家常高点制作.docx
- 文档编号:10153330
- 上传时间:2023-02-08
- 格式:DOCX
- 页数:24
- 大小:3.56MB
家常高点制作.docx
《家常高点制作.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《家常高点制作.docx(24页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
家常高点制作
鸡蛋4只(200克),红枣浓浆2袋(50克)蜂蜜20克,细砂糖60克,玉米胚芽油50毫升,低筋粉160克。
将蜂蜜、红枣浓浆、细砂糖、鸡蛋放入不锈钢盆中,下面放个大些的盆子,里面加热水,全蛋要在40度的时候才好打发。
开始打发,先用低速打5分钟,换高速打7、8分钟左右,我看了看表,一共用了13分钟,才打成那种粘稠的状态,然后分两次筛入低粉,拌匀,倒入玉米油,搅拌均匀。
全蛋液消泡非常严重,搅拌时要快速从下往上翻拌。
拌好的蛋糕糊倒入模子,模子里面抹点油,撒上杏仁片,我用了一个心形联排模子,一个车轮模。
烤箱中层,上下火,180度,20分钟的时候先将心形连排模取出,车轮模比较厚继续烤10分种。
迷你蜂蜜小餐包
配方:
面粉300g,温水120g(原方子是100克),鸡蛋20g,盐4g,蜂蜜40g(嗜甜的可以加到80g),黄油17(原方子是12克)g,酵母3g
做法:
1、除黄油外所有材料揉成面团
2、加黄油揉至拉膜阶段(这个面团比较硬,不像一般的面包一样容易揉出膜,但是慢慢的拉开还是一样有膜的)
4、一次发酵,用手指轻压面团,不弹回
5、排气,擀开成面片,卷起
6、搓成长条,用刀切小剂子,10g/个
7、滚圆,排入涂了黄油的烤盘
8、最后发酵15min,入烤箱前表面刷蜂蜜水
9、烤箱预热175度,中层15分钟(注意观察颜色)
烫种奶油土司面包机版【普通面包程序】
烫种
所需材料:
高筋面粉 75克
糖6克
热水 53.5克
黄油 30克
制作:
将黄油和热水放在小锅里,煮至黄油溶化,再煮至水开,熄火倒入高筋面粉和糖,
用勺子拌匀,再揉成面团,放入碗内,放凉,蒙保鲜膜,放冰箱冷藏18-24小时再使用
主面团
所需材料:
高筋面粉 225克
温水 102.5克
糖 36克
盐 3克
酵母 4.5克
全蛋 30克
奶粉 12克
制作过程,
1.温水溶于酵母,静置5分钟。
2.烫种室温回软撕成小片,和其他材料放入面包机内,选
择程序1。
烧色:
浅,重量750克。
显示屏显示:
1 2:
53
点 启动/停止 键、
3.面团开始搅拌。
显示屏显示:
1 2:
44(停止搅拌)
4.面团进入松弛状态【可以盖上盖或者在盖上一层保鲜膜】
5.显示屏显示:
1 2:
24【面团开始第二次搅拌】
6.显示屏显示:
1 2:
10【面团停止搅拌】
7.取出面团。
摔打5分钟
8.放回面包机内,这时显示屏显示:
1 2:
05
9.面团进入发酵状态。
盖上盖,
10.面团发酵至两倍大【用食指粘少许干面粉插入面团中央
不回缩即表示发酵完成】这时显示屏显示:
1 1:
30
11.取出面团排气分割滚圆,擀卷两次
12.将擀卷好的面团放入面包机内,这时显示屏显示:
1 1:
21 , 盖上盖发酵、
13.显示屏显示:
1 0:
57 开始烤制。
【此面团烘焙性很高】
14.烤制结束发出提示。
戴后手套,取出制作好的面包
15.放凉,切片。
因表皮太软,倒扣时裂开了
摸索阶段,仅供参考
食谱来源:
幸福的滋味在厨房
款小面包因为不用发酵,所以特别方便快捷就进了烤箱,5分钟后,满屋飘香,因为黄油的量多些,而且中间我刷了二次黄油,估计楼下的也闻得到吧,会不会有人以为这楼里有面包房的加工点?
别再把工商的招来检查执照,呵呵..一个人在这瞎臭美了!
!
查看原图
查看原图
查看原图
入口即化小馒头
[材料](方子只是大概,小心参考)
高筋粉75克(我家只有高筋面粉,如果是其它面粉,可以减少淀粉的量)
玉米淀粉75克
蛋黄3个
糖粉40克
玉米油60毫升
奶粉20克
泡打粉0。
5克
[过程]
1,玉米油加糖粉搅拌透,多搅一会
2,加奶粉也搅拌透,然后加蛋黄搅拌,金黄的颜色真好看
3,最后把高筋面粉,玉米淀粉,泡打粉三者混合均匀,加进去搅拌和成面团(看情况加,成团就可以了)
4,分剂子,搓成小圆,都是我家小宝贝搓的圆哦
5,烤箱预热到200度,最上层5分钟即可
极其柔软的蛋糕~
切都不好切。
。
。
配上果酱的话口感超棒~
查看原图
材料:
低粉60g 牛奶55g 液体油50g 蛋5个 糖60g 塔塔粉1/4小勺 朗姆酒1大勺 盐一小撮
热量1100千卡
查看原图
1.牛奶+油搅乳化烧至微沸
2.冷却到70度 筛入低粉
3.搅匀
查看原图
4.蛋清蛋黄分离
5.面糊不烫手时和蛋黄混合均匀 加入朗姆酒
6.蛋清打至鱼眼泡加一次糖 塔塔粉
查看原图
7.分次加糖 打至干泡 烤箱160°预热
查看原图
8.取1/3蛋白与蛋黄糊切拌均匀
9.倒入蛋白中 切拌均匀
查看原图
10.倒入8寸模具 160°中层45-50分钟左右 20分钟后加盖锡纸
11.出炉倒扣 冷却后脱模
零失败的蛋糕
不需要打发,只需将所有食材混合即可。
原料:
鸡蛋5个、面粉200克、糖100克、色拉油60克、水80毫升(12小杯或6寸圆模)
做法:
将鸡蛋与糖搅拌,使糖完全融化后加入油、水充分混合,最后将面粉过筛搅拌均匀,烤箱175预热,烤25分
相当松软的奶油排包
面包里所有的水份都用牛奶和淡奶油来代替。
所以做出来的面包起发效果相当好。
原料:
高粉200克、低粉50克、牛奶100克、淡奶油75克、白糖30克、盐2克、酵母2.5克、
表面装饰蛋液少许
份量一个
模具八寸方形模具(20厘米)
做法
1、高粉175克,加牛奶100克和酵母2.5克先混合均匀发酵至两倍大,再加入其他材料揉至扩展将近完全阶段。
(这里是中种法,也可以用直接法,将所有材料揉合至扩展将近完全阶段发酵至两倍大即可。
)
2、然后将面团搓长
3、分成八份
4、滚圆后,静置10分钟
5、取其中一份擀长,再卷起
6、卷好后,再醒5分钟
7、然后搓长,放入模具中(模具中,我放了硅油纸不沾)
8、发酵至涨大不少后,刷上蛋液,即可进入预热190度的烤箱,中层烤15分钟左右即可。
飞雪有话说
1、因为面团里全放了牛奶和淡奶油,所以是非常松软的。
2、发酵的时候,注意不要发过了。
3、揉面的时候注意尽量揉至完全。
自制桃酥
4位厨友加分 平均5.0
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
桃酥材料:
A:
低筋面粉130克、糖粉70克、小苏打粉1/4t、泡打粉1/4t、盐1/4t、白油75g(我用黄油代替的)、全蛋30g、核桃适量(原方是30克,我觉得用不了那么多)B:
装饰:
余下的全蛋液即可
做法
1、 烤箱预热后,先将一半的低筋面粉上下火180度烤15分钟左右,稍稍变色即可,放凉备用;
2、 糖粉、低筋面粉(包括烤过的低筋面粉)、小苏打及泡打粉一起过筛;
3、 分别加入盐和白油,用双手揉搓成均匀的松散状,最后加入全蛋继续用手抓成均匀的面团;
4、 将面团包入保鲜膜内,放在室温下松弛30分钟左右;
5、 取面团约25克,用手揉成圆球状后,直接放在烤盘上;
6、 用手轻压面团表面,呈凹状,并刷上均匀的全蛋液,再放上一小块核桃;
7、 烤箱预热180度,上下火烤25分钟左右,关火后继续用余温焖10分钟左右。
小诀窍:
1、核桃不需要事先烘烤;
2、改良的桃酥,用小苏打代替氨,产生酥脆的效果。
——方子参考《孟老师的100道手工饼干》
桃酥也是
东北小城
很常见的一种点心,很喜欢这个方子,烤出来就是小时候吃的那个桃酥的味道,但是更健康。
这个桃酥我做了三次,第一次做的最好吃。
第二次火候烤得不够,香味还不充分,第三次有点烤过了,盖住了香味。
可见同样的方子,每次都会因为操作的差异,而产生不同的效果。
烤好后的桃酥膨胀了许多,所以烤之前要留有间隙~
详细步骤
桃酥:
这个桃酥是在美心坊学的,可是我迟到了,去的时候人家都一盘盘地准备进烤箱,我完全不知道步骤,回来后请教的潇潇才知道步骤,潇师傅,谢谢啦!
材料:
低筋面粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖浆10克、鸡蛋1个、泡打粉3克、臭粉(碳酸氢胺)1克、苏打粉3克、碎核桃适量
做法:
1、酥油提前室温软化,用打蛋器打发至体积变大,颜色变浅,加入鸡蛋搅打
2、加入糖粉(我用的细砂糖,吃起来稍有颗粒感,建议大家用糖粉)
4、加入糖浆
5、低筋面粉、泡打粉、臭粉、苏打粉的混合物一起过筛入盆用刮刀切搅拌均匀(此时预热烤箱170度)
6、混合物倒在案板上,用手捏成团(不要过分揉,避免出筋),烤盘铺好油纸,将面团分成小份揉成团,间隔着放在烤盘上,用手按扁,放上碎核桃
7、入烤箱中层,烤18——20分钟
真的很好吃!
一点不油腻,香酥松脆,很香,没有碱味
就杯茶来个中式下午茶挺不错的
Q&A:
Q:
那个臭粉是什么东东?
A:
臭粉就是碳酸氢胺,是使桃酥松脆膨胀的,但是我烤出的桃酥没有我想象的那样有“爆炸”感,不知为什么
已过了摔面的兴奋期,这款改良版乡村大列巴成了我家的常客。
每天晚上吃完饭发上面,9点左右面团就发酵好了,10点烤出来,爷俩早上就有的吃了,简单又方便。
哈哈懒人有懒办法。
乡村面包以多孔蓬松为主,而这款大列巴最大特点就是内部组织特别绵密,比较香甜柔软,如果想要有嚼头多孔的话,揉面团的时间稍短一些,不要太用力的揉尽量不要破坏面团中的气泡。
如果想组织柔软均匀,揉的时间需长一些。
面包上色深,味道就越浓郁,烤制的时候满屋子都是浓浓的麦香味。
有点心急没等凉透,就切刀了,凉透了切表面更平整好看。
原料:
普通面粉450克、盐2克、白糖50克、牛奶220克、鸡蛋一个、酵母5克、干面粉20克、糖粉适量
做法:
1、牛奶温热加入酵母化开,所有的原料加入盆中。
2、揉成面团,静止10分钟再次揉至面团表面光滑为止。
3、揉好的面团放温暖处发酵至两倍大。
4、发好的内部状态。
5、发酵好的面团加入干面粉慢慢的揉至无气泡表面光滑成椭圆形(需10分钟左右)
6、烤盘放油纸再刷少许油放上面团,用刀从中间划一刀。
7、再次放温暖处发酵至2倍大。
8、烤箱170度预热5分钟,放入烤盘烤50分钟,出炉筛上糖粉即可(上色后加锡纸)
酵种:
200克高筋粉,100克中筋粉,240克水,24克糖,6克酵母;
主面团:
200克高筋粉,100克中筋粉,2只小点的鸡蛋大约100克,奶酪粉,1茶匙盐,96克糖,72克油
关于配料啰嗦几句,我家没有低筋粉了,我也懒得专程去买,就用中筋粉,做出来也很软很湿润;夏天买的奶酪粉,剩下小半瓶一直没用,这次一股脑倒进去了,大概有30多克,没具体称;油用的是自己炸的鸡油,老公前些天拿回来一只土鸡,满肚子的油啊 ,炸出来一大碗,很可惜,放油的玻璃碗炸掉了,损失了一半 (炸油的时候那叫一个乱啊,滚烫的油,脆弱的碗,洒了一灶台 ),后来又加了点黄油,凑够72克。
查看原图
1.把酵种材料放入面盆搅匀,盖保鲜膜室温放置1小时后进冰箱,酵种冷藏18小时后取出来,就是自由大师说的状态,膨胀后回落,这步忘拍照了 ;
2.主面团的材料和酵种一起放进面包机,发面团程序,面团比较大,面包机明显有点力不从心,听着它艰难地嗡嗡,我那个心疼 ,搅好后的面团,瞧这大个;
3.发至戳个洞洞不回缩的状态;
4.面团分成6块,开始整形,取一块搓成长条,对折;
5.捏住一端拧几下;
6.打个单结;
7.烤盘刷油,所有的小块都如此整形后入模排好,;
8.烤箱最高温叮一分钟关上,放盘热水,烤盘放进去二次发酵至8分满;
9.180度30分钟,面包烤至棕黄色出炉,趁热刷油,我现在都刷红花油,低胆固醇,又香!
查看原图
大个的烤盘,大个的面包,秀一下!
吃早餐的时候,一人捧着一大块啃,过瘾
查看原图
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 家常 高点 制作