食品行业人员业务水平测试试题D卷 含答案.docx
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食品行业人员业务水平测试试题D卷含答案
2022年食品行业人员业务水平测试试题D卷含答案
注意事项:
1、考试时间:
90分钟,本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。
姓名:
_________
考号:
_________
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中,说法不正确的是()。
A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
B.半成品应可以与食品原料一起存放
C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁
2、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的()。
A.许可证复印件
B.营业执照复印件
C.产品合格证明文件复印件
D.以上都是
3、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是()。
A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作
B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放
C.健康证明的有效期限为1年
D.健康证明可以长期有效
4、容器中含有固、液两相物质的食品,且固相物质为主要食品配料时,除标示净含量外,还应以()的形式标示沥干物(固形物)的含量
A.质量
B.质量分数
C.质量或者质量分数
D.质量和质量分数
5、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。
A、75℃~90℃
B、73℃~75℃
C、62℃~65℃
D、60℃~90℃
6、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的,可以自知道该具体行政行为之日起()内提出行政复议申请;但是法律另有规定的申请期限除外。
A.30日
B.60日
C.三个月
D.一年
7、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。
现场检查时,核查人员不少于()人。
A、2人
B、3人
C、4人
D、5人
8、餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施()。
A.停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B.清扫现场,搞好室内外卫生
C.废弃剩余食品
D.调换加工人员
9、在无适当保存条件下,存放时间超过()小时的熟食品,需再次利用的应经充分加热。
A.1
B.2
C.3
D.4
10、量化分级被评为A级的企业,每年监督检查不少于几次:
()。
A、1
B、2
C、3
D、4
11、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染:
()。
A.戴戒指
B.涂指甲油
C.戴口罩
D.佩戴饰物
12、排水沟应保持通畅、便于清洗,设有可拆卸的盖板。
排水的流向应为()。
A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
B、由高清洁操作区流向低清洁操作区
C、无所谓流向
D、由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区
13、以下说法,正确的有()。
A、抽样时,如果被抽检产品执行企业标准,应向被抽样单位索取标准
B、抽样时,如果被抽检产品执行行业标准,应向被抽样单位索取标准
C、抽样时,如果被抽检产品执行国家标准,应向被抽样单位索取标准
D、抽样时,不管企业执行什么标准,都应向向被抽样单位索取
14、集体用餐的食品在运输过程中,食品的中心温度应保持在()。
A、10℃以下或60℃以上
B、20℃以下或40℃以上
C、10℃~60℃
D、20℃~40℃
15、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施()。
A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场,搞好室内外卫生
C、立即废弃剩余食品
D、调换食品加工人员
16、食品()应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考核。
A.生产经营者
B.生产企业
C.经营企业
D.D生产经营企业
17、《中华人民共和国食品安全法》规定,未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂,违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处()罚款。
A、一万元以上五万元以下
B、二万元以上十万元以下
C、货值金额二倍以上五倍以下
D、货值金额五倍以上十倍以下
18、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.2
B.3
C.5
D.10
19、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()工作日内提出复检申请。
A.2
B.5
C.7
D.15
20、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当()。
A.可以以罚代刑
B.依法追究其刑事责任
C.依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处罚
21、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的,应当()。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不是
22、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。
采集样品应当按照()支付费用。
A.市场价格
B.出厂价格
C.协议价格
D.成本价格
23、《食品安全法》规定,食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()。
A、6个月
B、1年
C、2年
D、3年
24、有下列情形之一的,按未取得《餐饮服务许可证》查处:
()
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的;
D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
25、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是()。
A.应有1.5米以上
B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗
C.食品加工专间内应铺设到顶
D.以上都是
26、申请餐饮服务许可证时,还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是()。
A.中型餐馆
B.学校食堂
C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂
D.快餐店
27、在烧烤加工的过程中,下列表述正确的是()。
A、加工前发现有腐败变质的,可继续进行加工。
B、原料和半成品可一起放置。
C、成品应有专用存放场所,避免受到污染。
D、烧烤时,食品可直接接触火焰。
28、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是()。
A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的
B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后,需恢复从事接触直接入口食品工作的
C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的
D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗
29、利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。
国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()内组织审查。
A.10日
B.30日
C.60日
D.90日
30、食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()年。
A.1
B.2
C.3
D.4
31、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查,取得健康证明后方可参加工作:
()。
A、每半年
B、每年
C、每两年
D、每三年
32、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有()。
A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂
C.经营添加药品的食品
D.以上都是
33、重大活动中,餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是()。
A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作
B.对食品加工制作重点环节进行动态监督
C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作
D.以上都是
34、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的,应当由()。
A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第
(二)、(五)款进行查处
B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第
(二)、(五)款进行查处
C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第
(二)、(五)款进行查处
D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第
(二)、(五)款进行查处
35、标签、标识存在虚假标注的食品,食品生产者应当在知悉食品安全风险后()小时内启动召回。
A.24
B.36
C.48
D.72
36、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当()。
A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件
B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单
C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证
D.以上都对
37、《食品安全法》第一百二十六条规定,安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?
()。
A、处一千元以下罚款
B、处五千元以上五万元以下罚款
C、处二千元以上二万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
38、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类?
( )
A、黑鱼
B、河豚鱼
C、鳗鱼
D、墨鱼
39、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源:
()。
A、15米以上
B、25米以上
C、35米以上
D、100米以上
40、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务经营应当依法取得()。
A、生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可
D、食品卫生许可
41、根据国家有关规定,下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围()。
A.小吃店
B.食品摊贩
C.学校食堂
D.集体用餐配送单位
42、每批出库的同种物料,应尽可能为(),并能清楚体现品名、批次等信息。
A.不同批次
B.同一批次
C.任意批次
D.随机批次
43、新修订《食品安全法》规定,()应当建立食品安全自查制度。
A.食品生产企业
B.特殊食品的生产企业
C.食品生产经营企业
D.食品生产经营者
44、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度:
()。
A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
45、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报告。
A.县级安全生产监督部门
B.县级卫生行政部门
C.县级新闻宣传主管部门
D.县级人民政府
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的()等在办公场所公示。
A.事项、依据、条件
B.数量、程序、期限
C.需要提交的全部材料的目录
D.申请书示范文本
2、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价,评价内容主要包括()。
A.质量安全稳定性
B.物资交付及时性
C.服务情况
D.相关资质证明文件的有效性
3、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。
()
A、处理食物前,处理食物后
B、处理弄污的设备或饮食用具后。
C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。
D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。
4、下列哪些是禁止生产经营的食品:
()。
A、被污染的食品
B、腐败变质食品
C、超过保质期的食品
D、未经清洗的食品
5、安全标准的制定程序包括如下哪些?
()
A、标准的立项
B、标准的审查
C、标准的实施
D、标准的颁布
6、下列说法正确的是()。
A.同一库房内应分区域存放,不同区域应有明显标识
B.盛放荤菜和蔬菜的容器应分开,并有明显标志
C.必须物品放置于任何人都能立即取得的状态
D.消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内
7、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是()。
A.大型以上餐馆(含大型餐馆)
B.学校食堂
C.连锁经营餐饮服务企业
D.集体用餐配送单位
8、食品召回公告应当包括下列内容:
()
A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等;
B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等;
C.召回原因、等级、起止日期、区域范围;
D.召回的预期效果
9、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有()。
A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料
B、责令其写保证书
C、销毁被污染的食品
D、封存被污染的工具、用具并清洗
10、防控食品受到病原菌污染的措施主要为()。
A.保持加工场所清洁卫生,防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器
C.严格执行从业人员健康管理制度,患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作
D.严格执行加工人员个人卫生制度
11、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布:
()。
A、国家食品安全总体情况;
B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息;
C、重大食品安全事故及其处理信息;
D、国务院确定的需要统一公布的信息。
12、未取得食品经营许可从事餐饮服务,应当承担以下哪项法律责任()。
A.没收违法所得
B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品
C.违法经营的食品货值金额不足1万元的,处5万~10万元罚款
D.货值金额1万元以上的,处货值金额5倍以上10倍以下罚款
13、行政复议期间具体行政行为不停止执行;但是,有下列情形之一的,可以停止执行:
()。
A.被申请人认为需要停止执行的;
B.行政复议机关认为需要停止执行的;
C.申请人申请停止执行,行政复议机关认为其要求合理,决定停止执行的;
D.法律规定停止执行的。
14、食品生产经营人员上岗时应遵守()个人卫生要求。
A、穿戴清洁的工作服、工作帽
B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
C、不涂指甲油和佩戴戒指
D、保持手的清洁卫生
15、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是()。
A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上
B、红外线消毒,控制温度120℃,保持10分钟以上
C、化学消毒250PPM,5分钟以上
D、化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留
16、餐饮业烹调安全要求:
()
A、发现有腐败变质或感观性状异常的,不得进行烹调加工
B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于70度
D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放
17、有机磷农药的存放要求()。
A、专人保管
B、储存在固定的专用场所
C、可与食品一起存放
D、不可与食品一起存放
18、餐饮服务单位卫生间要求()。
A、卫生间不得设在食品处理区。
B、卫生间应设有效排气装置,并有适当照明。
C、外门应能自动关闭。
D、卫生间内的洗手设施,宜设置在出口附近。
19、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是()。
A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患
B、宣传食品安全知识
C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平
D、加强食品安全监督
20、食品标识应当标注生产者的()。
A.名称
B.地址
C.住所
D.联系方式
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、()加工制作凉菜的蔬菜、水果等未经清净,可以放入凉菜间。
2、()食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
3、()食品安全工作的原则是实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治,通过落实这四项原则来建立科学、严格的监督管理制度。
4、()食品生产经营企业可以配备食品安全管理人员,加强对其培训和考核。
经考核不具备食品安全管理能力的,不得上岗。
5、()食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品,应当高于60度或低于10度的条件下存放。
6、()使用灭蝇灯的,应悬挂于距离地面2m左右高度,且与食品加工操作场所保持一定距离。
7、()餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。
8、()对依法进行的食品监督检查和抽检,生产者、经销者不得拒绝。
9、()加工海产品时,必须严格区分加工用具和容器等,避免引发副溶血性弧菌食物中毒。
10、()食品中可能违法添加的非食用物质如:
火腿、鱼干、咸鱼等制品添加敌敌畏,驱虫。
11、()网络食品交易第三方平台对入网食品经营者没有管理责任。
12、()餐饮从业人员发烧、拉肚子等身体不舒服时,如果病症不严重,可带病坚持工作。
13、()食品生产经营者违反法律规定,聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门吊销许可证。
14、()使用紫外线灯消毒的,应在有人工作时开启30分钟以上。
15、()食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行,检验人对出具的食品检验报告负全责;
试题答案
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、B
2、D
3、D
4、C
5、C
6、B
7、A
8、A
9、B
10、A
11、C
12、B
13、A
14、A
15、A
16、D
17、D
18、C
19、C
20、B
21、C
22、A
23、C
24、A
25、D
26、B
27、C
28、B
29、C
30、B
31、B
32、D
33、D
34、A
35、D
36、D
37、B
38、B
39、B
40、C
41、B
42、B
43、D
44、B
45、B
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、正确答案:
ABCD
2、正确答案:
ABCD
3、ABCD
4、ABC
5、ABD
6、ABCD
7、ACD
8、正确答案:
ABC
9、ACD
10、ABCD
11、ABCD
12、ABC
13、正确答案:
ABCD
14、ABCD
15、ABCD
16、ABCD
17、ABC
18、ABCD
19、ABC
20、正确答案:
ABD
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、×
2、√
3、√
4、×
5、√
6、√
7、√
8、√
9、√
10、√
11、×
12、×
13、√
14、×
15、×
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