炒面根根入味又劲道的小窍门.docx
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炒面根根入味又劲道的小窍门
炒面是大江南北都爱吃的传统小吃,一般我们说的炒面就是炒面条。
炒面条不同的地方炒法也不一样。
南方人炒面,一般是以面条、蔬菜、鸡蛋或肉为主要食材炒出来。
比喻:
广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。
这些一般都是比较清淡的炒面,不加牛羊肉或者辣椒之类的重口味炒面。
而我们大西北的炒面就不一样了,虽然也有菜,但是面条也不太一样了,不是机器压制的面条,而是用手拉出来的拉条子,也叫做炒面,至于配菜必须用牛羊肉,西红柿或者番茄酱,辣皮子大蒜等等的重口味调味品。
所以说嘛,虽然都是炒面就是不一样的味道。
今天我也是做了南方的清淡炒面《包包菜肉炒面》,没有牛羊肉,也没有加西红柿、番茄酱之类的重口味,就是想尝尝清淡炒面,各种蔬菜配上面条一炒,主食菜都有了!
一份简单又不失营养的炒面,满足了嘴馋也能饱腹,一天精神都饱满。
主料:
包包菜、猪肉、新鲜面条
辅料:
植物油、盐、生抽、花椒粉、鸡精、老抽、辣椒、胡萝卜
做法:
1、包包菜洗净切丝、姜切末、大蒜切末、猪肉切丝、辣椒切丝、胡萝卜洗净切丝
2、汤锅加水,大火烧开,下面条煮到飘起捞起,(大约8成熟)
3、过凉水捞起沥干水分,加少许植物油拌均匀(这样炒的时候不沾锅、不沾连),生抽、老抽、蚝油调成味汁,老抽一定要最少
4、热锅凉油,油热7成下猪肉翻炒变色,加姜末、花椒粉翻炒均匀
5、加包包菜、辣椒丝、胡萝卜丝翻炒均匀,加盐、鸡精翻炒均匀
6、加面条翻炒均匀,加调味汁快速翻炒均匀,翻炒到没有生酱油的味道即可
7、加大蒜翻炒出蒜香味8、加香醋沿着锅边滴下去翻炒均匀即可
小贴士
1、面条千万不能煮的太熟了,8分熟最好了,这样炒出来根根入味劲道
2、必须过凉水沥干水分,加少许油拌均匀,这样炒出来的面条不粘锅还劲道
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