临床营养学作业答案.docx

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临床营养学作业答案

临床营养学作业

一、单选题（共30道试题，共30分。

）

1.潜血试验膳食可采用（A）

A.冬瓜B.菠菜C.鸡蛋D.瘦肉

2.下列哪种调味品可以减少烹调时维生素C的损失（C.）

A.酱油B.食盐C.醋D.味精

3.某家庭在煮饭淘米时，淘洗次数多，反复揉搓，这样处理最容易损失的是（A.）

A.维生素AB.纤维素C.谷蛋白D.核黄素

4.（D.）的优点是比其他方法准确细致，能获得可靠的个体食物摄入量，能准确

计算和分析营养素摄入量及其变化状况。

A.记帐法B.24小时回顾法C.称重法D.食物频率法E.化学分析法

5.关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些？

（A.）

A.由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜B.每天应保证有200~250g

蔬菜C.应保证1/2全天供应蔬菜为绿色蔬菜D.不能有太粗硬的纤维

6.某远洋船只，船员长期食用罐头食品，部分人近来出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或

瘀斑，倦怠，乏力，伤口愈合迟缓。

从营养学角度考虑可能缺乏（C.）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

7.急性痛风病人禁用（C.）

A.牛奶B.鸡蛋C.沙丁鱼D.米饭E.水果

8.氮平衡状态常见于（B.）

A.疾病恢复期患者B.健康成年人C.儿童、青少年D.老年人E.孕妇

9.急性痛风、慢性痛风、高尿酸血症、尿酸性结石患者常使用（D.）。

A.免乳糖膳食B.麦淀粉膳食C.低铜膳食D.低嘌呤饮食

10.肝功损害较轻的肝硬化患者每日蛋白质供给量不应低于（C.）克。

A.20-30B.30-40C.40-50D.60-70E.80-100

11.（A.）缺乏可引起上皮角化，对呼吸系统的组织结构产生影响

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素E

12.急性肾炎饮食治疗时，以下食物不可以选用的是（B.）

A.面粉B.咸肉C.卷心菜D.苹果E.大米

13.大手术后的第一次进食患者应使用（C.）食品。

A.半流食B.软食C.流食D.普食

14.胃癌化疗期间应多吃新鲜（D.）

A.西红柿B.葡萄C.木瓜D.苹果E.西瓜

15.（D.）几乎不能透过乳腺，在乳汁中含量低，婴儿出生2周后就应该补充。

A.维生素CB.维生素B1C.烟酸D.维生素D

16.下列哪种维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分（C.）

A.维生素AB.维生素B2C.维生素PPD.维生素D

17.膳食调查的目的是（A.）

A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B.了解有无营养缺乏症C.了解

膳食组成及营养素摄取情况D.了解机体营养状况E.了解营养与慢性病的关系

18.痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在（C.）mg

A.300B.400C.<150D.250E.<50

19.正常人每日水需要与排出处于动态平衡，一般需水量为（D）ml。

A.500B.1000C.1200D.2500

20.习惯于高胆固醇饮食的人群，患（）的危险性增加

A.胰腺癌B.胃癌C.乳腺癌D.结肠癌E.肝癌

21.按照WH对成人BMI的划分，其值为25.0〜29.9时，属于（B.）

A.超重B.肥胖前状态C.一级肥胖.D二级肥胖D.三级肥胖

22.人体内硫胺素的活性辅酶形式是（C.）

A.ATPB.TDPC.TPPD.TMP

23.膳食纤维对（D.）作用最不明显

A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压E.控制体重

24.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（D.）

A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌E.碘

25.下列关于血糖指数的叙述，错误的是（）

A.不同食物的血糖指数不一样B.同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同C.

了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助D.血糖指数越小，糖耐量曲线超

咼E.血糖指数越大，糖耐量曲线超咼

26.男性的基础代谢率高于女性，主要原因是（C.）

A.棕色脂肪组织含量多B.瘦体质量大C.体表面积大D.劳动强度大E.身材高

27.下列不是软食适应症的是（B.）

A.发热B.伤寒C.幼儿D.产妇

28.对于尿中仅有少量蛋白质及红细胞，偶有浮肿和高血压的轻型病例，蛋白质供给

量应为（）g/kg/d,若肌酐、尿素氮升高则蛋白质供给量应限制在（）g/kg/d,

以减轻肾脏负担。

A.0.3,0.5B.0.5,0.8C.0.8,0.6D.1.0,0.8E.1.0,1.2

29.准确测定体脂含量，应采用的“金标准”是（B.）

A.体密度测量法B.皮褶厚度法C.腰臀比D.腰围E.超声波法

30.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D.）

A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围

二、判断题（共10道试题，共10分。

）

1.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。

（

2.谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，

动物性蛋白质。

（X）

3.中国人最经济、最主要的能量来源是蛋白质。

（X）

4.老年人对蛋白质的需要量应低于成年人，尤其是必需氨基酸如蛋氨酸、赖氨酸的需

要量减少。

（X）

5.成年人每天摄入蛋白质主要用于组织更新，而婴幼儿、青少年、孕妇、乳母除以上

作用外还要合成新组织，这时用氮平衡来表示，机体处于负氮平衡。

（V）

6.适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入

量的观察或实验获得的。

（V）

7.临床上甘油三酯增高的人饮食中应注意减少脂肪、甜食及饮料，并提倡戒酒。

（X）

8.急性胰腺炎和慢性胰腺炎的急性发作期应首选肠内营养支持。

（X）

9.母乳是4-6个月婴儿最理想的天然食物。

（V）

10.“啤酒加海鲜，养肾又保肝。

”（X）

三、主观填空题（共11道试题，共12分。

）

1.肝硬化晚期为防止肝性脑病，应严格限制—蛋白质的摄入。

2.食物过敏反应以—消化系统症状最常见。

3.充血性心衰患者饮食治疗主要应注意限制—钠的摄入。

4._食盐加碘—是纠正碘缺乏病最经济、最方便、最有效的方法。

5.

A、B、C丰富的新鲜蔬菜水

严格限制_水_和钠_的摄入是治疗肝硬化腹水的重要措施。

6.减肥最科学、有效、简便、安全的方法是、。

7.严重烧伤后机体的应激反应和分解代谢都增强，通常分为两个阶段，及

和。

8.一日三餐能量比较合理的分配是：

早餐、午餐和晚餐各占_25%-30%_、—40%和

30%—35%—。

9.糖尿病人膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质提供的能量应占总能量的—

50-60%、_20-35%和—15-20%。

10.心肌梗塞发病急性期的营养治疗原

则、、、。

11.适合于消化性溃疡患者的烹调方法为—蒸、熬、煮、绘。

四、简答题（共6道试题，共28分。

）

1.下列哪种食物含铜丰富，老年性痴呆患者应忌食。

含铜丰富的食物：

动物肝、肾、心、肉类（尤其是家禽）、牡蛎、虾、海蛰、螺、哈蜊、贝类、鱼类、蛋黄、可可及巧克力、栗子、花生、葵花子、葡萄干、硬壳果、核桃、豆类、芝麻、大白菜、萝卜苗、菠菜、西红柿、青豌豆、马铃薯、紫菜等。

日常食物中植物食品含铜少。

2.名词解释：

蛋白质互补作用

两种或两种以上食物混合食用，由于必需氨基酸的种类和数量互相补充，而能更接近人体需要

量的比值，使生物价值得到相应提高，这种现象称为蛋白质互补作用。

3.急性胰腺炎患者出院后饮食方面有哪些注意事项？

禁止喝酒和和含酒精的饮料胰腺炎可因此而复发；避免过饱饮食在我国暴饮暴食是引起胰腺炎第一诱因；以清淡饮食为主。

高脂肪饮食可引起胰腺炎；病情确实稳定后，可进食低脂肪食物如鱼、虾、鸡、鸭、瘦肉、豆及豆制品和含维生素果。

4.名词解释：

合理营养：

按营养素的供给量标准给予不同人体恰当的能量及营养素,

以维持机体新陈代谢，增强机体抵抗力，促进组织修复，减低器官负担，达到预防、治疗有关疾病，增进健康，延缓衰老的目的。

5.大豆的营养价值特点有哪些?

1）.蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。

2）大豆脂肪含量比较高，达15%~20%其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料此外，豆类中还含有约1.64%的磷脂。

3）零胆固醇大豆是植物，所以不含胆固醇。

4）大豆含有丰富的钙，还富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。

5）大豆类还含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。

6）大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起肠胀气的低聚糖、干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能对甲状腺不利的致甲状腺肿大因子等。

6.食物过敏的营养治疗原则

五、论述题（共2道试题，共20分。

）

1.糖尿病的膳食治疗原则是什么?

1）合理控制总热能，热能摄入量以达到或维持理想体重为宜。

2）平衡膳食，选择多样化、营养合理的食物：

应做到主食，粗细搭配；副食，荤素搭配'

3）限制脂肪摄入量、适量选择优质蛋白质

4）放宽对主食类食物的限制，减少或禁忌单糖及双糖的食物

5）无机盐、维生素、膳食纤维要合理充足

6）餐次安排要合理：

为了减轻胰岛负担，糖尿病病人一日至少保证三餐。

按早、午、晚餐各热量，或早餐1/5,午、晚餐各2/5的主食量分配。

2.试述消化性溃疡病的营养治疗原则?

消化性溃疡饮食治疗的目的是减少和缓解胃酸分泌，维持胃肠粘膜自身的防御能力，减轻或解除症状，促进溃疡愈合，避免并发症，预防复发，并保证营养。

1）产能营养素的供给。

蛋白质供给以需要为宜，并分配于三餐。

因脂肪可抑制胃酸分泌。

脂肪供给

应适量。

糖类既不抑制，也不促进胃酸分泌，可作为能量的主要来源，但不宜多用精制双糖。

2）避免食用刺激胃酸分泌的食物

3）养成良好的饮食习惯，有规律的每日三餐，定时定量，每餐进食不宜过饱，应在轻松愉快的心情中用膳。

4）饮食不必严格限制，可根据患者的经验及饮食习惯，在食物选择、烹调方法以及用餐次数上，注意个体适应，避免引起不舒服的食物。

保证营养平衡。

5）避免使用大量的阿司匹林、非固醇类抗炎药物及其他有损胃粘膜的药物。

6）消化性溃疡并发出血的病人的饮食。

当出血量大于60ml以上时，应暂禁食，病情基本稳定、症状

消失后，可采用温和膳食。

继而恢复正常膳食。

患者如出现缺铁性贫血，应给予富铁的食物。