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商品学讲解
商品学概论
•第一章绪论
•第二章商品分类与编码
•第三章商品品种
•第四章商品质量
•第五章商品质量管理
•第六章商品标准与标准化
•第七章质量认证与质量监督
•第八章质量检验
•第九章商品包装
•第十章商品的储运与养护
教学目的:
(1)了解商品学研究的理论与现状
(2)掌握商品学研究的基本理论知识与运作原理
(3)在理论知识方面,能将商品学的基本理论应用于商品学实践
(4)在实际能力方面,通过案例剖析,培养学生分析和解决实际问题的能力
第一章绪论
第一节商品及其本质
一、商品的定义与特征
1、商品的定义
商品是指用来交换,并能满足人们和社会某种消费需要的劳动产品。
2、商品的特征
①商品是具有使用价值的劳动产品
②商品能满足别人和社会的消费需要
③商品必须用于交换
二、现代的商品概念
1、商品体:
由多种不同层次要素构成的有机整体,使商品使用价值形成的客观物质基础。
2、有形附加物:
商品的有形附加物主要是为满足商品流通需要、消费需要以及环境保护需要所附加的。
包括:
商品包装与标识、商品名称、商标与注册标记、专利标记、质量和安全标志、环境标志等。
3、无形附加物:
人们购买有形商品是所获得的各种附加服务和附加利益。
如提供信贷、送货上门或售后维修服务、质量保证措施、免费安装调试服务等
第二节商品的使用价值
一、使用价值的本质
物的有用性——即是指物的属性与人的需要的吻合程度。
二、商品使用价值
1、商品使用价值的概念
●商品使用价值是商品对于其使用者的意义、作用或效用。
●广义的商品使用价值,包括商品的交换使用价值,商品的消费使用价值
●狭义的商品使用价值概念仅指商品的消费使用价值
●“商”与“品”的统一
2、商品使用价值的结构系统
(1)静态系统
由不同种类、不同层次的使用价值构成的:
●从满足需要的性质来看,包括商品的物质使用价值和精神使用价值
●从主体的社会层次来看,包括商品的个人和社会使用价值
●从客体的层次来看,包括商品的个体使用价值和群体使用价值
●从主客体发生作用的地位来看,包括商品的主要使用价值和次要使用价值,
●从主客体发生作用的性质来看,包括商品的正的使用价值和负的使用价值
●从实现的客观依据来看,包括商品的现实(实际)使用价值和潜在(名义)使用价值
(2)动态系统
由潜在的使用价值向现实的使用价值转化的过程;交换过程消费过程;三个基本要素:
需求、商品、使用价值
第三节商品学的产生与发展
一、商品学的产生
伴随着商品经济的发展而产生:
德国:
贝克曼1780年《商品学导论》
中国:
陆羽唐朝《茶经》
二、商品学的发展
国际:
德国——欧洲、美洲、亚洲
国内:
1902年引进商品学课程
技术论与经济论商品学在20世纪80年代相交融为现代商品学
第四节商品学的研究对象、内容与任务
一、商品学的研究对象
研究对象:
商品使用价值及其变化规律。
二、研究内容:
(1)商品质量和商品品种及其系统的微观、宏观管理。
(2)商品质量是指个体商品满足人或社会需要的特性的总和。
(3)商品品种是指群体商品满足人或社会需要的特征总和。
三、商品学的任务
1、指导商品使用价值的形成
2、评价商品使用价值的高低
3、防止商品使用价值的降低
4、促进商品使用价值的实现
第二章商品分类与编码
第一节商品分类
一、商品分类的概念
商品分类:
根据一定的管理目的,为满足商品生产、流通、消费活动的全部或部分需要,选择恰当的商品属性或特征作为分类标志,将一定范围内的商品集合体科学、系统地逐级划分为大类、中类、小类、细类,乃至品种、细目的过程。
商品大类:
是依照产业、行业不同而划分的商品群体,一般根据生产或流通领域的行业划分。
商品细类(品类):
若干具有共同性质或特征的商品品种的总称;
商品品种:
商品的具体名称所对应的商品;是按照商品的性能、成分等方面的特征来划分的.
商品细目或规格:
对商品品种的详尽划分。
二、商品分类的作用
1、管理科学化和信息化的基础
2、利于商品标准化和商品质量标准的实施
3、便于管理和消费
4、利于研究和教学
三、商品分类的原则
1、科学性
2、系统性
3、可延性
4、兼容性
5、综合实用性
四、商品分类的方法
1、线分类法:
也称层级分类法,是将分类对象按照选定的若干分类标志,逐次地分成若干类目,并排列成一个有层次的、逐级展开的分类体系。
2、面分类法(辅助):
又称为平行分类法,是把分类对象按选定的若干分类标志划分成彼此没有隶属关系的若干组独立的类目。
每组类目构成一个“面”,再按一定的顺序将各个“面”平行排列。
五、商品分类标志
1、选择分类标志的基本原则:
目的性;稳定性;唯一性;逻辑性;包容性
2、常用的分类标志:
用途;加工工艺;原材料;化学成分
第二节商品代码和商品编码
一、商品代码及其类型
1、商品代码的概念与功能:
(1)商品代码,是指为了便于识别、输入、存储和处理,用来表示商品一定信息的一个或一组有规律排列的符号。
(2)依据代码所标识的信息内容的不同,商品代码就可以进一步划分为商品分类代码和商品标识代码两类。
2、商品代码的类型:
(1)全数字型代码——最为普遍
(2)全字母型代码
(3)数字-字母混合型代码
二、商品编码和编码原则
1、商品编码的概念:
(1)商品编码是指根据一定规则赋予某种或某类商品以相应的商品代码的过程。
(2区别:
商品编码、商品条码、商品代码
2、商品编码的基本原则
●商品分类代码的编制原则:
唯一性原则;简明性原则;层次性原则;
可扩性原则;稳定性原则;统一性;协调性原则
●商品标识代码的编制原则
唯一性原则;稳定性原则;无含义性原则
三、商品编码方法
1、商品分类代码的编制方法
(1)顺序编码法
(2)系列顺序编码法
(3)层次编码法
(4)平行编码法
例:
01111·010冬小麦
2、商品标识代码的编制方法:
商品标识代码:
一般是指由国际物品编码协会GSI(也称为EAN.UCC系统)的编码标准所规定,并用于全球统一标识商品的数字性代码。
其编码体系是全球统一标识系统的核心,包括流通领域中所有的产品与服务(贸易项目、物流单元、资产、位置和服务关系等)的标识代码及附加属性代码。
第三节商品条码和物流条码
一、商品条码与物流条码
1、商品条码的概念:
商品条码是指由国际物品编码协会(EAN)和统一代码委员会(UCC)规定的,用于表示商品标示代码的条码,包括:
EAN商品条码和UPC商品条码。
商品条码是一组粗细不同,黑白或彩色相间条空组成的用于表示商品代码的图形。
商品条码由条码符号、字符代码和空白区三部分组成。
2、商品条码的产生和发展:
产生:
20世纪70年代,产生于美国。
(UCC)1974年,欧洲12国决定成立欧洲条码系统筹备委员会。
1977年EAN正式成立
发展:
欧洲物品编码协会在1992年正式更名为国际物品编码协会,简称仍为EAN。
至此以全球统一的商品编码体系为核心,以条码自动识别方法为技术支撑的全球物品标识系统基本形成。
两大组织最终走向联合,发展成为全球物品标识系统,即EAN·UCC系统。
02年11月,UCC正式加入EAN,并宣布从05年起EAN码也能在北美地区正常使用。
中国物品编码协会(ANCC)成立于1989年,1991年加入EAN
二、商品条码的种类
1、厂家条码
厂家条码是指商品生产厂家在生产过程中直接印刷到商品包装上的条码,有EAN商品条码和UPC商品条码两类。
在商品流通中,条码又可分为消费单元条码和储运单元条码两种。
2、店内条码:
店内码是指商店为便于店内商品管理而对商品自行编制的临时性代码及条码标识
三、物流条码及其应用
1、物流条码的概念:
物流条码是指由EAN和UCC制定并用于商品单元的全球统一标识的条码。
商品单元由消费单元、储运单元和货运单元组成。
(1)物流(logistics)是指为了满足用户的需要,通过包装、搬运、储存、配送、运输等方式,实现原材料、半成品、成品及相关信息从物品的供应地向物品的接收地的流动过程
(2)供应链物流是指物品由生产厂家生产出来到消费者手中的物流各个环节的整合
(3)物流标识是指对供应链中流转的物品所进行的标识,目的在于通过这种合理的标识能够迅速、准确地采集到供应链物流管理所需的信息
2、国际通用的物流条码
(1)消费单元条码:
即商品条码,采用标准EAN-13条码;
(2)储运单元条码:
一般采用ITE-14条码。
目前在我国部分超市的配送中心已开始使用,主要用于商品的纸质包装箱上。
我国与其相对应的是《储运单元条码》;
货运单元条码:
常用EAN·UCC-128条码,是国际物流业中普遍推广使用的全球通用物流条码。
是一种连续型、非定长条码,能更多地标识贸易单元中所需信息
补充材料:
物流条码与商品条码有何异点?
1).标志意义不同
商品条码是最终消费品的消费单元上的标识,通常是单个商品的唯一标识,用于零售业现代化的管理;物流条码是储运单元(或称贸易单元)的唯一标识,通常标识多个或多种商品的集合,它标贴于商品的外包装(又称大包装或运输包装)上,以供物流过程中的收发货、运输、装卸、仓储、分拣、配送等环节识别,用于物流的现代化管理。
2).服务领域不同
a.商品条码服务于供应链中的消费环节。
b.物流条码服务于供应链中除消费环节之外的所有环节。
3).信息容量不同
商品条码采用EAN/UPC码制,由一个13位或8位数字以及条码符号组成,其长度固定,信息容量少;物流条码主要采用UCC/EAN-128码制,是一个可变长度,可表示多种含义、多种信息的条码,是货运包装的唯一标识,可表示货物的体积、重量、生产日期、批号等信息,是贸易伙伴根据贸易活动中共同的需求,经过协商统一制定的。
4).标准维护不同
商品条码是一个国际化、通用化、标准化商品的唯一标识,是零售业的国际化语言,其标准无需增减更新,便于维护;物流条码是随着国际贸易的不断发展,贸易伙伴对各种信息需求的不断增加应运而生的,其应用不断扩大,内容也不断丰富,条码的内容可适时增减,维护条码的标准难度增大。
由此,及时沟通用户需求,传达标准化机构有关条码应用的变更内容,是确保国际贸易中物流现代化、信息化管理的重要保障之一。
第四节商品目录
一、商品目录及其分类
1、商品目录的概念:
商品目录即商品分类目录,按照一定的商品分类目的和分类方法将范围内的商品按照一定的分类标志分开并形成一览表。
2、商品目录的分类
●国际上通行的商品目录
●国家商品目录
●行业(部门)商品目录
●企业商品目录
二、重要的商品分类编码标准
1、《商品名称和编码协调制度》(HS)
2、《国际贸易标准分类》(SITC)
3、《主要产品分类》(CPC)
4、《全国主要产品分类与代码》(GB/T7635-2002)
第三章商品品种
第一节商品品种的概念
一、“高质量的商品”新解
质量=质地+数量
=品种经济+数量经济
二、商品品种的概念
商品品种是指按某种相同特征划分的商品群体,或是指具有某种(或某些)共同属性和特征的商品群体。
不同的消费结构要求有不同水平的使用价值及不同的品种规格
三、商品品种发展和变化的规律
1、商品品种的一般规律:
最佳扩大、最佳组合和构成、完善、更新、结构与消费结构相符的规律
2、商品品种的特殊规律:
只适用于某类商品或一些类似种类商品的品种规律
第二节商品质量、品种和效益
一、商品使用价值规律
1、定义:
由商品交换而产生的存在于同类商品使用价值中的社会必要标准及其对生产者的反作用。
2、商品使用价值大于或优于社会必要标准,就容易被社会和消费者接受。
3、商品经济竞争大致经历了三个阶段,这三个阶段也是商品使用价值规律的运行轨迹。
①规模竞争②价格战③使用价值的竞争
二、质量、品种、效益与使用价值
1、质量和品种是实现商品使用价值的前提
质量——商品满足人们需求的深度
品种——商品满足人们需求的广度
2、商品使用价值(UV)、商品品种(S)和商品质量(Q)之间的关系,可以用下列的函数关系表示:
3、商品质量和品种是决定商品使用价值的两个方面,也是决定销售和经济效益的两个关键因素,商品品种已构成效益的基础,商品质量已构成效益的关键。
第三节商品品种类别与结构
一、商品品种的分类与类别:
1.商品品种分类:
●按生产上的分工:
物质产品和劳务产品
●按流通中的分工:
零售商品和非零售商品
●按照消费需求的类型和内容
2.商品品种类别:
●按照商品品种形成的领域,可划分为生产品种和经营品种
●按照商品品种的横向广度或商品品种的结构,可划分成复杂的商品品种和简单的商品品种
●按照商品品种的纵向深度,可划分为粗的品种和细的品种
●按照商品品种的重要程度,可划分为日用商品品种(必备商品品种)和美化、丰富生活用商品品种,主要商品品种和次要商品品种
●按照行业也可划分成一定的商品品种类别
二、商品品种结构:
是在一定范围的商品集合体中,对于各类商品及每类商品中不同品种的组合状况及其相对数量比例的客观描述。
(1)是一个动态的高级化过程
(2)决策考虑因素:
市场引力和企业实力
(3)合理化原则:
商品品种结构必须与人们的实际需要和消费结构及其变化相适应
第四节商品品种的发展规律
一、商品品种的多样性与统一性规律:
1、如何正确理解“品种齐全”?
2、商品品种的多样性必须以消费需求为基础,保证商品品种规格系列和使用特性的统一。
二、商品品种合理增长的规律:
1、为什么商品品种不能盲目发展和无限增加?
2、保持和开发相当数量的商品品种,是使社会主义市场经济持续发展和人民生活质量持续改善的客观要求。
三、商品品种新陈代谢的规律:
“物竞天择,适者生存”
第四章商品质量
第一节商品质量的概念
一、质量的概念
1、ISO定义:
一组固有特性满足要求的程度。
2、专家定义:
●质量即适用性,是指产品在使用期间能够满足使用者的需要。
(朱兰)
●质量是商品上市后给予社会的损失,功能本身所产生的损失除外。
(田口玄一)
二、质量概念的演变
1、产品的“性能”
2、顾客需求的“适用性”
3、包括过程在内的“工作质量”
4、产品质量、工作质量、服务质量
5、包括相关方影响的概念
三、商品质量的概念
1、产品定义与分类
●产品:
过程的结果。
(ISO9000:
2000标准定义)
●产品类别:
硬件、软件、流程性材料、服务
2、商品质量的概念:
商品质量是指商品的一组固有特性满足规定和隐含的要求的程度。
四、现代商品质量观:
现代商品质量观应当包括自然质量(商品的物质性特性)、无形质量(与商品相关的服务)和社会质量(满足社会整体利益和长远利益所需特性)三个层次
第二节对商品质量的基本要求
一、商品质量特性和质量指标
1、特性:
是指“可区分的特征”
(1)是可以度量的技术经济语言
(2)商品质量评价只能选择少数对商品质量起决定性作用的特性
(3)不断调整
2、商品质量指标是指商品各项质量特性指标的综合;测量或测定质量指标所得到的数据,称为质量特性值(有计量值、计数值之分)。
3、提高商品质量的意义
二、对商品质量的基本要求
1、对有形商品质量特性的基本要求
(1)使用性(适用性):
使用性是指商品为满足一定的用途所必须具备的各种性能,它是构成商品使用价值的基本条件
(2)安全卫生性:
安全卫生性是指商品在储存、流通和使用过程中保证人身安全和健康不受伤害的能力
(3)寿命:
寿命通常指使用寿命,有时也包括储存寿命
(4)可信性:
可信性是个集合性特性,包括可用性及其影响因素——可靠性、维修性和维修保障性
(5)经济性:
经济性是指商品的生产者、经营者、消费者都能用尽可能少的费用获得较高的商品质量
(6)审美性:
审美性是指商品能够满足人们审美需要的属性
(7)信息性和可溯性
–信息性是指消费者有权获得有关商品的相关信息;
–可追溯性是指根据记载的标识,追踪商品的原材料和零部件以及商品实体、商品的加工历史、商品的应用情况、商品出厂后的分布和位置等的能力
(8)环境友好性
–环境友好性是指商品在生产、流通、消费、废弃整个生命周期对环境的污染或对生态的破坏应尽可能的少
第三节影响有形商品质量的因素
一、生产过程
1、市场调研与开发设计
2、原料质量
3、生产工艺和设备
4、质量检验及包装
二、流通过程
1、运输装卸
2、仓库储存
3、销售服务
三、使用过程中影响商品质量的因素
1、使用范围和条件
2、使用方法和维护保养
3、废弃处理
第五章商品质量管理
第一节质量管理及其发展历程一、质量管理
1、质量管理,ISO定义:
指导和控制组织中与质量有关的相互协调的活动。
包括:
制定质量方针和质量目标、质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等一系列活动。
2、质量方针:
由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨(意图)和方向。
质量方针的制定要求:
(1)与企业的总经营宗旨相适应;
(2)包括对满足顾客要求和持续改进质量体系有效性的承诺;
(3)提供制定和评审质量目标的框架;
(4)在企业内得到沟通和理解;
(5)在持续适宜性方面得到评审。
3、质量目标:
组织在质量方面所追求的目的。
制定原则:
持续改进,提高质量,使顾客满足。
制定要求:
(1)与质量方针保持一致;
(2)内容应全面;
(3)量化且可测量
(4)细化分解和落实
4、质量策划:
制定质量目标并规定必要的运行过程和相关资源以实现质量目标。
5、质量控制:
通过不断提高技术、工艺、检测水平,并不断研究新的控制方法以满足不断更新的质量要求。
6、质量保证:
以保证质量为基础,通过提供可观证据,提供质量要求会得到满足的信任。
7、质量改进:
增强满足顾客质量要求的能力。
二、质量管理的发展历程
1、质量检验阶段(20世纪20~30年代)
2、统计质量控制阶段(40~50年代)
3、全面质量管理阶段(60年代至今)
第二节全面质量管理思想
一、全面质量管理思想
1、ISO定义:
一个组织以质量为中心,以全员参与为基础,目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。
2、战略意义:
从传统的质量管理符合性标准上升到以顾客满意为标准,把实施质量管理当作一项长期、动态的战略工程
3、主要特点
(1)全面质量(产品质量、过程质量、工作质量)
(2)全过程(质量保证体系、质量环、质量螺旋)
(3)全员参与(人人有责)
(4)全社会推动(社会重视、宏观控制)
(5)全面运用各种管理方法(多样化、复合型)
二、全面质量管理的基本方法
1、PDCA循环
2、朱兰三部曲
★朱兰博士认为,产品中的质量问题80%是由于管理不善引起的。
(1)质量策划:
为达到质量目标进行策划部署
(2)质量控制:
使质量计划沿预定轨道向目标前进。
(3)质量改进:
产品性能超越过去而达到新的水平
3、统计质量控制及其常用方法
(1)三个步骤:
统计调查、统计分析、统计判断
(2)常用的统计方法:
分类法、排列图法、因果分析图法、直方图法、控制图法、散布图法、统计调查分析法
第三节质量管理体系和ISO9000
一、ISO9000的产生和发展
1、产生:
1980年,国际标准化组织正式批准成立了质量管理和质量保证技术委员会,并着手建立国际化的质量管理体系标准。
1987年,适用于一切经济实体、组织和机构的第一个国际质量管理标准——ISO9000族系列标准诞生。
2、发展:
1987年,第一版;1994年,第二版;2000年,第三版。
二、ISO9000标准的构成
1、核心标准
(1)《质量管理体系——基础和术语》(ISO9000:
2000)
(2)《质量管理体系——要求》(ISO9001:
2000)
(3)《质量管理体系——业绩改进指南》(ISO9004:
2000)
(4)《质量和环境管理体系审核标准》(ISO9011:
2001)
2、其他标准、技术报告和小册子
三、ISO9000族标准的理论基础
1、8项质量管理原则
(1)以顾客为关注焦点
(2)领导作用
(3)全员参与
(4)过程方法
(5)管理的系统方法
(6)持续改进
(7)基于事实的决策方法
(8)与供方的互利关系
2、质量管理体系方法
(1)确定顾客和其他相关方的需求和期望;
(2)建立组织的质量方针和质量目标;
(3)确定实现质量目标必需的过程和职责;
(4)确定和提供实现质量目标必需的资源;
(5)规定测量每个过程的有效性和效率的方法;
(6)应用这些测量方法确定每个过程的有效性和效率;
(7)确定防止不合格并消除产生原因的措施;
(8)建立和应用持续改进质量管理体系的过程。
3、以过程为基础的质量管理体系模式
四、ISO9000在中国
作用:
提高产品质量、增进国际贸易、消除技术壁垒
五、ISO9000与TQM
1、相同:
(1)原理相同
(2)强调领导的作用(3)指导思想相同
2、不同:
(1)控制范围不同
(2)标准与制度
第六章商品标准与标准化
第一节商品标准概述
一、标准的概念
1、国标定义:
标准:
为了在一定范围内获得最佳秩序,经协商一致制定并由公认机构批准,共同使用和重复使用的一种规范性文件。
注明:
标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础,以促进最佳的共同效益为目的。
2、定义理解:
①标准的对象——重复性的事物
②标准的依据——科学、技术和经验的综合成果
③形成的程序——协商、批准、公布
④标准的形式——特定文件形式(可辅以实物)
⑤标准的目的——促进最佳的共同效益
二、商品标准的概念和作用
1、概念
商品标准:
是指为保证商品能满足人们的基本需要,对商品必须达到的某些或全部要求所制定的标准,包括品种、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标识、运输和储存条件等。
2、作用:
准则和依据
三、商品标准的分类
1、按照标准的实施方式或约束性,分为:
强制性标准和推荐性标准
2、按照标准的表达形式,分为:
文件标准和实物标准
3、按照标准化对象,通常把标准分为技术标准、管理标准和工作标准三大类
第二节商品标准的分级和内容
一、商品标准的分级
1、我国商品标准的分级
国家标准:
由国家标准化主管机构批准发布;
行业标准:
行业主管部门或行业协会制定;
地方标准:
由地方质量技术监督部门制定;
企业标准:
由企业自行制定、批准和发布
2、世界标准的分级
国际标准:
由国际标准化组织制定;(ISO、IEC、ITU)
区域标准:
由某一区域性标准化组织制定的标准
国家标准:
由各国标准化机构制订使用的标准
行业标准:
世界上一些国家的专
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