管事部工作计划.docx

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管事部工作计划

管事部工作计划

管事部职责与规章制度

（一）管事部主管岗位职责

【岗位名称】管事部主管

【岗位职责】

1.在餐饮部经理的领导下，负责管事部的日常管理工作。

保证向客人提供洁净的餐具和整洁的环境。

2.制定管事部年度、月度培训计划，领导员工积极完成各项接待任务和经营指标，分析和报告本部门物品领用和消耗情况。

3.参加餐饮部经理主持的工作例会，提出合理化建议。

督导管事部领班、洗碗工及物品保管员的工作，主持召开管事部有关会议。

4.负责建立健全管事部的物品储存、物品盘点等制度。

负责建立、健全管事部的工作流程与工作规范，并督导实施。

5.及时与各餐厅、厨房负责人沟通，根据各部位营业情况提供数量充足的餐具。

保证部门内公共区域的卫生情况达到规定标准。

6.负责审核本部门餐具、用具及清洗用品的领用制度，并组织做好申领补充各种物品的工作。

7.做好部门各种餐具、用具、固定资产的盘点及台账工作，根据各餐厅、厨房的损耗基数，上报餐饮部经理，制定合理的物品损耗率。

8.做好管事部领班的排班工作，监督管事部领班做好排班表。

带头执行酒店各项规章制度。

9.控制管事部低值易耗品成本，抓好成本核算，节能控制，加强物品原材料的管理，降低费用。

餐具、器皿的破损率控制在合理范围。

10.负责与相关部门的工作协调，处理各类突发事件。

11.巡视管事部的工作情况及部门公共区域卫生。

检查领班的工作和餐具洗涤的洁净度及消毒程序。

做好管事部设备设施的使用、维护与保养工作。

12.负责对下属的考勤、绩效考核和评估，组织开展餐厅培训活动，掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好管事部人才开发和培养工作。

（二）管事部领班岗位职责

【岗位名称】管事部领班

【岗位职责】

1.在管事部经理领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。

2.根据管事部的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力降低物品消耗，汇报每日经营接待情况。

【岗位职责】

1．服从管事部领班的安排，按照工作规范完成餐具及服务用具的清洗、消毒、摆放与运送工作。

2．严格按照餐具清洗的流程与规范清洗，对不锈钢和银质餐具及用具定期进行保养抛光处理。

3．在餐具的清洗、搬运过程中轻拿轻放，减少损耗。

将消毒后的餐具按规定归类、整齐地摆放到保洁柜或货房。

4．在管事部领班的指导下挑出破损餐具，并定期进行补充。

做好本区域的清洁卫生工作。

5．清理所负责区域的垃圾。

在清运过程中确保不遗洒。

并更换干净垃圾袋，保证垃圾桶外观的洁净度。

6．当班结束后，做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费。

（三）物品保管员岗位职责

【岗位名称】物品保管员

【岗位职责】

1．负责将餐饮部库房内现在的及新入库的餐具、服务用具、清洁用品及各种机械设备等进行统计造册，并确保账实推符。

2．负责餐饮部库房内各种餐具、物品分类保管与整理、补充工作。

3．严格按照物品出库手续把好库房关，及时催收各餐厅、厨房所借用的物品，及时归还。

4．根据营业状况，提前备好所需的餐具及服务用具，待各部位来人领取时，做好出库登记手续。

5．定期盘点库房内的餐具及服务用具。

发现物品库存不足时，及时上报管事部经理，以便及时申购。

6．负责统计餐饮部每月的物品损耗情况，并上报领导。

配合财务部做好餐饮部盘点工作。

7．做好库房的卫生清洁工作，保证库房物品的清洁卫生。

做好库房的消防安全与防窃工作，确保库房物品安全。

（四）洗碟机操作程序：

执行程序

1、检查洗臂、隔渣盘、帘布是否安装正确；

2、把排水伐关上；

3、打开入水阀；

4、关上水阀；

5、把加热器打开；

6、检查洗涤剂和分发器；

7、检查温度：

前洗温度42℃－50℃，洗水温度60℃－70℃，过水温度70℃－80℃，过清水温度70℃－80℃，过清水温度82℃－90℃；

8、开机准备清洗；

9、把碟子的垃圾刮掉；

10、将餐具分类排放在专用盘内；

11、用高压喷头冲刷准备清洗的餐具；

12、进入洗碟机洗涤；

13、卸下洗好的餐具；

14、分类摆放清洁好的餐具；

15、运送或保存清洁好的餐具；

16、工作完毕之后关掉机器的运转电源和加热电源；

17、打开排水阀排去各水箱的水；

18、摘下帘布、洗水臂、过水臂、隔渣盘进行清洗；

19、清理洗碟机内外卫生和工作台卫生，并把机器门打开、风干。

（五）洗碟机的保养与清洁程序：

执行程序

1、关断电源、打开排水阀，放尽机器水箱里的污水，把隔渣盘的垃圾倒干净；

2、关闭排水阀，打开入水阀，把水箱放满水，加入适量的洗机水开动机器运行大约十分钟，利用洗机水在洗碟机内循环把洗碟机内的污渍清洗干净；

3、打开排水阀，把机器水箱里的含有洗机水的水放清再关上排水阀，打开入水阀把水箱放满水，开动机器运行，再清洗一次，之后把水放掉；

4、清洗喷水臂的喷水孔和挂帐，并冲洗机底的地面；

5、擦干净机面，然后用不锈钢光亮剂擦机器的外壳不锈钢板；

6、将挂帐、垃圾隔渣盘、喷水臂等放回原处安装好，关上排水阀、打开机器门。

（六）洗碗机换水程序：

执行程序

1、断电

关掉机器电源

2、放水

打开机器年有放水阀门。

3、取盘

取出所有隔渣盘；

用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物；

用清水冲洗干净。

4、清渣

用毛刷或炊刷清除缸底的食品残留物。

灌水

打开灌水阀；

向水缸中灌水，当预洗缸水位到达溢水闪高度时，关阀灌水阀门。

5、放盘

把隔渣盘放回原位；

关闭三个水缸侧门，待用。

（七）机器出现故障的紧急处理：

执行程序

1、停机。

立即断掉电源

2、报告。

报告当班管理员机器出现故障现象

3、写单。

当班管理员初步了解故障原因，写派工单立即送至工程部。

4、出告示。

写一张告示挂在机器上示意停止使用该机器。

（八）破损餐具的控制程序与破损：

执行程序

1.瓷器的运送要分类和平稳；

2.一次拿餐具不易过多，双手抱起不能超过下额高度；

3.同类餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下边；

4.各种玻璃杯具应放在相应的杯筐里；

5.杯筐叠放进要插严四角，高度不能超过视线为宜；

6.在洗碟机上插，收餐具时动作要轻；

7.小件餐具，如：

酱油碟、汤匙等放在平筐中清洗；

8.用运碟车运送餐具时，大件的餐具放车底层；

9.车速度不宜过快，应选择比较平衡的地面行走，注意保护车上的餐具；

10.当值主管负责监督，检查各餐厅的管事部员工的工作，随时纠正和指导他们

易造成破损的不正确操作方法；当班管理员真实记录每日破损情况；

11.将破损的餐具集中放在专用的容器里；

12.发现较严重、破损现象的餐具，及时通报部门经理和管事部经理。

13.每星期各餐厅管事部管理员做一份破损记录交管事部餐具管理员；

14.管事部餐具管理员每星期汇总一份餐饮部各处破损餐具记录交管事部经理，

以便及时掌握破损情况；

15.每月管事部经理做一份各餐厅、厨房餐具破损报告上交餐饮部总监。

（九）控制餐具在洗碟机上的破损：

工作概述

减少餐具破损，安全操作。

执行程序

1、将餐厅收来的脏餐具分类摆好，从清洗到浸渍的过程要轻放摆放在专用平筛，插筛的餐具分别摆好；

2、负责餐具过洗碟机的员工要做到轻拿轻放，不能整盆餐具倒进传送带，餐具摆放不能超高、超重、过密；

3、负责洗碟机机尾的员工不能用手支位传送带中运行的餐具，放置餐具的时候不能乱抛、乱倒、餐具要分类叠放好；

4、运送餐具的时候，餐具不能超出运碟车的平面，避免餐具的相互碰撞和跌落地面；

5、有破损的餐具要挑选出来，作好记录，堆放指定的位置；

6、领班做好餐具破损的控制和登记。

（十）临时借用餐具、用具规定：

工作概述

确保使用部门的正常操作。

执行程序

1、发出使用餐具、用具的名称、数量、要求时间和用途的通知（由使用部门发出）到管事部餐具保管员作好暂借餐具准备；

2、使用部门派出专人到管事部仓库填写《餐具暂借单》；

3、管事部餐具保管员根据通知和餐具暂借单，提前准备把暂借的餐具从仓库中提出来；

4、双方负责人再次核点暂借餐具的品种与数量，正确无误后双方在餐具暂借单上签名；

5、使用部门用完临时借的餐具以后，把年有暂借餐具清洗干净之后，派人送回管事部仓库，双方清点暂借餐具的品种与数量；

6、如果暂借的餐具出现破损或遗失，由餐具保管员开报损单送借用部门经理签名，每月把报损情况报告交餐饮部总监；

7、把收回来的餐具按类摆放回仓库内保管。

（十一）管事部仓库管理：

一、物品的验收入库

1．物品到酒店后库管员依据清单上所列的名称、数量进行核对、清点，经使用部门或请购人员及检验人员对质量检验合格后，方可入库。

2．对入库物资核对、清点后，库管员及时填写入库单，经使用人、库管员、财务科各持一联做帐。

3．库管要严格把关，有以下情况时可拒绝验收或入库。

1）未经总经理或部门主管批准的采购。

2）与合同计划或请购单不相符的采购物资。

3）与要求不符合的采购物资。

二、物品保管

1．物品入库后，需按不同类别、性能、特点和用途分类分区码放，做到二齐、三清、四号定位。

a）二齐：

物资摆放整齐、库容干净整齐。

b）三清：

物品清、数量清、规格标识清。

c）四号定位：

按区、按排、按架、按位定位。

2．库管员对常用或每日有变动的物资要随时盘点，若发现误差须及时找出原因并更正

3．库存信息及时呈报。

须对数量、文字、表格仔细核对，确保报表数据的准确性和可靠性。

三、物资的领发

1．库管员凭领料人的领料单如实领发，若领料单上部门管理人员未签字、字据不清或被涂改的，库管员有权拒绝发放物资。

2．库管员根据进货时间必须遵守先进先出的原则。

3．领料人员所需物品无库存，库管员应及时通知所需部门负责人，部门负责人按要求填写请购单，经总经理批准后交总公司办理采购申请。

4．任何人不办理领料手续不得以任何名义从库内拿走物资，不得在货架或货位中乱翻乱动，库管员有权制止和纠正其行为。

四、月底盘点

1.每月25日前，必须由库管员将仓库物品进行彻底清点，将必须补充物品名称、数量及时上报。

2.将出入库单据进行审核，与实际消耗物品进行核对，如发现异常情况，必须寻找原因，并上报上级领导。

3.将本月损耗物品数量、名称做统计，并附带清单上交上级领导，并说明原因。

篇二：

管事部岗位流程

锦绣山庄岗位流程篇三：

管事部每周卫生计划表

管事部每日工作安排

早班：

09:

00—18:

00

晚班：

13:

30—22:

00

09:

00—10:

00西餐及早餐餐具的清洗，确保早餐餐具的供应

10:

00—10:

30洗碗间及各档口的卫生，做好开餐前的准备工作

10:

30—11:

00员工用餐时间

11:

00—12:

00中西餐洗碗间餐具的清洗

12:

00—13:

30员工餐餐具和厨房餐具的清洗

13:

30—14:

00晚班的同事来了，一部分去咖啡厅负责西餐厅，一部分留在主楼负责主楼清洗14:

00—16:

00做中西厨房的卫生工作

16:

00—16:

30培训学习

16:

30—17:

00员工用餐时间

17:

00—18:

00中西洗碗间餐具的清洗

18:

00—18:

30员工餐餐具和厨房餐具的清洗

18:

30—22:

00中西餐具，洗碗间和厨房卫生及收尾工作

《注》收尾工作一定做的仔细，洗餐具做到轻拿轻放，不许捯餐具，做到不留隔夜脏餐

ocean篇四：

管事部工作总结（2011年9月）

金源大酒店餐饮部

管区：

管事部责任人：

雷淑芳日期：

2011-09-28篇五：

行政人事部上半年度工作总结及2014下年工作计划（word版）

2014年度酒店行政人事部工作总结及2015年度行政人事部工作计划

第一章2014年度工作总结

“总结过去，予人明智”。

在不断的总结中得以改进，结合2014年