锦麟东方茶艺大赛试题复习.docx
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锦麟东方茶艺大赛试题复习
茶艺综合知识
备注:
本复习资料涵盖选择题80个,判断题35个,问答题50个
一、选择题
1.( A )是大众首选的自来水软化的方法。
A、静置煮沸B、澄清过滤C、电解法D、渗透法
2.泡茶四要素指的是茶叶用量、冲泡时间与次数和(C)
A.投法B.茶具C.水温D.水质
3.在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究( A )。
A、不同茶叶所需水温不同B、不同茶叶产地煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水D、不同的茶叶加工方法所需时间不同
4.千两茶又称花卷茶,产于( D )省。
A、安徽B、贵州
C、云南D、湖南
5.90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。
A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶
6.高级绿茶,特别是芽叶细嫩的名绿茶,冲泡水温(B)为最佳。
A.70℃B.80℃C.90℃D.95℃
7.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,在品茶汤滋味时,应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下D、小口慢吞
8、紫砂壶起源于中国的哪个朝代:
(B)
A、宋朝B、明朝C、清朝D、元朝
9.优质绿茶的香气特点是(B)。
A.兰花香或桂花香 B.熟板栗香
C.甜香或焦糖香 D.清香带有海藻味
10.在宋代五大名窑中,以“青如天,面如玉;蝉翼纹,晨星稀;芝麻支钉釉满足”为特色的是(D)瓷器。
A.哥窑B.官窑C.定窑D.汝窑
11.宋代五大名窑指的是(B)。
A哥窑、官窑、汝窑、定窑、越窑B哥窑、官窑、汝窑、定窑、钧窑
C哥窑、官窑、建窑、定窑、钧窑D哥窑、耀洲窑、汝窑、定窑、钧窑
12.关公巡城、韩信点兵是冲泡(D)茶特有的程序。
A.黑茶 B.红茶
C.黄茶 D.乌龙茶
13.冲泡太平猴魁,通常采用(A)法。
A.下投法B.上头法C.中投法
14.青花瓷是在( D )上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。
A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷
15.冲泡碧螺春,通常采用(B)法。
A.下投法B.上头法C.中投法
16.宋代哥窑的产地在( D )。
A、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉
17.( D )瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。
A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇
18.北宋诗人梅尧臣名诗,“小石冷泉留早味,紫泥新品泛春华”,其紫泥是指:
(A)
A.紫砂壶B.白瓷壶C.建盏D.影青茶盏
19.( C )又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。
A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷
20.景瓷宜陶是( C )茶具的代表。
A、宋代B、元代C、明代D、现代
21.“( B )”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭,融砂壶、诗文、书画于一体。
A、孟臣壶B、曼生壶C、鸣远壶D、大亨壶
22.泡茶时将茶汤倒在壶外壁,日久后茶壶的色泽会变得( C )。
A、暗淡无光B、粗糙发黄C、古雅厚润D、暗淡发黑
23.泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观是( B )优点之一。
A、金属茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具
24.(A)的透气性、吸水性、保温性比较好。
A、紫砂壶B、盖碗C、玻璃杯D、白瓷壶
25.茶荷是用来从茶叶罐中( C )的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、取茶渣 B、均匀茶汤浓度 C、盛取干茶 D、清洁茶具
26、江苏吴县的洞庭山是( C )的产地。
A、大方茶B、雨花茶C、碧螺春D、绿牡丹
27.碧螺春是( A )名优绿茶的代表。
A、卷曲形B、扁平形C、盘花形D、兰花形
28.碧螺春的香气特点是( D )。
A、甜醇带蜜糖香B、甜醇带板栗香
C、鲜嫩带蜜糖香D、鲜嫩带花果香
29.茶叶外形“白毫显露”是(C)的品质特点之一。
A、黄山毛峰B、西湖龙井C、碧螺春D、铁观音
30.茶叶外形“扁平光滑,形似碗钉”是(B)的品质特点之一。
A、黄山毛峰B、西湖龙井C、碧螺春D、铁观音
31.80℃水温比较适宜冲泡( D )茶叶。
A、白茶B、花茶C、沱茶D、名优绿茶
32.冲泡绿茶时,通常一只容量为100—150mL的玻璃杯,投茶量为( C )。
A、1—2gB、1—1.5gC、2—3gD、3—4g
33.“安吉白茶”属于哪一类茶?
(B)
A、青茶B、绿茶C、红茶D、白茶
44.100℃水温对冲泡(D)茶叶最适宜
A、龙井茶B、碧螺春C、黄山毛峰D、铁观音
45.品尝乌龙茶。
可备茶点,一般以(B)为佳,不会掩盖茶味。
A.甜味B.咸味C.酸味D.辣味
46.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈( D )色。
A、绿B、浅绿C、黄绿D、蜜黄
47.铁观音的香气馥郁幽长,滋味醇厚鲜爽回甘,( A ),汤色金黄清澈明亮。
A、音韵显B、岩韵显C、青味显D、酸味显
48.武夷岩茶是( A )乌龙茶的代表。
A、闽北B、闽南C、台南D、台北
49.具有代表性的闽南乌龙茶有( A )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A、铁观音B、大红袍C、水仙D、肉桂
50.( C )的香气浓郁清长,滋味醇厚鲜爽回甘,具有特殊“岩韵”,汤色橙黄清澈。
A、铁观音B、黄金桂C、武夷水仙D、单枞乌龙茶
51.茶叶冲泡程序中,“温润泡”的目的是( B )。
A、抑制香气的溢出B、利于香气和滋味的发挥
C、减少内含物的溶出D、保持茶壶的色泽
52.红茶类属于全发酵茶类,茶叶颜色深褐油亮,茶汤色泽( B )。
A、橙色B、红亮C、紫红D、黄色
53.优等工夫红茶的香气应具有:
(D)
A.清香 B.栗香 C.足火香D.甜香
54.90℃左右水温比较适宜冲泡(B)茶叶。
A.绿茶B.红茶C.沱茶D.白茶
55.普洱茶主产于( D )省,属于黑茶。
A、海南B、湖南C、广西D、云南
56.95℃以上的水温适宜冲泡( A )茶叶。
A、普洱茶B、龙井茶C、六安瓜片D、黄山毛峰
57.君山银针属于( C )类。
A、绿茶B、黑茶C、黄茶D、花茶
58.世界上第一部全面论述茶的专著是陆羽的(A)。
A、《茶经》B、《茶道》C、《茶问》D、《茶德》
59.点茶法是( C )的主要饮茶方法。
A、汉代B、唐代C、宋代D、元代
60.宋朝斗茶风盛,要求“茶叶色泽贵白”,所以要求茶盏色(C)
A.白B.青C.黑D.黄
61.茶叶中的涩味物质主要是(C)
A.蛋白质B.粗纤维素C.茶多酚D.氨基酸
62.茶叶中的( D )是抗氧化剂,具有防衰老的作用。
A、维生素AB、维生CC、维生素HD、茶多酚
63.防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长,含水量过高,高暖和(D)。
A.无光照射B.灯光照射C.漫射光照射D.阳光照射
64.基本茶类分为不发酵的绿茶类及( B )的黑茶类等,共六大茶类。
A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵
65.下列茶叶中,存放时间越长,品质越好的是:
(C)
A、太平猴魁B、六安瓜片C、普洱茶D、乌龙茶
66.世界三大高香茶是(B)、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。
A、西湖龙井B、祁门红茶C、安溪铁观音D、台湾冻顶乌龙
67.绿茶的发酵度为零。
故属于不发酵茶类。
其茶叶颜色( C ),茶汤绿黄。
A、黄绿B、绿黄C、翠绿D、墨绿
68.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( D )。
A、红茶清香,绿茶甜香,乌龙茶香B、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香
C、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜D、红茶甜香、绿茶板栗香、乌龙茶花香
69.茶叶保存应注意温度的控制。
温度平均每升高( C ),茶叶褐变速度将增加3-5倍。
A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃
70.“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是( D )必备的“四宝”。
A、四川盖碗茶B、藏族酥油茶C、客家擂茶D、潮汕工夫茶
71.按照杀青和干燥方式的不同,西湖龙井、碧螺春属于( B )绿茶。
A.蒸青绿茶 B.炒青绿茶
C.烘青绿茶 D.晒青绿茶
72.引发茶叶变质的主要因素有(C)
A、冷空气B、二氧化碳
C、水分D、干燥
73、时兴(B)茶艺的地点是潮汕和漳州、泉州。
A、黑茶B、乌龙茶C、茉莉花茶D、红茶
74、世界茶树的原产地是(B)
A、缅甸B、中国C、印度D、泰国
75.茶树性喜温暖、( B ),通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。
A、干燥的环境B、湿润的环境
C、阳光直射的环境D、阴冷的环境
76.茶树适宜在土质疏松,排水良好的( D )土壤中生长,以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。
A、中性B、碱性C、偏碱性D、微酸性
77.茶树性喜温暖、湿润,通常气温在( B )之间最适宜生长。
A、10℃-18℃B、18℃-25℃C、25℃-30℃D、30℃-35℃
78.古人对泡茶水温十分讲究,有“三沸”之说:
一沸:
如蟹眼鱼目,由壶中窜起,,有“嘀嘀”微响时;二沸:
待缘边如泉涌,且气泡连珠而出时;三沸:
水在壶中如腾波鼓浪。
其中,水过(B )泡茶最宜。
A. 一沸 B.二沸C.三沸
79.饮茶之风史有“兴于唐而盛于(A)之说”
A.宋 B.元
C.明 D.清
80.乌龙茶中发酵最重(达70%)的是(D)茶?
A.武夷岩茶 B.黄金桂
C.冻顶乌龙 D.白毫乌龙(东方美人)
二、判断题
1.黑茶制作包括萎凋、杀青、渥堆、干燥而成。
×
2.工夫红茶亦称条红茶。
√
3.茶叶表面会沾有灰尘等杂物,所以冲泡时要洗茶,将头泡茶汤倒掉。
×
4.花茶属于再加工茶,干茶中干花多表明茶叶的品质好。
×
5.饮茶具有清新、雅逸的天然特性,能静心静神,有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心。
√
6.浓茶能解酒。
√
7.生普与熟普的根本区别在于是否有渥堆工艺。
√
8.唐代是茶文化形成时期。
√
9.黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类。
√
10.铁观音是世界三大高香茶之一。
×
11.乌龙茶冲泡中,“关公巡城、韩信点兵“是为了使茶的香气不涣散!
×
12.世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可。
√
13.白茶属于再加工茶类。
×
14.、参加无我茶会不分尊卑长幼。
√
15.斗茶之风出现在唐代。
√
16.碧螺春产于湖南的君山岛。
×
17.奉茶时要注意先后顺序,先长后幼,先客后主。
√
18.被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。
√
19.茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品。
√
20.安溪铁观音香气浓郁,具有“玫瑰香”,汤色红艳鲜亮有金圈。
×
21.黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。
√
22.构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。
√
23.茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。
×
24.流行乌龙茶艺的区域是沪苏和京津。
×
25.引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、CO2--和空气。
×
26.西湖龙井是我国的国茶,分为狮峰龙井、梅家坞龙井、西湖龙井三个品类。
√
27.黄山毛峰属花茶烘青类,外形微卷,仿佛雀舌,绿中带黄,银毫毕显,芽尖锋芒。
×
28.碧螺春有形美、色艳、香浓、味醇四绝之誉。
√
29.茶农描述六安瓜片的品质特点为铜丝条,浑身毛,蜜蜂腿,花香果味,。
×
30.太平猴魁产地在云南。
√
31.小种红茶产于福建武夷山,具有特殊的松烟香√
32.君山银针是绿茶名品的代表,。
×
33.祁门红茶又称“祁门功夫茶”,称其为“功夫”是因它冲泡程序繁复。
×
34.茯砖茶中的金花___冠突散囊菌是对人体有益的霉菌。
√
35.冲泡紧压茶时要高冲低斟。
×
三、简答题
1.乌龙茶按照产地可以分为哪几大品类,请分别说出各自的代表茶?
答:
四大品类:
闽南乌龙-铁观音、闽北乌龙_大红袍、台湾乌龙-冻顶乌龙、广东乌龙-凤凰单枞。
2.安溪铁观音的外形品质特征?
答:
色泽鲜绿乌润,富有光泽。
外形条索肥壮,卷曲紧结,呈蜻蜓头,蝌蚪尾状,沉重似铁,颜色砂绿起霜。
3.请按发酵程度说出茶叶分类、自举出两个茶品及产地。
答:
不发酵茶:
绿茶:
龙井,碧螺春。
全发酵茶:
红茶:
祁红,闽红。
半发酵茶:
青茶:
洞顶乌龙,大红袍。
;轻发酵茶:
黄茶:
君山银针,蒙顶黄芽。
白茶:
白毫银针,白牡丹。
后发酵茶:
黑茶:
湖南黑茶,云南普洱茶
4.简述华夏茶史
答:
“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。
”茶,从发现、利用、传承至今,至少已经有数千年的历史了。
5.茶农是怎样描述碧螺春茶的?
答;“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津。
”
6.我国绿茶中唯一不采梗不采芽只采叶的片茶是那种茶?
它的产地在哪里
答;六安瓜片,产自安徽六安。
7.安吉白茶属于六大茶类中的哪一种,是哪个季节采制的?
答;绿茶,产自浙江湖州,春季采制。
8.如何鉴别绿茶品质的好坏?
答;绿茶是未经过发酵的茶,具有色翠、香高、味醇、形美等特点。
主要从以下方面来鉴别品质
⏹嫩度--密被白毫
⏹条索—紧结
⏹色泽--翠绿、苍绿、宝绿,生机盎然
⏹整碎--大小、粗细、茶条匀整
⏹净度--无黄叶,无茶梗
⏹汤色—碧绿明澄
⏹香气---幽雅,板栗香、花香、嫩香、毫香
⏹品味--入口先苦涩,后甘鲜,浓醇爽口、齿颊生津
9.被称为“红色瓷器”的陶瓷是指什么?
它产于何地?
始于何时?
是哪些文化相结合的产物?
答;紫砂陶,宜兴,北宋,是中国茶文化和陶文化相结合的产物。
10.制作紫砂壶的原料紫砂泥有哪些种类?
答;紫泥、本山绿泥(团山泥)、红泥(朱砂泥)
11.绿茶的冲泡方法有几种?
答:
上投法;中投法;下投法。
12.龙井茶的特点是什么?
答:
产于浙江杭州,外形光扁平直,色翠绿略黄形似糙米,素以色翠、香郁、味甘、型美四绝著称于世。
13.西湖龙井、铁观音、君山银针、庐山云雾,从茶叶的外形色泽或汤色命名来说分别属于什么茶?
答:
西湖龙井——绿茶;铁观音——青茶(乌龙茶);君山银针——黄茶;
庐山云雾——绿茶。
14.乌龙茶的故乡是哪个省?
从发酵程度上讲,它属于何种?
武夷岩茶、太湖碧螺春、安徽祁红三种茶中,哪种是乌龙茶中的名品?
答:
福建省,半发酵茶,武夷岩茶。
15.说出中国第一部茶叶学专著的名称、作者及其朝代,中国茶道精神的核心可用哪个字来概括?
答:
《茶经》,陆羽,唐代,“和”。
16.茶有哪些疗效作用?
(说出10种即可)
答:
饮茶有兴奋提神、止渴生津、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、利尿、止痢、预防便秘、防龋、抗癌、降血压血脂、延年益寿等作用。
17.请说出冻顶乌龙的产地和品质特征?
答:
冻顶乌龙是主产于台湾南投县鹿谷乡,外形卷曲紧结呈半球形,色泽黑绿油润,汤色黄绿,有花香略带焦糖香,滋味甘醇浓厚。
18.请你简述茶叶鉴别选购的原则。
答:
鉴别方法有五大原则:
看其色、闻其香、观其形、品其汤、询其价。
19.请说出适合春季饮用的茶。
答:
茉莉花茶、菊花茶、金银花茶、玫瑰花茶、槐花茶 、杞子绿茶、柠檬茶等等。
20.说说四季饮茶的基本原则。
答:
春饮花茶,夏饮绿茶,秋饮青茶,冬饮红茶。
21.概括茶树生长的环境。
答:
适合茶树生长环境归纳起来有“四喜四怕”的特点:
喜酸怕碱、喜光怕晒、喜暖怕寒、喜湿怕涝
22.说说茶叶贮存的基本条件
答:
茶叶贮存的基本条件低温、干燥、无氧气、不透明(避光)、无异味。
23.概述中国历代的泡茶法
答:
唐以前煮茶,宋代点茶法、明清以后至今为泡茶法。
24.简述绿茶加工工艺。
答:
绿茶加工工艺:
鲜叶采摘→高温杀青→揉捻→干燥→成品。
25.什么叫白茶
答:
白茶是一种不经发酵,亦不经揉捻的茶。
具有天然香味,特点是遍披白色茸毛,并带银色花泽,故名白茶。
其中以白毫银针,最为名贵,汤色略黄、滋味甜醇。
主要产地在福建福鼎县和政和县
26.“水为茶之母”,正是无水便无茶的意思,茶艺中精茶必须配美水,请回答现代茶道美水的标准?
答:
水质要清、水体要轻、水味要甘、水温要冽、水源要活。
27.说出潮州功夫茶的“茶房四宝”
答:
潮州功夫茶的“茶房四宝”:
潮汕炉;玉书碨;孟臣罐;若琛瓯。
28.说出古人倡导的品茶心境。
答:
品茶的讲究心境的三个层次是:
有空闲、心清静、三五知己。
29.说说白族三道茶的寓意。
答:
第一道茶,称之为“清苦之茶”,寓意做人的哲理:
“要立业,先要吃苦”。
第二道茶叫“甜茶”,寓苦去甜来之意,祝愿客人生活美满,吉祥如意。
第三道也称回味茶,寓意为人生的过程青年苦、中年甜、老年回味,充满了哲理。
30.那些人不宜喝茶?
答:
神经衰弱或患失眠症的人、贫血、缺钙、或骨折、胃溃疡、痛风病、高血压或心脏病、肝肾病患、泌尿系统结石、孕妇等。
31.最早发现茶的先祖是谁?
答:
神农氏。
32.红茶最早出现在什么地方,是那种红茶?
答:
福建崇安县星村乡桐木关,正山小种红茶。
33.铁观音的原产地在哪里。
答:
福建省安溪县。
34.被称作“东方美人”的是哪种茶,它有什么特点?
答:
“东方美人”又称作香槟乌龙,它是半发酵茶中发酵程度最深的台湾乌龙茶。
干茶色泽有红黄绿白褐五色,冲泡之后形貌美丽,因而被称作“东方美人”。
35.我国有哪些茶区?
答:
我国茶区目前大致分为:
江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区。
36.贮存茶叶的适宜温度是多少?
答:
温度的作用主要在于加快茶叶的自动氧化,温度愈高,变质愈快。
茶叶一般适宜低温冷藏,这样可降低茶叶中各种成分氧化过程。
一般以10度左右贮存效果较好,如降低到0度至5度,则贮存更好。
37.为什么说中国是茶的故乡?
答:
我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。
在我国古代文献中称颂茶树为“南方之嘉木”。
古代史料中记录了“茶”字的演变。
茶在中国的历史悠久,有关茶文化的文物十分丰富,诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。
这些都证明我国是茶和茶文化的发祥地,中国是茶的故乡。
38.简述西湖龙井的品质特征?
答:
龙井茶始产于宋代,以色翠、香郁、味甘、形美四绝著称于世,成品茶形似碗钉,光扁平直,色翠微黄呈糙米色。
茶汤碧绿,鲜爽生津,有熟板栗香。
39.简述茶叶为什么容易受潮?
答:
茶叶是干燥物质,具有很强的吸湿特征,极易吸收外界水分,如贮存不当,就会很快受潮,失去茶叶的新鲜感。
因此茶叶受潮,水分增加,茶叶品质就会受到影响。
40.什么叫杀青,杀青的方式有哪几种?
答:
杀青是指利用高温,使鲜叶的叶温迅速升高,鲜叶中酶的活性迅速受热钝化,从而固定了鲜叶的绿色。
方式:
炒青、烘青、蒸青、晒青
41.按照六大茶类的分类方法将以下茶进行分类
答:
太平猴魁、花卷茶、安吉白茶、白毫银针、大红袍、安化茯砖茶、祁红、铁观音、君山银针、凤凰单枞、金骏眉、西湖龙井、普洱、
42.盖碗源于何时?
答:
盖碗是一种上有盖、下有托,中有碗的茶具。
又称“三才碗”,盖为天、托为地、碗为人。
“茶托”又称“茶船”,相传为唐四川节度史崔宁之女所造。
盖碗盛行于清代京师(北京),大家贵族,宫廷皇室,以及高雅之茶馆,皆重盖碗茶。
盖碗宜于保温,所以后来各地都流行。
43.冲泡绿茶的四要素?
答:
水温:
80---90℃,投茶量:
1:
50,冲泡时间:
2分左右,次数:
3泡
44.“绿叶红镶边”是哪种茶的特点,它是在哪个工艺过程中形成的?
答:
“绿叶红镶边”是乌龙茶的特点,它是在“摇青”工艺过程中,鲜叶边缘细胞壁破碎,细胞液渗出,使得鲜叶边缘氧化而形成的。
45.为什么睡前不能喝浓茶?
答:
茶叶中的咖啡因有很强的兴奋中枢神经的功能,大量的茶碱有利尿的作用。
如睡前喝浓茶,使精神处于亢奋状态,在较长的时间内难以入睡。
而睡前喝茶越多,尿量明显增加,这也会影响睡眠的质量。
故一般在入睡之前,不宜喝浓茶
46.挑选紫砂壶的基本方法?
1)美感—赏心悦目
2)质地—泥色古雅阅人、声音铿锵悦耳
3)精密度—“流口水”、“落帽”
4)出水—长、圆、直
5)重心—提握倾倒顺手
6)三点一直线—倒扣法
47.依次从外观、汤色、香气、叶底四个方面简答铁观音的品质特点?
答:
优质铁观音茶条卷曲,陈重如铁,成青蒂绿腹蜻蜓头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表有白霜;汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,具有绸面光泽;滋味醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味;香气馥郁持久,有“七泡有余香”之美誉。
48.简答紫砂壶的养护
1)开壶:
新购买的壶,使用前要进过一系列的处理,茶人将这个过程称为“开壶”
2)养壶:
是指紫砂壶经过长期泡茶使用,不断清理擦拭,壶身由原来的糙、亮、粗逐渐转变。
呈现温润如古玉,光泽柔和敦厚,这个过程,称为“养壶”
49.简述如何辨别生普与熟普?
答:
1)看干茶:
生普:
茶条清晰,叶色新鲜,呈现绿色或深绿色。
熟普:
茶条深棕色或褐红色,呈现渥堆之后的生命力丧失之状态
2)看叶底:
生普:
叶底柔软、新鲜、有伸张性、有生命力。
黄绿色
熟普:
叶底干瘦乌黑像柴枝,没有生命力、棘手
3)看茶汤
生普:
茶汤汤色绿黄,茶气清爽。
熟普:
汤色红浓,耐泡。
4)品滋味
生普:
口感苦涩,但很快回甘,生津性强;
熟普:
陈香纯正,耐泡,入口醇滑;
50.简述金骏眉与正山小种的区别?
答:
1)选料不同:
正山小种摘取1芽3叶,金骏眉则完全选用芽头。
2)工艺有差异:
金骏眉红茶的制造工艺基本上沿袭了正山小种传统的制造工艺。
在萎调时,鲜叶原料由鲜绿色变为暗绿色,就视为萎调适度。
而发酵过程要恰到好处,若发酵不足,则容易产生苦涩感,发酵时间过长,则与普通正山小种红茶无异,不会产生金骏眉所特有的品质。
3)烟熏过程不同
金骏眉只在萎调时有小部分的烟熏过程,而传统的正山小种则要在萎凋和烘焙的过程中都要经过松柴烟熏。
4)外形不同
金骏眉红茶的最大特点是,形状细长如眉,间杂金色毫尖;
正山小种红茶其成品茶外形紧结匀整,色泽铁青带褐,较油润。
5)香气不同
金骏眉:
香气幽雅多变,既有传统的果香,又有显著的花香,还有蜜香、薯香等韵味;
正山小种:
花香不强烈,细而含蓄,明显的松烟香。
6)茶汤滋味不同
金骏眉:
汤色金黄透亮;口感比正山小种来得更绵甜,沁人心脾,金骏眉也十分耐泡,连续冲泡12次后口感仍然饱满而甘甜,甘鲜圆润,回味悠久。
正山小种:
汤色橙黄清明,味醇厚甘爽,喉韵明显,叶底欠匀净。
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