三级理论考试题.docx
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三级理论考试题
黑龙江省国家职业资格试验性鉴定统一试卷
公共营养师(中、高级)理论知识考核试卷
(考试时间:
90分钟)
题号
一
二
总分
总分人
得分
得分
评分人
一、试选题
二、答题指导:
该部均为不定向选择题,每题均有ABCD四个选项,其中每题有一个或多个正确答案。
请根据题意确定正确的答案。
并填在括号内。
多选,少选,错选不得每小题一分,,共70分。
1.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的。
与其职业活动紧密相关的是(ABCD)
(A)道德情操
(B)道德品质
(C)道德准则
(D)道德原则和规范的总和
1.营养师在进行健康教育活动中,不符和职业道德的是:
(AB)
(A)为了引起大家的重视可适当的夸张,信口开河
(B)为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品
(C)讲座的方式可以五花八门,讲授的内容可是适当的扩展
(D)授课的地点可以安排任何场合
1.营养师在营养咨询活动中不符合职业道德的行为是:
(AC)
(A)不择手段,向对象推销自己的产品
(B)盲目迁就咨询对象的言行
(C)信口开河,乱下营养不良的结论
(D)严肃批评咨询对象的不科学饮食的行为
1.当工作中遇到困难时,你一般会(BCD)
(A)一个人慢慢的做
(B)向经验丰富的同行请教
(C)跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助
(D)争取上级领导的帮助
1.营养师咨询服务活动中,符合待人热情要求的是(B)
(A)严肃待客,表情冷漠
(B)主动服务,细致周倒
(C)夸大其词,不守医秘
1.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在(ABCD)
(A)是营养师事业发展的巨大动力
(B)是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段
(C)是个人事业获得成功的关键因素
(D)是提高自身职业道德水平的重要条件
1.与法律相比,道德在调控人与人,人与社会以及人与自然之间的各种关系时,它的(D)
(A)时效性差
(B)作用力弱
(C)操作性强
(D)适用范围大
1.在选择职业的过程中,您认为最重要的是(D)
(A)专业对口
(B)薪水的高低
(C)公司的名气
(D)能否发挥自己的才能
1.你乐意和(C)同事工作
(A)特别会处事的
(B)能力比自己低的
(C)能力比自己高的
(D)能力和自己差不多的
1.看见单位卫生间的地面脏了,你会选择的做法是(B)
(A)叫保洁员来打扫
(B)随手打扫
(C)什么也不做
(D)告诉领导让他找人打扫
1.在正常的情况下大脑唯一的能量来源物质是:
(B)
(A)蛋白质
(B)葡萄糖
(C)碳水化合物
(D)蔗糖
12.(ABCD)可以作为鉴别甲醛水发食品的方法。
(A)看眼的是否正常
(B)闻是否有刺激性的异味
(C)手一捏食品就很容易破碎
(D)以上的放个方法均正确
13.考试前容易产生脑疲劳的主要生理原因是:
(ABC)
(A)用脑过度
(B)睡眠不足
(C)户外运动减少
(D)对考试的恐慌心理
14.一个营养师在进行健康讲座时,发现听众开始纷纷离场,分析原因可能是(ABCD)
(A)时间太长
(B)缺乏趣味性
(C)过于专业
(D)听众不关心营养
15.按病原物质分类,可将食物中毒份为(ABCD)几类
(A)细菌性食物中毒
(B)真菌及其毒素食物中毒
(C)动物性食物中毒
(D)有毒植物中毒及化学性食物中毒
16.是食品的细菌污染中下列哪种说法是正确的(ABCD)(食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见)
(A)假单胞菌属多键与冷冻食物
(B)微球菌属多蛋白中常见
(C)芽孢杆菌属在罐头食品中常见
(D)乳杆菌属多乳品中多见
17.医院病人的膳食种类有(ABD)
(A)基本膳食
(B)诊断膳食
(C)半流质膳食
(D)治疗膳食
18.血浆中维生素E由(A)携带至各个组织
(A)β-脂蛋白
(B)前β-脂蛋白
(C)α-脂蛋白
(D)脂蛋白
19.肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是纠正(A)
(A)低血糖
(B)脱水
(C)低血钾
(D)营养不良
20.蛋白质的生理功能有(ABD)
(A)构成抗体
(B)构成酶和激素的成分
(C)构成骨骼
(D)构成和修补人体组织
21.婴幼儿的喂养主要会经历哪几个阶段(ABD)
(A)液体食物喂养
(B)泥糊状食物喂养
(C)母乳喂养
(D)固体食物的喂养
22.维生素缺乏的主要原因有(AD)
(A)维生素摄入不足
(B)需要量相对增加
(C)由于年龄太小或太大
(D)吸收利用障碍
23.食物依据其性质的来源可分为(ABD)
(A)动物性食物
(B)植物性食物
(C)水产品食物
(D)矿物性食物
24.药膳配置原则中的“五味”指(A)
(A)辛酸 甘 苦 咸
(B)酸甜 苦 辣 咸
(C)咸酸 苦 辛 淡
(D)苦辣 酸 甜 涩
25.(A)是适用于一般门诊病人的膳食调查方法
()询问法 ()记账法
()称重法 ()查账法
26.家庭中大米去除黄曲霉度素的常用方法有(ABD)
(A)加水搓洗 (B) 加碱
(C)加盐 (D)用高压锅煮饭
27.碳水化合物是指ABCD
(A)多羟基醛结构的化合物 (B)多羟基酮结构的一大类化合物
(C)称为糖类 (D)是人类膳食中能量的重要组成部分
28.大豆种的抗营养因子主要有(ABCD)
(A)蛋白酶抑制剂 (B)胀气因子
(C)植酸 (D)植物红细胞凝集素
29.膳食调查通常采用(ABCD)方法
(A)称量法或称重法 (B)查账法
(C)饮食史法 (D)化学分析法
30.蛋白质营养不良患者首选输入(D)
(A)血浆 (B)血液
(C)蛋白质 (D)氨基酸
31(D)是结合蛋白质
(A)球蛋白 (B)清蛋白
(C)谷蛋白 (D)磷蛋白
32.(BC)属于绿色食品的真正含义
(A)绿豆 (B)绿茶
(C)绿叶蔬菜 (D)绿苹果
33.脂餐膳食是用于诊断(BC)
(A)脂肪的消化吸收不良 (B)胆结石的诊断
(C)胆道造型 (D)脂肪代谢异常
34.要素膳的喂养途径和方法有(C)
(A)输液 (B)口服
(C)管喂 (D)注射
35.蛋白质和热能缺乏引起不良的临床表现有(BC)
(A)X形或O形腿型 (B)水肿型
(C)消瘦型 (D)亚健康型
36.骨质疏松症常见的人群有(ABC)
(A)老年男型 (B)老年女型
(C)更年期女性 (D)青春期女性
37.针对社区老年人的健康教育,宜采用(BC)
(A)趣味诱导 (B)知识传播
(C)技能传授 (D)娱乐互动
38.针对儿童健康教育,宜采用(BC)
(A)技能传授 (B)娱乐互动
(C)趣味诱导 (D)知识传播
39.人体脑细胞生长发育的两次高峰是指(BC)
(A)怀孕后第19---25周 (B)怀孕后第10—18周
(C)出生后第3个月 (D)出生后第6个月
40中医食疗中养阴滋补食物的食物成分中除(D)外含量均很丰富
(A)胡萝卜素 (B)维生素E
(C) 硒 (D)生物类
41.下列哪项不是饮食的适应症(D)
(A)发热 (B)伤寒
(C)幼儿 (D)产妇
42.(ABCD)是急性胃炎的饮食治疗原则
(A)消除病因 (B)杜绝治病因素
(C)保护胃粘膜 (D)平时应多摄入温和及易消化的食物
43.肿瘤患者的营养代谢有哪些改变(ABC)
(A)食欲改变 (B)味觉变化
(C)代谢改变 (D)消化功能改变
44.胆囊的生理功能是(AB)
(A)浓缩由肝细胞产生和分泌的胆汁(B)储存由肝细胞产生和分泌的胆汁
(C)产生免疫物质 (D)分泌胰蛋白酶
45.最重要的必须脂肪酸是(A)
(A)亚油酸 (B)亚麻酸
(C)花生四烯酸 (D)亮氨酸
46.(B)不是肠液中的消化酶
(A)氨基肽酶 (B)羧基肽酶
(C)乳糖酶 (D)α-糊精酶
47.鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是(B)
(A)钙 镁 (B)钙 碘
(C)钙 铁 (D)铁 碘
48.谷类 薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏(B)
(A)脂肪 (B)优质蛋白质
(C)碳水化合物 (D)维生素
49.建国以来,我国先后进行了(B)全国性的营养调查
(A)2次 (B)3次
(C)4次 (D)5次
50急性胰腺炎时应严格限制的营养素是(B)
(A)糖类 (B)脂肪
(C)蛋白质 (D)无机盐
51.乳糖属于(B)
(A)单糖 (B)双糖
(C)低聚糖 (D)多糖
52.下列哪类食物为酸性食物(B)
(A)大白菜 (B)鸡蛋
(C)牛奶 (D)茶叶
53.“佛跳墙“属于(B)菜系的名菜
(A)川菜 (B)闽菜
(C)浙菜 (D)苏菜
54.在社区给糖尿病老人讲座属于社区营养特点的(AB)性质
(A)实践性 (B)社会性
(C)客观性 (D)经济性
55.微量元素锌的良好食物来源是(AB)
(A)海产品累 (B)动物肝脏类
(C)蔬菜水果类 (D)粮谷类
56.营养咨询所包括的内容有(ABCD)
(A)营养状况的调查 (B)饮食的调查
(C)营养缺乏症的调查 (D)实验室的检查
57.神经性厌食症的特征主要以(ABCD)为特征的疾病
(A)心里的紊乱 (B)以显著的行为,精神
(C)明显消瘦 (D)对食物强破性的偏见体制下降
58.(D)能促使组织和内於积的尿酸盐溶解和排出
(A)乳糖 (B)乳酸
(C)维生素A (D)维生素C
59.半乳糖血症患者最终不会引起(D)
(A)肝硬化 (B)白内障 (C)精神神经障碍 (D)糖尿病
60、低温作用人员膳食供给应注意增加(D)的比例
(A)糖类 (B)蛋白质 (C)矿物质 (D)脂肪
61、( D )为半必须氨基酸
(A)亮氨基 (B)赖氨酸 (C)蛋氨酸 (D)半胱氨酸
62、提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为( D)。
(A)鱼的蛋白质含量高 (B)鱼的饱和脂肪酸较多
(C)鱼的口感好,且易消化 (D)鱼的不饱和脂肪酸较多
63、能致癌的饮食习惯是(D )。
(A)不吃早餐 (B)常吃水果 (C)均衡膳食 (D)常吃烟熏食物
64、( D )含维生素B1最丰富。
(A)精白米 (B)富强粉 (C)玉米 (D)糙米
65、癞皮症是由于缺乏( D )。
(A)维生素A (B)维生素B1 (C)维生素B2 (D)维生素B6
66、体内唯一不能合成的营养素是:
( D )
(A)碳水化合物 (B)蛋白质 (C)维生素 (D)矿物质
67、二恶英事件属于食物的(D )。
(A)昆虫污染 (B)微生物污染 (C)放射性污染 (D)化学性污染
68、(D)不是补充钙的良好途径
(A)乳及乳制品 (B)小虾米皮 (C)海带 (D)骨头汤
69、大米的性味属于(D )
(A)温散 (B)清补 (C)温补 (D)平补
70、食物腐败变质的鉴定指标一般是(ABCD )
(A)感官 (B)物理 (C)化学 (D)微生物
得分
总分人
二、判断题
答题指导:
请根据题意在答题卡上将答案对的涂黑A、将答案错的涂黑B。
每小题1分,共30分
1、(B )膳食中所有脂肪的摄入量,都与动脉粥样硬化的发病率有关。
2、(A )含铅量较高的食物有松花蛋、爆米花等。
3、(B )使用部分生在在泥土中的蔬菜,农药使用量可较高
4、(A )肉毒杆菌主要存在于人的身上。
5、(A )米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是B族维生素。
6、(A )凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时,其蛋白质换算系数为6.25
7、( A )精密度是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度,在营养分析中常用变异系数表示。
8、(A )一天三餐总热量不叫合理的分配时“早餐和午餐各占25%~30%和35%~40%。
9、( A )膳食营养评价中有关优质蛋白质是指豆类和动物类食物。
10、(B )无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。
11、(A )维生素是参与构成集体组织,但不提供供热能的一类有机物。
12、( A )非金属元素磷属酸性无机盐。
13、(A )血压值等于或大于140/90毫米汞柱,则被认为是高血压。
14、(A )高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
15、(B )膳食中所有脂肪的摄入量,都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。
16、(B )糖尿病患者不能吃甜食。
17、(A )体重超过标准体重,并不一定都是肥胖。
18、(A )食品中的细菌,绝大多数是非致病菌。
19、(A )以潭水化合物为主的分解,通常称为发酵或酵解。
20、(A )凡是消化道正常的患者均可使用普通饮食。
21、(B )流质就是常温下呈流体的食物。
22、(A )控制高血压最好的方式是:
控制体温、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用一时所指定的降血压药物。
23、(A )在糖吸取过程中,半乳糖和葡萄糖能与载体蛋白结合而被迅速吸收。
24、(B)所有动物性蛋白食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
27、(A )金属元素钙属碱性无机盐。
28、(B )非金属原色氯属碱性无机盐。
29、(A )引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
30、(A )能增强机体耐热能力的重要原色为钾。
.公共营养师(中、高级)技能知识考试试卷
(考试时间:
30分钟)
题号
一
二
三
总分
总分人
得分
得分
评分人
一、操作题
答题知道:
在每小题的四个备选答案中,选出一至多个正确的答案,并将正确答案的序号分别填在题干的括号内,多选、少选、错选均不得分。
每小题10分,共30分。
答案描述
(一):
一中年男性只是分子,身高170厘米,体重85公斤,长期喜欢吃肥腻,最近出现心前区压榨痛,到医院检查,心电图异常改变,出现Q波河QS波,持续3天,发现血脂总血浆胆固醇12.3mmol/L血浆甘油三脂为3.2mmol/L, 比正常值高一倍以上。
父亲有心肌梗塞病史。
临床诊断为高脂血症和冠心病,请回答()
1.该男子BMI属于(A)
(A)轻度肥胖 (B)重度肥胖 (C)重度肥胖 (D)正常
BMI=体重(kg)/[身高(m)]2=85/(1.7)2=29.4
我国BMI判断标准:
<18.5 体重不足
18.5~23.9 正常
24~27.9 超重
28~29.9 轻度肥胖
30~39.9 中度肥胖
>40 重度肥胖
1.该男子发生高脂血症和冠心病的相关因素你认为可能的是(ABD)
(A)肥胖 (B)高油脂膳食 (C)活动量不够 (D)遗传因素
1.你认为该男子的理想体重是(A)
(A)65KG (B)70KG (C)80KG (D)85KG
成人标准体重计算:
标准体重(kg)=[身高(cm)-100]×0.9=63(kg)
标准体重(kg)≈身高(cm)-105=65(kg)
1.其每日热能摄入应该是(A)
(A)1950千卡 (B)850千卡 (C)2050千卡 (D)1900千卡
不同体力强高度能量需要量:
劳动强度 举例 所需能量kcal/(kg.d)
消瘦 正常 超重
卧床 20-25 15-20 15
轻 职员、教师、售货员、修表工等 35 30 20-25
中 学生、司机、电工、外科医生等 40 35 30
重 农民、建筑工、搬运工、舞蹈演员 45-50 40 35
1.该男子最适宜的运动方式是(C)
(A)游泳 (B)登山 (C)爬楼梯 (D)篮球
1.有降低血脂作用的食物是(AC)
(A)黑木耳 (B)鱼类 (C)燕麦片 (D)奶类
1.该男子的饮食治疗原则是(BCD)
(A)摄取高能量食物,高蛋白食物
(B)热量摄取的控制
(C)多食用含纤维食物
(D)多补充水分,电解质
1.该男子适宜的水,纳摄入量是(B)
(A)食盐的摄入量是每天控制在5克以下
(B)食盐的摄入量是每天控制在6克以下
(C)食盐的摄入量是每天控制在10克以下
(D)食盐的摄入量是每天控制在8克以下
1.该男子的血脂总血浆胆固醇正常的参考值应为(A)
(A)血脂总血浆胆固醇:
2.8mmol/L–5.7mmol/L
(B)血脂总血浆胆固醇:
5.7mmol/L–12.8mmol/L
(C)血脂总血浆胆固醇:
2.5mmol/L
(D)血脂总血浆胆固醇:
6.3mmol/L
血脂含量参考值:
名称 正常 过高
平均血胆固醇 2.8~5.7mmol/L >5.7mmol/L
甘油三酯 0.29~1.83mmol/L >1.83mmol/L
低密度脂蛋白 <4.0mmol/L >4.0mmol/L
高密度脂蛋白 >9.0mmol/L <9.0mmol/L
1.该男子的血浆甘油三脂的正常的参考值应为(A)
(A)血浆甘油三脂为:
0.29mmol/L–1.83mmol/L
(B)血浆甘油三脂为:
1.83mmol/L–3.0mmol/L
(C)血浆甘油三脂为:
0.25mmol/L
(D)血浆甘油三脂为:
2.0mmol/L
案例描述
(二)冬天一个外国人到西藏科学考察,长期吃罐头食品,最近出现双下肢水肿,皮肤瘀斑和牙龈出血,请回答()
1.冬季最缺乏的营养是(ABD)
(A)蔬菜水果缺乏导致的维生素C
(B)能量的匮乏
(C)基础代谢增加导致的B族维生素的消耗
(D)必须脂肪酸的缺乏
1.你认为今后该外国人旅游最好的失误准备是(AD)
(A)维生素保健品你 (B)带上大量的水果
(C)携带水果罐头 (D)就地取材
1.高原的饮食营养需求特点是(ABCD)
(A)高能量 (B)高蛋白质
(C)高碳水化合物 (D)高脂肪
1.针对B族维生素的缺乏,你认为该外国人最有效的补充方法是(ABC)
(A)酥油茶 (B)糌粑
(C)青稞茶 (D)羊肝和内脏
1.该外国人出现皮肤瘀斑和牙龈出血的最可能的营养问题是(A)
(A)维生素C缺乏 (B)胶原蛋白缺乏
(C)维生素K缺乏 (D)蛋白质不足导致的血小板降低
1.宗上所述:
你认为该外国人最可能缺乏的营养是(ABCD)
(A)维生素C (B)维生素B1
(C)维生素B2 (D)必须脂肪酸
1.正对维生素缺乏,你认为该外国人在当地条件下补充的比较现实的方法是(CD)
(A)吃新鲜的蔬菜水果 (B)在医院输液中添加维生素 制剂
(C)摄入酥油茶和青稞面 (D)吃松针叶
1.你认为该外国人出现双下肢水肿的营养相关因素是(ABC)
(A)维生素C缺乏 (B)低蛋白水肿
(C)维生素B1 (D)维生素B2
1.对长期吃罐头食品导致的危害有(ABCD)
(A)罐头食品在制作的过程中都加入一定量的添加剂。
如人工合成色素,香精。
防腐剂等,尽管这些添加剂对健康成人影响不大,但孕妇食入过多则对健康不利
(B)罐头食品的营养价值并不高。
进过高温处理,食物中的维生素和其他的营养成分都已经受到一定程度的破坏
(C)罐头中的蛋白质常常出现变性,使其消化吸收率大为降低,营养价值大幅度的“缩水“
(D)很多水果类罐头含有较高的糖分,并以液体为载体摄入人体,使糖分的吸收率因之大为增高。
可在进食后段时间内导致血糖大幅攀升,胰腺负荷加重。
同时。
由于能量较高。
有导致肥胖之嫌
10关于高原的饮食正确的是(ABCD)
(A)根据条件,可适量供给动物性蛋白质食品。
如瘦肉和乳制品
(B)要少吃对餐,禁止暴饮暴食
(C)晚餐更宜少吃,以免腹痛腹胀影响睡眠
(D)补充无机盐类如铁质有利于血红蛋白。
肌红蛋白含铁蛋白和酶的合成,也有利于改善水土不服
案例描述(三)这是一张摄取营养调查的问卷。
为了对社区居民营养状况进行调查,我们将耽误您宝贵的半个小时的时间。
希望你认真填写此表格,我们将在调查结果出来后,,及时把信息告诉你,谢谢你的支持。
1.基本信息
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