液面相平
(4)实验中测定的哪一数据可能不准确;其理由是
(5)严格地说,按上述方案只能确定氨基酸的.若要确定此氨基酸的分子式,还要测定该氨基酸的.
18.大豆含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴品种多,营养丰富.
请回答下列问题:
(1)我们所吃的豆腐是一种(填字母序号);
A.凝胶 B.蛋白质
C.脂肪 D.淀粉
(2)大豆中的蛋白质在人体中最终水解成各种,以供人体所需;
(3)大豆中同时还含有一定量的酯类,它在适当的条件下能发生水解反应,生成相应的和.
19.下表是l00g某食品的部分营养成分(其他成分不能提供热量):
总热量
蛋白质
糖类
油脂
水
钠
磷
钙
2060KJ
50g
20g
待测
5g
4.6g
3.3g
8mg
(1)每100g该食品中所含营养成分质量最大的是.
(2)上表中钠、磷、钙指的是(选填“单质”、“元素”或“离子”).
(3)假设食物的总热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的,单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全氧化放热约为;
油脂38kJ/g、蛋白质20kJ/g、糖类15kJ/g.根据此数据计算,理论上lO0g该食品中油脂的质量为g.
20.以下是某食品配料表的一部分,请回答相关问题:
配料:
鸡蛋、小麦粉、植物油、柠檬黄、食用盐、乳酸钙、苯甲酸钠
(1)该食品配料中富含蛋白质的成分是,富含油脂的成分是,富含糖类的成分是,属于食品着色剂的是,属于营养强化剂的是,属于调味剂的是,属于防腐剂的是.
(2)食物中的营养成分在人体内被消化吸收,维持人的正常生命活动.其中淀粉在人体内最终水解成,油脂在人体内最终水解成高级脂肪酸和,蛋白质水解的最终产物是.
第2课时油脂、蛋白质答案解析
3、选择题
1.A2.C3.C4.B5.A6.A7.A8.D9.C10.B
4、非选择题
11.水解水解氨基酸蛋白质尿素
12.
(1)①C6H12O6②银氨溶液(或新制氢氧化铜悬浊液)溶液变蓝
(2)高级脂肪酸
13.
(1)固液
(2)A(3)水解
14.①淀粉溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液
②C12H22O11+H2O
C6H12O6+C6H12O6
蔗糖葡萄糖果糖
(C6H10O5)n+nH2O
nC6H12O6
淀粉葡萄糖
15.
(1)有白色沉淀析出;沉淀溶解
(2)有白色沉淀析出;沉淀不溶解
16.
(1)向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液,可以观察到的现象为析出沉淀,说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性变小,此过程叫做蛋白质的“盐析”为物理变化;再向试管里加入足量的蒸馏水,观察到的现象是变澄清,盐析是可逆过程,可以采用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质,故答案为:
变浑浊;盐析;变澄清;盐析;盐析;
(2)高分子化合物是指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物;脂肪相对分子质量较小,不是有机高分子化合物;蛋白质水解生成氨基酸,氨基酸中含有氨基和羧基;淀粉水解生成葡萄糖;脂肪水解生成高级脂肪酸和甘油,故答案为:
脂肪;氨基酸;葡萄糖;高级脂肪酸和甘油;-COOH和-NH2;
(3)A.“糖尿病”人的尿样中含有葡萄糖,葡萄糖中含有醛基,通过检验醛基即可检验葡萄糖,加入硫酸铜和氢氧化钠的混合液,加热后,若产生红色沉淀,说明含有醛基,用银氨溶液检验也可以,但操作没有用新制的氢氧化铜反应方便,该方法几乎不用,故A错误;
B.饱和Na2CO3溶液中和挥发出来的乙酸,使之转化为乙酸钠溶于水中,故B正确;
C.蔗糖水解操作为:
取少量纯蔗糖加水配成溶液;在蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸;将混合液煮沸几分钟、冷却,故C错误;
D.在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性.导致蛋白质变性的物理因素有:
加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等;化学因素有:
加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等.该选项在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3,加热会产生黄色物质,浓硝酸和加热都能使蛋白质发生变性,故D正确;
E.植物油中含有双键,与溴水发生加成反应,所以可以使溴水褪色,故E正确;
F.油脂皂化反应的产物为高级脂肪酸钠和甘油,向混合液中加入食盐,食盐不是重金属盐,它使高级脂肪酸钠的溶解度降低而析出从而达到分离的目的,故F正确;
G.新制生石灰能与水反应生成氢氧化钙,酒精易挥发,可用蒸馏制无水酒精;
H.不需要温度计,此时的水浴温度是100摄氏度.
故答案为:
BDEFG;
17.解:
(1)装置的空气中含有N2,影响生成氮气的体积测定,需将装置中的N2排净,故答案为:
将装置中的N2排净;
(2)装置B内盛放浓硫酸,吸收生成的水,根据装置B增重,确定Wg该种氨基酸中含氢元素质量,装置C内盛放碱石灰,吸收生成的二氧化碳,根据装置C增重,确定Wg该种氨基酸中含碳元素质量,故答案为:
H元素;C元素;
(3)利用排水法测定氮气的体积,确定Wg该种氨基酸中含氮元素质量.读氮气体积时应注意上下移动乙管,使甲、乙两管液面相平,以保证管内压强应与外界大气压相等,视线应与凹液面最低处相平,故答案为:
N2;N元素;ac;
(4)为保证氨基酸完全燃烧需通过量的氧气,利用铜网和氧气在加热条件下反应除去未反应完氧气,以防止影响N2的体积的测定,但无法保证完全除去未反应的氧气,
故答案为:
N2的体积;多余的O2在D中没有被吸收完全;
(5)故答案为:
最简式;相对分子质量.
18.
(1)豆腐不是某种单一的物质,而是豆浆遇到石膏或盐卤后形成的一种凝胶,故答案为:
A;
(2)人体从食物中摄取的蛋白质在胃、肠等消化器官中受到蛋白酶的作用水解生成各种氨基酸,故答案为:
氨基酸;
(3)油脂可看作是高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等]跟甘油[丙三醇C3H5(OH)3]经酯化反应生成的酯,它在适当的条件下能发生水解反应,生成相应的高级脂肪酸和甘油,故答案为:
高级脂肪酸;甘油.
19.
(1)100g该食品中,蛋白质的质量是50g,占到了50%,质量最大.故填:
蛋白质.
(2)钠、磷、钙指的是元素.故填:
元素.
(3)蛋白质释放的热量为:
20kJ/g×50g=1000KJ,
糖类释放的热量为:
15kJ/g×20g=300KJ,
油脂释放的热量为:
2060KJ-1000KJ-300KJ=760KJ,
则油脂的质量为:
760KJ÷38KJ/g=20g.故填:
20.
20.
(1)鸡蛋中富含蛋白质,是主要的动物性蛋白质的来源;油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,所以富含油脂的成分是植物油;小麦粉中富含淀粉,淀粉属于多糖;柠檬黄、胭脂红、胡萝卜素等是常用的着色剂,能改善食品的外观;营养强化剂是增强食品的营养价值的,乳酸钙是重要的营养强化剂,能提高人体必需的钙元素;食用盐能增加食品的味道,是常用的调味剂;苯甲酸钠能抑制微生物的繁殖,是常用的防腐剂;
故答案为:
鸡蛋;植物油;小麦粉;柠檬黄;乳酸钙;食用盐;苯甲酸钠;
(2)淀粉、油脂和蛋白质均能发生水解反应,淀粉水解生成葡萄糖,油脂水解生成高级脂肪酸和甘油,蛋白质水解生成氨基酸;
故答案为:
葡萄糖;甘油;氨基酸.
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