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餐厅安全责任书.docx
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餐厅安全责任书
餐厅安全责任书
在生活中,责任书在生活中的使用越来越广泛,责任书可以让大家知道完成目标是每个人的事,要同心同德、团结全都。
那么你真正懂得怎么制定责任书吗?
以下是我为大家整理的餐厅平安责任书,欢迎阅读与保藏。
餐厅平安责任书1
依据《中华人民共和国食品平安法》、《食品平安法实施条例》、《餐饮服务许可管理方法》、《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律法规的规定,结合本乡餐饮服务单位实际状况,进一步落实经营单位主体责任,确保餐饮环节食品平安,乡(镇)食品药品监督管理所与餐饮单位:
负责人:
签订餐饮服务食品平安责任书。
一、坚固树立餐饮服务单位是食品平安第一责任人的意识,全面做好食品平安工作,杜绝发生食物中毒或食源性疾患。
二、仔细学习贯彻《食品平安法》、《餐饮服务食品平安监督管理方法》以及其他相关法律法规,强化法律意识、食品平安意识、行业自律意识,保证向消费者供应健康合格的食品。
严格按餐饮服务许可证核定的经营项目从事经营活动。
三、建立并落实食品、食品原料以及食品添加剂和食品相关产品的选购查验和索证索票制度,仔细做好进货台帐记录、进货验收工作,食品索证验收登记台帐建立率达100%。
对库存食品及原料要定期进行清查,发觉过期、变质食品及原料应准时进行销毁处理。
四、选购的畜禽肉类100%来自定点屠宰企业,必需从正值渠道进货,证、票齐全,杜绝使用病死或来源不明的肉禽及其制品。
五、杜绝使用“劣质食用油(地沟油)、不合格鲜肉或肉制品(瘦弱精)、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂的行为”。
六、保证全部食品从业人员按规定进行健康体检,合格后持健康证上岗工作,食品从业人员持健康证上岗率达100%。
七、建立健全食品平安管理制度,加强对从业人员食品平安学问的培训,配备专人或兼职人员负责食品平安管理工作,并坚持每日进行检查,督促落实餐饮服务食品平安管理制度。
八、不得滥用食品添加剂,规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使用台帐。
加工制作凉菜必需在凉菜间内进行,并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。
“五专”实施率达100%。
九、随时维护修理餐饮服务食品平安设施设备,保证其正常运转使用。
十、加强餐(饮)具消毒工作,把握正确的餐(饮)具清洗、消毒和保洁方法,餐(饮)具消毒和保洁合格率100%。
十一、保持餐饮加工经营场所内外环境卫生,垃圾桶应密闭加盖,并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。
十二、发生食物中毒或疑似食物中毒时,要在第一时间报告食品药品监督管理部门,乐观协作相关部门调查,主动做好善后工作,不得迟报、瞒报。
十三、在进购食品中因不慎、疏忽购进不合格食品(三无产品);不得销售来源不明、不合法、票证不齐全的食品,凡擅自进销者,一经发觉,严厉 处理,决不姑息迁就。
本责任书自签订之日起生效,损坏或丢失后需补签的在乡食药监所补充签订。
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20xx年xx月xx日
餐厅平安责任书2
为明确各岗位每位员工的平安职责,结合各岗位的实际状况,特与单位餐厅员工签订本年度平安、卫生目标责任书。
一、目标
严格根据平安生产管理制度操作,实现本人责任范围内零事故、零伤亡、零损失、零投诉的目标。
二、责任内容
1、从事餐厅作业人员须经有关卫生防疫部门体检合格,持健康证,方可上岗操作。
2、从事本岗位的员工应衣着朴实洁净,穿白色卫生褂,不准穿拖鞋,高跟鞋。
3、严格遵守餐厅用电、用火平安规定,防止各类电气及火灾事故。
4、餐厅人员定期检查身体(一年一次),养成良好的个人卫生习惯,保持饭菜加工区及用餐区环境卫生干净,达到卫生考核标准。
5、严把食品平安质量关,把好食品选购、质量验收、加工操作、餐具消毒四道关,做好防蝇、防鼠、防尘等工作,杜绝食物中毒和传染性疾病的发生。
6、注意节水、节电、节气,杜绝铺张,最大限度的提高饭菜质量。
7、乐观协作各项平安检查活动,学习本岗位平安操作规程,具备处理突发事故的力量。
8、正确分析、推断和处理各种事故隐患,把事故毁灭在萌牙状态,如发生事故,要正确处理,准时、照实地向上级报告,并爱护现场,作好具体记录。
9、做好本岗位的消防平安工作,了解并把握本岗位的火灾隐患、应急预案规定的职责、程序、措施、方法、通讯联络等要求,学会使用灭火器。
10、仔细学习、落实国家、省、市有关平安、环境爱护、会议和文件精神。
三、本责任书一式两份,自签订之日起生效,有效期自20xx年1月1日至20xx年1月1日,单位负责人与餐厅员工各执一份。
负责人:
餐厅员工:
年月日年月日
******单位
餐厅平安责任书3
甲方:
乙方:
为切实加强平安工作,落实平安制度,杜绝平安事故,甲方特与乙方签订平安生产责任书,要求乙方落实以下平安规范:
一、乙方要加强本部门的平安管理,仔细组织平安训练培训,使全员把握消防平安基本学问。
二、建立健全消防平安制度,仔细遵守落实,消退平安隐患。
三、乙方员工工作中要遵守:
(一)平安工作规范:
1、服务员在收台时应将烟蒂、火柴梗清理洁净后倒入垃圾箱内,不准卷入台布内。
2、餐厅应合理摆放餐桌,肯定要留出足够的通道,不得堵塞。
3、餐厅内如需点燃蜡烛增加气氛时,必需把蜡烛固定在不易燃烧的基础上,并不得造近可燃物。
4、餐厅服务员使用电器、酒精炉、火锅时,必需保证平安,要有防火措施,预备好大湿毛巾或湿布、灭火器,以备灭火之用。
5、厨房内油烟罩应定时擦洗,防止油污太多引燃发生火灾。
6、餐厅下班时值班服务员肯定要严格检查,是否有烟头等火种,电灯、电器全部关闭,检查确无问题后方可下班。
7、厨房下班时,由厨师长负责检查煤气、阀门是否关死,管道、仪表等是否正常、确保无隐患后关灯,锁门方可下班,须在值班记录本上签字。
8、夜间值班人员要定时巡逻检查,对餐厅、厨房作为重点防范、特殊留意煤气泄漏。
9、厨房选购、保管要严格遵守原材料选购保管制度,保证食品的卫生质量,禁止无关人员接触食品,防止食品污染事故发生。
10、不私拉电线,对使用电器线路增加负荷的,必需向甲方申请核实负荷力量,批准后方可使用。
11、未征得甲方批准,不得在院内乱搭乱建、张贴或挂广告宣传标牌,不得随便堆放物品。
(二)火警处理
如发生火警,无论程度大小,必需作出如下急救措施:
1、保持冷静,并停止手上的全部工作,关闭正在使用的一切机器,切断非消防电源。
2、保持冷静,召唤四周的同事救济。
在火势不大、平安的状况下,利用就近的灭火器灭火。
3、如火势较大,不要试图独立灭火,应马上报“119”,清晰的说出火警地点,燃烧物质、火势状况及本人姓名,并报告上级领导及保安。
4、准时实行应急疏散措施,如四周有来宾,要马上疏散,引导客人至平安地带。
5、根据平安通道的指示,快速冷静的从最近和最平安的通道离开。
6、如您是最终一位离开工作岗位的人请关闭防火门以阻隔火势扩散。
四、以上规定由乙方负责人组织落实,未能仔细落实造成事故的,由乙方担当经济及法律责任。
甲方:
乙方:
年月日
餐厅平安责任书4
为加强饭店的消防管理,确保饭店来店客人和饭店员工的人身及财产平安,依据《消防法》及第61号令的规定,结合饭店的实际状况,由饭店托付代表与各部分负责人签订《消防平安责任书》,详细内容以下:
一、饭店的消防平安管理工作贯彻谁主管、谁负责的原则,实行逐级消防平安责任制,各部分的负责人是本部分消防平安的第一责任人。
二、针对部分的工作特性和实际状况,建立本部分的消防平安制度,对各岗位的消防平安制度的落实和执行状况进行指导、监视、检查,实行平安目标管理,使消防平安工作和本部分的工作任务同方案、同布置、同检查、同落实、同总结。
三、部分负责人有责任和义务对员工进行消防平安学问的培训训练,增加员工的平安防火意识和正确处理消防突发事故的力量,并乐观主动的参与消防演练及培训。
四、部分全部职员均有责任和义务爱护辖区的消防设施和器材,保证其正常使用,并定期检查,做好保洁,使本部分每一个员工都能娴熟把握消防设施、器材的摆放位置、数目、操纵方法。
无火灾状况下,任何员工未经批准不得擅自动用消防装备、器材,因火情需要动用,用完后应准时放回原位,并报告保卫部。
五、部分必需确保管辖区域内的平安出口和消防疏散通道的畅通,不得占用和梗塞疏散通道,不得在疏散通道内堆放杂物,并确保平安出口唆使灯、疏散唆使标志灯随时处于正常工作状态。
六、部分必需乐观协作上级公安消防部分及饭店的消防平安检查。
对在消防平安检查中提出的火灾隐患,必需在规定时间内按规范要求整改终了,并报告保卫部复查。
对准确一时没法整改的火灾隐患,应列出整改方案,报饭店保卫部和平安管理委员会审批,共同制定应急措施,乐观绽开本部分内部的平安防火自检自查,发觉隐患马上整改,并报保卫部。
七、对上级领导支配布置的消防平安工作及相应的通知,必需严格执行,贯彻落实。
在实施改造施工时,必需贯彻先报批,后施工的原则。
八、使用安装电器装备和线路,必需由工程部专业职员操纵,严格执行有关的技术规范,临时安装使用电器装备的,必需以书面情势,报饭店平安管理委员会及保卫部审批同意后,由专业职员安装,并应实行有效的防火措施,制止私拉电线、电插座和擅自使用电热棒、电炉等。
九、部分应对消防平安重点部位进行重点管理,除制定平安管理制度外,还应指定专人负责管理,并定期进行检查,消失题目准时报告。
十、饭店对消防平安工作做的好的部分和个人将适时赐予通报表彰嘉奖,对消防平安制度落实不够、执行不严、管理差的.部分和部分责任人,将赐予通报批判,并视情节赐予经济惩罚或饭店行政惩罚,情节严峻的送交***门追究其法律责任。
十一、如部分消防责任人年度内因公或其它缘由外出、调离时,接任工作的部分消防负责人到岗后,部分应准时知会保卫部,重新签订消防责任书,接任工作的部分消防责任人应负一样的消防责任。
十二、本责任书一年签订一次,由饭店平安平安委员会托付保卫部负责落实跟进执行状况。
XXX
XXXX年XX月XX日
餐厅平安责任书5
一、严格遵守《中华人民共和国食品平安法》等相关法律、法规、标准,配备食品平安管理人员,建立健全食品平安管理制度,严格执行餐饮服务岗位操作规范,坚固树立平安第一、诚信经营的理念。
二、严格执行从业人员健康管理制度,定期做好从业人员健康检查和食品平安学问培训训练,监督从业人员保持良好的个人卫生。
三、保持餐饮服务加工经营场所内外环境干净,实行有效措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。
四、严格落实餐饮服务食品选购索证索票规定,建立食品进货查验记录制度,不选购和使用标识不规范、来源不明的食品及食品添加剂,不选购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质。
五、严格规范食品添加剂的保管和使用行为,落实食品添加剂“五专”(专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存)管理制度,根据规定的品种、使用范围、用量使用并建立使用台帐。
六、如有自制火锅底料、自制饮料(包括调制和现榨)、自制调味料的,保证按要求向餐饮服务食品平安监管部门备案所使用的食品添加剂名称,并在店堂醒目位置及菜单上予以公示。
七、食品制作过程各环节操作规范并符合平安要求,不使用非食品原料加工食品,不使用过期变质和被污染的食品,不使用非食品用具及容器、包装材料。
八、严格落实餐(饮)具清洗、消毒及保洁制度,根据规范流程洗消餐(饮)具,不使用未经消毒合格的餐饮具、工具和容器。
九、餐厅设置醒目的禁止吸烟禁语和标志,并配备专(兼)职人员对吸烟者进行劝阻。
十、自觉接受消费者、新闻媒体的监督,照实、主动回答消费者、媒体有关餐饮服务食品平安的询问。
如有违法行为,本单位愿担当由此带来的法律后果。
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20xx年xx月xx日
餐厅平安责任书6
为确保师生员工生命的平安,预防食物中毒的发生,强化食堂从业人员平安工作意识,使食品平安工作落到实处,本园特与食堂工作人员签订以下平安工作综合管理责任书:
1、食堂人员必需持有健康证上岗,工作时必需穿工作服,戴工作帽,严格执行国家规定的饮食卫生法规。
2、选购食品人员,应有相对固定的食品供应点选购。
保证食品质量和新奇度,严禁选购腐败变质、超过保持期的食品及原料。
新购食品应由入库人员验收。
3、炊事人员必需采纳新奇的原料制作食品,加工食品必需蒸熟煮透。
不得供应生吃,半生吃或凉伴食品。
严禁供应隔餐(夜)饭菜。
4、炊事用具在食品加工时必需生熟分开,用后洗净保洁存放,按时进行消毒。
5、餐具必需每餐严格清洗后消毒,并做好消毒记录,落实保洁措施。
6、配备专用留样冰箱,每种饭菜留样,作好记录,标明日期,冷藏保存48小时。
7、严格规范操作炊事用具,常常检查、保养,发觉损坏准时上报。
8、定期进行食堂内外环境大扫除,切保食堂环境卫生。
9、食堂人员应严格讲究个人卫生。
10、因工作不负责任,玩忽职守,发生食物中毒大事及其他担心全事故,将依据状况追究责任。
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20xx年xx月xx日
餐厅平安责任书7
餐饮部平安生产责任书
为保证酒店客人和员工人身财产平安,提高平安生产的管理水平,确保酒店生产经营工作顺当进行,特签订本责任书。
一、方针与原则
1、坚决不移的贯彻“平安第一、预防为主、综合治理”的方针。
2、依据国家有关消防、公共平安、食品平安、平安生产的法律、法规、规程、标准的规定,结合服务行业的特点,仔细落实平安措施,制订应急预案。
3、依靠完善的制度、健全的组织、切实的措施、高素养的员工,使方针和原则得以贯彻落实。
4、部门负责人为本部门平安生产责任人。
二、责任范围:
1、餐饮部全部油罐、煤气、电器及机械设备正常运转的平安。
2、准时排解并整改部门区域内消防及消防设施设备的隐患。
3、做好食品平安管理,制订平安措施和应急预案,确保客人的饮食平安。
4、部门全部硬件设施的完整。
5、餐饮部全部的固定资产及硬件设备的保管和使用平安。
6、餐饮部全体员工的人身平安和财产平安。
7、酒店部署的其他生产及经营工作平安。
三、平安生产目标
1、杜绝一切平安隐患及可能性隐患。
2、杜绝食品平安事故。
3、杜绝用餐器皿缘由造成的平安事故。
4、杜绝部门区域范围内的各类火灾事故。
5、杜绝部门区域范围内的被盗、被抢、被破坏等治安大事。
6、确保餐饮部电气设备、机械设备和消防设施正常运行,杜绝发生重大设备损坏事故。
7、部门硬件完好率95%以上,平安隐患整改完成率95%以上。
8、工伤事故:
不发生重伤、死亡事故。
9、全员平安法规、平安学问和本岗位操作规程考试合格率达100%,新员工入职平安学问培训率达100%。
10、不发生重复性事故。
四、平安生产承诺
1、仔细贯彻、执行上级部门关于平安生产的各项规定和指示,帮助酒店做好各项平安管理工作。
2、组织制定和落实本部门各项平安管理制度和酒店各类设施设备的平安技术措施。
3、将平安工作纳入本部门日常管理中,定期或不定期开展平安自查,督促本部门平安制度的落实。
4、利用各种形式对员工进行平安生产学问培训和平安意识训练。
5、协作上级部门和酒店开展的各项平安生产活动。
五、附则
1、本责任书经双方签字后生效,。
2、责任人任职期间有效,人员变动时需要重新签定。
3、本责任书一式三份,签订双方各执一份,办公室存档一份。
总经理签字:
餐饮部经理签字:
年月日
餐厅平安责任书8
餐饮部工作是基地重点工作之一,它关系到大家的生命健康。
其工作质量水平如何直接影响到基地的声誉及进展。
其中平安工作乃重中之重,为确保平安方面万无一失,加强员工平安意识,订立此平安责任书:
(一)对餐饮平安工作负总责。
(二)准时发觉餐厅内平安隐患(水、电操做、防蝇、防鼠、食品和蔬菜质量等),提出合理化建议。
(三)帮厨同学以择洗蔬菜,做好餐厅卫生为主,不准让同学切菜及从事危急性工作。
帮厨同学不得随便进出操作间。
(四)餐厅工作人员应做好个人及所负责区域卫生,按要求穿戴上岗。
(五)严把进货关(三证齐全),对购进食品的质量加强监控,发觉问题准时上报。
(六)做好餐厅卫生保洁工作,每日消毒(器具、餐具、空间),目之所及,基本无蝇。
(七)餐厅用具严格依动物性食品或蔬菜分类,做到专具专用。
(八)工作闲暇时间餐厅必需有专人管理,不得空岗。
(九)做好食菜留样工作。
(十)餐厅工作人员应加强对养分学问方面的学习与讨论,促进师生身体健康。
(十一)餐厅组每月至少要召开一次平安工作会议,操作平安工作问题有记录。
(十二)全体工作人员应仔细履行上述平安工作职责,如因工作失误造成不良后果,追究有关人员的责任。
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