中西餐礼仪.docx
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中西餐礼仪.docx
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中西餐礼仪
中餐餐具摆放、礼仪
大盘纯属摆设,除了用来压住餐布的一角,别无它用。
用大盘来盛放东西是不合餐桌礼仪的。
小盘叠在大盘之上,用来盛放吃剩下的骨、壳、皮等垃圾。
小盘里没有垃圾或者垃圾很少的情况下,也可以用来暂放用筷子夹过来的菜。
注意:
1、夹过来的菜要放在小盘的远端,垃圾放在小盘近端
2、小盘子不能端起来
3、不要夹太多的菜堆在小盘里
4、小盘里垃圾太多要让服务员及时换掉
小碗是用来盛汤的,当筷子去夹汤汁较多的菜时,可以端起小碗去接。
也就是说小碗是可以端离桌面的,而前2者不能端离桌面。
餐具的摆放:
大盘离身体最近,正对领带
餐布一角压在大盘之下,一角垂落桌沿
小盘叠在大盘之上
大盘左侧放手巾
左前侧放小碗,小瓷汤勺放在碗内
右前侧放置酒杯
右侧放筷子
1.筷子
筷子是中餐最主要的餐具。
使用筷子,通常必须成双使用。
用筷子取菜、用餐的时候,要注意下面几个“小”问题:
一是不论筷子上是否残留着食物,都不要去舔。
用舔过的筷子去夹菜,是不是有点倒人胃口?
二是和人交谈时,要暂时放下筷子,不能一边说话,一边像指挥棒似地舞着筷子。
三是不要把筷子竖插放在食物上面。
因为这种插法,只在祭奠死者的时候才用。
四是严格筷子的职能。
筷子只是用来夹取食物的。
用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。
2.盘子
稍小点的盘子就是碟子,主要用来盛放食物,在使用方面和碗略同。
盘子在餐桌上一般要保持原位,而且不要堆放在一起。
需要着重介绍的,是一种用途比较特殊的被称为食碟的盘子。
食碟的主要作用,是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。
用食碟时,一次不要取放过多的菜肴,看起来既繁乱不堪,又像是饿鬼投胎。
不要把多种菜肴堆放在一起,弄不好它们会相互“窜味”,不好看,也不好吃。
不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上,而应轻轻取放在食碟前端,放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上,要用筷子夹放到碟子旁边。
如果食碟放满了,可以让服务员换。
3.勺子
它的主要作用是舀取菜肴、食物。
有时,用筷子取食时,也可以用勺子来辅助。
尽量不要单用勺子去取菜。
用勺子取食物时,不要过满,免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。
在舀取食物后,可以在原处“暂停”片刻,汤汁不会再往下流时,再移回来享用。
暂时不用勺子时,应放在自己的碟子上,不要把它直接放在餐桌上,或是让它在食物中“立正”。
用勺子取食物后,要立即食用或放在自己碟子里,不要再把它倒回原处。
而如果取用的食物太烫,不可用勺子舀来舀去,也不要用嘴对着吹,可以先放到自己的碗里等凉了再吃。
不要把勺子塞到嘴里,或者反复吮吸、舔食。
4.餐巾
中餐用餐前,比较讲究的话,会为每位用餐者上一块湿毛巾。
它只能用来擦手。
擦手后,应该放回盘子里,由服务员拿走。
有时候,在正式宴会结束前,会再上一块湿毛巾。
和前者不同的是,它只能用来擦嘴,却不能擦脸、抹汗。
5.水杯
水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。
不要用它来盛酒,也不要倒扣水杯。
另外,喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。
6.牙签
尽量不要当众剔牙。
非剔不行时,用另一只手掩住口部,剔出来的东西,不要当众观赏或再次入口,也不要随手乱弹,随口乱吐。
剔牙后,不要长时间叼着牙签,更不要用来扎取食物。
西餐餐具摆放、礼仪
刀叉的使用
用刀叉吃东西时,应以叉子将左边固定,用刀子切一小口大小,蘸上调味汁送入口中。
美式的吃法是先将食物全部切成小块,再换右手拿叉子慢慢吃。
但如果吃的是多汁的肉类菜肴,肉汁会流一盘子,很不雅观。
因此最好是切一口吃一口。
如何使用刀叉
基本原则是右手持刀或汤匙,左手拿叉。
若有两把以上,应有最外面的一把依次向内取用。
刀叉的拿法是轻握尾端,食指按在柄上。
汤匙则用握笔的方式拿即可。
如果感觉不方便,可以换右手拿叉,但更换频繁则显得粗野。
吃体积较大的蔬菜时,可用刀叉来折叠、分切。
较软的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。
刀叉的摆法
如果吃到一半想放下刀叉略作休息,应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。
若刀叉突出到盘子外面,不安全也不好看。
边说话边挥舞刀叉是失礼举动。
用餐后,将刀叉并排摆放在四点钟方向即可。
西餐餐具摆放示意图
每个座位前面,餐具酒具摆法
尚未吃完的刀叉摆放法
已吃完的刀叉摆放法
4.餐桌上的注意事项。
不要在餐桌上化妆,用餐巾擦鼻涕。
用餐时打嗝是大忌。
取食时,拿不到的食物可以请别人传递,不要站起来。
每次送到嘴里的食物别太多,在咀嚼时不要说话。
就餐时不可以狼吞虎咽。
对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中,以示礼貌。
不应在进餐中途退席。
确实需要离开,要向左右的客人小声打招呼。
饮酒干杯时,即使不喝,也应该将杯口在唇上碰一碰,以示敬意。
当别人为你斟酒时,如果不需要,可以简单地说一声“不,谢谢!
”或以手稍盖酒杯,表示谢绝。
进餐过程中,不要解开纽扣或当众脱衣。
如果主人请客人宽衣,男客人可以把外衣脱下搭在椅背上,但不可以把外套或随身携带的东西放到餐台上。
三.西餐的吃法
西餐的具体吃法,和中餐有很大区别。
1.吃面包和黄油时,通常是小圆面包和包条
自己拿面包和黄油,然后用手把面包掰成几小块,抹一块,吃一块。
吃三明治,小的三明治和烤面包是用手拿着吃的,大点的吃前先切开。
配卤汁吃的热三明治需要用刀和叉。
2.吃肉类
西方人吃肉(指的是羊排、牛排、猪排等)一般都是大块的。
吃的时候,用刀、叉把肉切成一小块,大小刚好是一口。
吃一块,切一块,不要一下子全切了,也千万不要用叉子把整块肉夹到嘴边,边咬、边咀嚼、边吞咽。
吃牛肉(牛排)的场合,由于可以按自己爱好决定生熟的程度,预定时,服务员或主人会问你生熟的程度。
吃有骨头的肉,比如吃鸡的时候,不要直接“动手”,要用叉子把整片肉固定(可以把叉子朝上,用叉子背部压住肉),再用刀沿骨头插入,把肉切开,边切边吃。
如果是骨头很小时,可以用叉子把它放进嘴里,在嘴里把肉和骨头分开后,再用餐巾盖住嘴,把它吐到叉?
吃鱼时不要把鱼翻身,吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。
3.吃沙拉
西餐中,沙拉往往出现在这样的场合里:
作为主菜的配菜,比如说蔬菜沙拉,这是常见的;作为间隔菜,比如在主菜和甜点之间;作为第一道菜,比如说鸡肉沙拉。
如果沙拉是一大盘端上来就使用沙拉叉。
如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。
如果沙拉是间隔菜,通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。
先取一两片面包放在你的沙拉盘上,再取两三片玉米片。
奶酪和沙拉要用叉子吃,而玉米片可以用手拿着吃。
如果主菜沙拉配有沙拉酱,可以先把沙拉酱浇在一部分沙拉上,吃完这部分后再加酱。
直到加到碗底的生菜叶部分,这样浇汁就容易了。
沙拉习惯的吃法应该是:
将大片的生菜叶用叉子切成小块,如果不好切可以刀叉并用。
一次只切一块,吃完再切。
4.喝汤
喝汤时不要啜,吃东西时要闭嘴咀嚼。
不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。
即使是汤菜再热,也不要用嘴吹。
要用汤匙从里向外舀,汤盘里的汤快喝完时,可以用左手将汤盘的外侧稍稍翘起,用汤匙舀净就行了。
吃完后,将汤匙留在汤盘里,匙把指向自己。
5.蚝和文蛤
吃蚝和文蛤用左手捏着壳,右手用蚝叉取出蚝肉,蘸调味料用蚝叉吃。
小虾和螃蟹的混合物也可以单独蘸调味料,用蚝叉吃。
6.意大利面
吃意大利面,要用叉子慢慢地卷起面条,每次卷四五根最方便。
也可以用调羹和叉子一起吃,调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。
不能直接用嘴吸,不然容易把汁溅得到处都是。
7.水果
在许多国家,把水果作为甜点或随甜点一起送上。
通常是许多水果混合在一起,做成水果沙拉,或做成水果拼盘。
吃水果关键是怎样去掉果核。
不能拿着整个去咬。
有刀叉的情况下,应小心地使用,用刀切成四瓣再去皮核,用叉子叉着吃。
要注意别把汁溅出来。
没有刀或叉时,可以用你的两个手指把果核从嘴里轻轻拿出,放在果盘的边上。
把果核直接从嘴里吐出来,是非常失礼的。
8.西式快餐和小吃
汉堡包和热狗是用手拿着吃,但一定要用餐巾纸垫住,让酱汁流到餐巾上,而不是流到你的手或衣服上。
为防止万一,可以一只手拿餐巾垫住,另一只手准备一两张餐巾备用。
比萨饼可以用手拿着饼块,把外边转向里,防止上面的馅掉出来。
但一般晚宴的餐桌上看不到比萨饼的。
玉米薄饼是一种普遍的用手拿着吃的食物。
可以蘸上如甜豆或蕃茄酱等混合酱后吃。
油煎食品和薯片,可以用手拿着吃,也可以用叉子吃。
如果在户外,当然可以用手拿着吃了。
女士还要注意,吃东西的时候,每次都要少放一些到嘴里。
小口嚼,制造噪音和弄坏唇膏。
吃一般的菜时,如果把手指弄脏了,可以请服务员端洗手水来。
四.五种特殊情况的处理
1.碰到主人做感恩怎么办?
有的主人会在进餐前感恩祷告,或坐或立,来宾都应和主人一样。
感恩祷告前,不要吃喝任何东西,安静地低着头。
直到祷告结束,再把餐巾放在膝上,开始用餐。
2.塞牙或异物入口时
如果你的牙缝里塞了蔬菜叶子或沙粒式的东西,不要在餐桌上用牙签剔,可以喝口水试试看;如果不行,就去洗手间,这样你就可以用力地漱口,也可以用牙签。
如果遇到不好吃的食物或异物入口时,必须注意不要引起一起吃饭的人的不快,但也不必勉强把不好的东西吃下去。
可以用餐巾盖住嘴,赶紧吐到餐巾上,让服务员换块新的餐巾。
如果食物中有石子等异物时,可用拇指和食指取出来,放在盘子的一旁。
即使有只虫子从你的沙拉里神气活现地爬出来(这是锻炼你的勇气和风度的最佳时刻),也要心平气和地要求换掉,只要和主人或服务员使个眼色就行,不要大吵大闹、鬼哭神嚎,让所有人都知道以至于都不敢吃了。
3.吃了蒜或洋葱后怎么办?
吃饭的时候吃了蒜或葱,不管是在家里、办公室还是聚会,都不会太受欢迎。
我们介绍几种解决的方法:
一是用漱口水;
二是嚼口香糖;
三是用一片柠檬擦拭口腔内部和舌头;
四是嚼几片茶叶或是咖啡豆。
4.在餐桌上弄洒了东西怎么办?
如果在餐桌上泼洒了东西,而且洒了很多的情况下,做主人的要叫服务员来清理你弄脏的地方,万一不能清除干净,他会给你再铺上一块新的餐巾,把脏东西盖住,然后再上下一道菜。
如果在家里,只要用清洁用品清除就行了。
如果你的座位弄上了大量的污渍,就向主人再要一块餐巾盖在弄脏的地方,同时向主人和其他客人表示道歉。
如果你或你的家人弄坏了主人的任何东西,你应安排把弄坏的东西收在一起,并且清除干净或修好它们,在主人方便的时候再送回去。
5.刀叉掉到地上怎么办?
用餐的时候,刀叉不小心掉到地上,如果弯腰下去捡,不仅姿势不雅观,影响身边的人,也会弄脏手。
可以示意服务生来处理并你更换新的餐具。
五.怎样得体地告辞?
正餐之后的酒会告辞时间按常识而定,如果酒会不是在周末举行,那就意味着告辞时间应在晚间十一时至午夜之间。
如果在周末,就可以更晚一些。
告辞应不宜过早或过迟。
各种(除了最大型的)酒会上,离开前都要向女主人当面致谢,这是礼貌。
致谢时,该说的事交代完就可离开,不要说个不停,这样对方既无法做他自己的事也不能招呼别人。
如果你因故必须早点告辞,致谢时不要太引人注目,以免让其他客人认为他们也该走了。
如果是主宾,就要先于其他客人向主人告辞。
一般来说,主宾应在用完点心后的20分钟到40分钟之间相机告辞。
一般客人不要先于主宾告辞,否则是对主人和主宾的不敬。
如果确实有事需要先走,也要诚恳地说明情况。
出席鸡尾酒会的客人应按请帖上写明的时间起身告辞。
如果接到的是口头邀请(可能没说明时间),应该认为酒会进行两个小时。
如果有一位客人迟迟不走,而女主人又另有晚餐之约,那她就应该婉转说明。
她可以友好地说:
“我得跟您分手了,因为我不得不……”
另外,参加了一次鸡尾酒会或非正式的正餐、酒会之后,写信或是通打个电话表示谢意,都是非常得体的。
如果过不了多久又要见面的话,也可以面谢。
如果你的餐巾没有折叠放在高脚杯中或者中间的餐盘里,那它一定在你的左手边。
有个小叉头的沙拉叉总是放在左边的最外边,它比主餐叉要小一些。
主餐叉是个很大的叉子,紧靠着你餐盘的左边。
汤匙总是放在最右边。
餐刀也可以用来切沙拉和鱼肉,被放在你的餐盘的右边。
总的说来,第一道菜的时候应该总是用最外面的餐具,然后随着一道道的菜慢慢向内推移。
面包和黄油盘在餐盘的左上方,上面通常摆着一把黄油刀。
甜点用的餐具会随着甜点一起上来,会被放在你的餐盘的上方,如果已经给了你一把叉子和一把勺子,你可以自由运用。
如果有架在一起的盘子,那么上面小一点的是吃沙拉用的,下面大的是用来吃主菜的。
如果还有奶酪伺候的话,会单独给你一个盘子,同时会给你一个平盘。
喝水用的高脚杯一般放在杯子的最左边挨着盘子。
红酒杯一般放在众多杯子的最中间。
白酒杯是最右边的那一个。
一、入座
进入西餐厅后,由服务生带领入坐,不可冒然入位。
男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座,一般由椅子左侧入座。
座位的安排于离出口最远的位置为上位。
二、餐具的摆设
(1).摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘ShowPlate,餐巾置于装饰盘的上面或左侧。
(2).盘子右边旁摆刀、汤匙,左边摆叉子。
可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。
(3).玻璃杯摆右上角,最大的是装水用的高脚杯,次大的是红葡萄酒所用的,而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用,视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。
(4).面包盘和奶油刀置于左手边,装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。
(1).餐巾Napkin
(2).魚叉FishFork
(3).主菜叉DinnerorMainCourseFork
(4).沙拉叉SaladFork
(5).汤杯及汤底盘SoupBowl&Plate
(6).主菜盘DinnerPlate
(7).主菜刀DinnerKnife
(8).鱼刀FishKnife
(9).汤匙SoupSpoon
(10).面包及奶油盘Bread&ButterPlate
(11).奶油刀ButterKnife
(12).点心匙及点心叉DessertSpoonandCakeFork
(13).水杯SterlingWaterGoblet
(14).红酒杯RedWineGoblet
(15).白酒杯WhiteWineGobl
三、刀叉的使用方法
(1).西餐进餐时一般以右手拿刀,左手拿叉。
如果用左手拿叉不方便,也可以使用右手。
(2).用餐中,有事而离席时,宜把刀叉摆成八字型挂放在餐盘上。
用餐结束后,则是平行的斜放在盘上一侧。
四、.喝汤的礼仪Soup
(1).西餐的汤分为清汤及浓汤,较正式的餐厅再供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯,供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。
(2).拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。
(3).西餐喝汤时,不能发出声音。
用汤时,不可用嘴将汤吹凉。
可轻轻摇动汤使其稍凉。
(4).食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上,或是放在盘中。
将汤匙的柄放在右边,而汤匙凹陷的部份向上;汤杯与汤盘都是如此。
五、食用面包的礼仪Bread
(1).面包的位置于主菜的左侧。
食用时可用左手拿面包,再用右手把面包撕成小块,然后用左手拿着小面包,用右手涂抹奶油。
把面包撕成小块后再涂奶。
(2).在意大利餐厅中,有时会以橄榄油取代奶油,可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。
面包切忌用刀子切割。
六、食用沙拉Salad
(1).色拉盘放在主菜盘的左边。
(2).美国人通常将色拉供应于主菜前,而欧洲人如法国法国人,通常将色拉放于主菜后供应。
(3).色拉用叉子吃,如菜叶太大,可用刀在色拉盘中切割,然后再用叉子吃。
七、食用鱼、虾、海鲜
1.食用半只龙虾时,应左手持叉,将虾尾叉起,右手持刀,插进尾端,压住虾壳,用叉将虾肉拖出再切食。
龙虾脚可用手指撕去虾壳食之。
2.吃鱼片以吃一片切一片为原则,可用右手持叉进食,或用鱼刀。
3.食用带头尾及骨头的全鱼时,宜先将头、尾切除,再去鳍,将切下的头尾鳍放在盘子一边,再吃鱼肉。
4.去除鱼骨,要用刀叉,不能用手。
若口中有鱼骨或其它骨刺,则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。
5.全鱼吃完鱼的上层,切勿翻身,应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。
6.附带的柠檬片,宜用刀叉挤汁。
*食用虾、蟹时,待应都会端上一碗洗手水。
八、食用肉类
(1).认识牛排的熟度。
*犹带血的是rare。
*半生的是mediumrare。
*七分熟的是medium。
*熟透的是welldone。
牛肉可依自己喜好熟度点餐,但猪肉及鸡肉均为全熟供应。
(2).切牛排应由外侧向内。
一次未切下,再切一次,不能像拉锯子方式切,亦不要拉扯,勿发出声响,肉的大小以一口为宜。
(3).嚼食肉时,两唇合拢,不要出声。
嚼肉食勿说话或以刀叉比画。
(4).吃肉时宜切一块吃一块,勿将肉全部一次切小块,会导致肉汁流失,及温度下降。
(5).烤鸡或炸鸡,在正式场合用刀叉吃。
九、食用水果Fruit甜点Dessert
(1).蛋糕及派、饼,用叉取食,较硬者用刀切割后,用叉取食。
(2).冰淇淋、布丁等,用匙取食。
硬饼干小块的,用手取食。
(3).粒状水果如葡萄,可用手抓来吃。
如需吐籽,应吐于掌中再放在碟里。
(4).多汁的水果如西瓜、柚子等,应用匙取食。
(5).西餐在吃完水果时,常上洗手钵(fingerbowl),所盛的水,供洗手用。
只用来洗手指。
勿将整个手伸进去。
十、喝咖啡及茶的礼仪Coffee
咖啡及茶中单宁酸可帮助消化。
喝咖啡时,用食指和拇指端起来喝,不须端起咖啡底盘,勿以咖啡匙舀起咖啡,尝是否够甜。
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