咖啡厅策划实施方案.docx
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咖啡厅策划实施方案.docx
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咖啡厅策划实施方案
咖
啡
厅
策
划
方
案
筹划人:
团队
联系方式:
电子:
一、引言
二、对于咖啡厅的市场定位
三、特色
四、市场分析可行性
五、营销策略
六、管理团队
七、预期困难
八、公司制度
九、未来展望
一、引言:
随着生活节奏的加速,现代人的生活压力巨大,越来越多人更关注个人安康。
据医学研究报告指出,咖啡豆好友大量对人体有益的安康成份,许多新的研究说明,咖啡因对人体没有过去大家想象中的那么大危害;反之,咖啡中一些成份对人体有保健成效。
现在喝咖啡的人很多,我们相信也会越来越多,并且年轻化。
近几年,看到各种主题咖啡的诞生和流行,故决定开一家别具特色的咖啡厅〔店名待定〕。
二、对于咖啡厅的市场定位:
五行功能:
味道诱惑;文化感染;自由营地;休闲依赖;心灵港湾。
1、味道诱惑:
※饮品及简餐要味道醇正;
※开发独有的特色饮品及小食品;
※让顾客因此产生味觉留恋;
2、文化感染:
※咖啡厅要有书籍、影视、绘画、娱乐等设备;
※要定期举办以文化交流为主题的活动;
※开发特色文化传递功能:
如店内原创会员摄影作品赠送、原创文学故事集阅览、网络经典故事集阅览、前卫生活及观念座谈触碰、唯美艺术角落展示等。
3、自由营地:
※理想主义支撑,咖啡馆要有自己存在的意义和价值,有所承载的目的,有其文化渗透的力量。
※生活观念,生活方式、生活追求自由传递、交流的场所;
4、休闲依赖:
※商业约谈的幽静之所
※约会、交友的甜蜜空间
※独享浪漫的私人属地
※情趣爱好的追寻地
5、心灵港湾:
※咖啡馆VIP会员的专属权利:
※倾诉、答疑解惑、交流、信任、保守秘密〔适时开发自己的手机交流平台〕。
三、特色:
出售传统咖啡外,提供以“中国风〞为特色口味咖啡,以便适合中国人享用;并配以奶茶、曲奇等小食品以供品尝;每季度还有不同品味的[特价]饮品提供。
四、市场分析可行性
1、环境分析
就目前中国而言,绝大多数消费者还把吃西餐当作是一件奢侈的事。
而在一个灯光柔和,装修典雅的地方吃西餐喝咖啡,更是遥不可及的事;咖啡厅,将成为商务洽谈、XX相聚、情侣交流、首选之地。
创办咖啡厅的目的一方面是给创业者提供实践的机,让创业者在学习的同时参与实践,从而增强实践能。
2、竞争分析
目前竞争者主要有二类:
一类是快餐店〔KFC、麦当劳〕及普通奶茶店,他们面向中低端消费者,价格在五元到十元每杯,经营简单本钱低廉,但却是我们最首要的竞争者
第二类是高大尚的咖啡店〔星巴克、上岛等〕,他们主要面向高端消费群体。
这类餐厅环境闲适,风格独特。
消费价格一般是30元到百元不等,又有环境舒适的单间,很合青年人的口味,竞争力比拟强。
五、营销策略
三大宗旨:
创造顾客、留住顾客、吸引顾客
1、利用已有的影响力和新增设的影响力,来创造顾客:
已有、博客、微博等自然宣传制作自己的系列话题视频栏目。
根据影响力可选择大X旗鼓地宣传或者隐性宣传〔已有视频和发起人签订了合约,可随时发布相关视频〕邀请一些国家级的心理学、性学及其他学术方面有专攻的人〔已有局部应允〕来开办座谈会,提升咖啡厅的文化层次和社会名望,形成一个吸引源,创造更多有才华有个性的会员各个股东也会有自己的人脉圈子,也可口口相传创造顾客;
2、留住顾客:
以特色留住顾客,并让老顾客再口口相传,创造新顾客。
咖啡馆的竞争优势里已经罗列了一些根本的留住顾客的特质,这里再罗列一些小灵感:
A、咖啡等各类饮品及餐点要精致美味,设立一些顾客自主命名的餐饮,形成每道餐饮后都有一个故事,并将这些个故事以图文形式加以推广,增强餐饮的文化气息和独特吸引力。
B、专业级摄影师拍摄“我与咖啡馆的时光〞照片赠送,为需要的顾客免费拍一X咖啡馆留念,或平常约会,或节日欢庆,或生日派对等,照片上会有咖啡馆LOGO和地址,让大家因为这X照片而定格美好瞬间。
C、实行会员值日效劳生体验日活动,增强会员对咖啡馆效劳工作的热情,以及培养会员的归属感,体验日免费做几个小时效劳生,可累积“效劳生体验日〞感言,制作视频或者微博发送,让大家体验咖啡馆的人文情怀。
〔此局部报身会员将会很多,也可尝试娇艳美妻做效劳生的新尝试〕
D、咖啡馆还会针对各种层级的会员,做系列相应的优惠活动〔与积极联动〕。
3、吸引顾客
创造顾客和留住顾客属于有的放矢的一种必要做法,而吸引顾客属于对自然客流的一种吸引。
A、咖啡馆地址选择应该有一定的位置优势,可以吸引一些商务休闲性质的约谈人群,吸引一些疲倦了歇歇脚的人群,吸引一些无事可做不如静坐下来品茶觅食的人群。
B、咖啡馆的名字和装修风格,一定要让人产生驻足、回味的效果,激发人们想要去看一看的心理。
C、咖啡馆的街边海报,会时时更新,以内容吸引大家的关注和好奇。
D、咖啡馆要制作一些别致的宣传单,定期做一些定向的宣传,比方在写字楼出入口,学校门口,地铁站附近,居民小区门口等,吸引目标人群。
E、咖啡馆将制作互联网宣传页,做展示性、新闻诱导性推广,吸引网络白领人群,此类人群更容易融入。
六、管理团队
发起人为咖啡馆店长;
店长之下聘请专业经理1名,厨师2名,收银员1名,效劳生2名〔视情况可适量增加〕
店长负责协调和管理店内各项事务。
具体为催促各个员工努力认真工作,安排部署咖啡馆的一些主题性活动,监视执行咖啡馆的一些人文关心细节,以及对外联络、公关、宣传等工作。
经理负责咖啡馆日常经营活动,包括物资采买,新品开发,员工考勤,薪资核算,财务报表上报等。
经理必须每个季度讲财务状况以书面的形式向各位股东进展汇报,并及时收集各位股东的意见和建议,改良工作方式和方法。
店长及员工的薪资水平参照行业标准执行。
在未盈利期间,店长只领取根底工资每月3000人民币。
其他雇佣人员工资照常。
奖金根据盈利比例进展适量调整。
七、预期困难
1、因宣传力度不够强,导致前三个月消量低下,无法完成预期收益;
2、未能得到XX认可,需更改配方;
3、周转资金缺乏,无法支撑店内支出〔如:
员工工资、采买费等〕;
4、为躲避经营风险,可购置餐饮业经营者责任保险,以此降低责任风险。
八、公司制度
1、咖啡厅工作制度:
第一条自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度,工作安排;
第二条信表端庄,仪表大方,着装整洁;
第三条按要求做好责任区内的环境卫生;
第四条做好餐具各项补充,以使替换;
第五条严格遵守咖啡厅内的效劳程序;
第六条熟知咖啡厅内提供的出品和价格及特点;
第七条做好收台,翻台,提高多台利用率;
第八条做好收尾完毕工作,做好防火,防盗;
第九条积极参加业务培训,不断提高效劳技能;
2、员工守那么
第一条员工应忠于职守,努力干好自己的本职工作,遵守本店的规章制度;
第二条员工应服从领导安排,不和领导唱反调;
第三条员工应按时上下班,不迟到,早退或旷工,上班时间开场后十五分钟后到者为迟到,下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退,迟到或早退累积三次记旷工一次;
第四条员工上班必须着工作服,戴工作牌,仪容整洁;
第五条员工不准留长发,长指甲,戴首饰要做到淡妆上岗;
第六条员工在上班前应做好清洁工作,各项物品摆放整齐,吧台要检查器具物料是否变质,并作好开吧的准备工作;
第七条上班时间不准拨打或接听私人,更不允许用店里办私事(
特殊情况除外);
第八条上班时间不准私自会客,做一些与工作无关的事情;
第九条员工应讲究文明,说话要用文明用语,对待客人要热情,做到微笑效劳,客进有迎声,客走有送声;
第十条效劳员点单时要熟练,要有适当的推介,不得强推,客人买单时要快而无误。
九、未来展望
我们要从咖啡事业的“跟随者〞变成咖啡事业的“领导者〞,用心致立于创造具有“中国特色〞的咖啡之路,更符合东方人的口味;让大家对咖啡有一种新的认识,从此让大多数人喜爱上咖啡。
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- 咖啡厅 策划 实施方案
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